Когда вы знаете, куда идти, Рим превращается в кулинарную Мекку с атмосферой, которую может подарить только город с 2000-летней историей.
Рим, возможно, — это тот самый город для меня. Единственный. Город выше всех остальных. Тот, о котором ты вдруг начинаешь гуглить билеты поздно ночью, даже если только что вернулся из очередной поездки.
Думаю, у всех нас есть такие места.
Несколько месяцев назад я посетил Рим в четвертый раз. Один из этих визитов длился целый месяц, и я могу сказать, что это был один из главных моментов моих трехлетних путешествий. Я не хотел уезжать, потому что в Риме есть всё, что я люблю в городах. Красота. Атмосфера. И одна из моих любимых гастрономических культур в мире.
Да, здесь есть туристические ловушки. Да, в некоторых местах вам подадут посредственную пасту, пиццу и вино. Но здесь же можно найти и настоящий гастрономический клад. Вы можете попробовать пиццу, которая изменит ваши представления о ней. Вы можете съесть пасту, которая навсегда испортит вам любую другую пасту (потому что она настолько хороша).
Если вы хотите хорошо поесть и выпить в этом городе, вам просто нужно знать, куда идти.
Утро в Риме
Каждое утро здесь начинается с caffè и maritozzo — знаменитой римской булочки с кремом — или cornetto, фаршированного круассана.
Хотя maritozzo из Il Maritozzaro рядом с вокзалом Трастевере славится своей репутацией и действительно великолепен, если выбирать, я предпочитаю Pasticceria Barberini в Тестаччо. Их круассаны буквально переполнены кремом или фисташковой начинкой, а кофе здесь довольно неплох (что в Италии не всегда очевидно).
Но будьте осторожны: если вы немного не в форме после вчерашнего вечера, это может быть не лучшее место для завтрака. Здесь шумно, баристы подают кофе с бешеной скоростью, а атмосфера буквально бурлит.
Однако если вам хочется прочувствовать по-настоящему римский завтрак, вы его только что нашли.
Пицца
Рим славится двумя стилями пиццы: тонкими и хрустящими цельными пиццами, а также более толстыми и воздушными pizza al taglio (пицца на куски). Это не место для неаполитанской пиццы — если вы хотите её попробовать, Неаполь всего в 1,5 часах езды на поезде.
Если говорить о цельных пиццах, то Emma Pizzeria всегда была для меня идеальным местом. И не только потому, что она находится рядом с одной из моих любимых энотек в городе.
Emma гордится качеством своих ингредиентов, а их винная карта изобилует Barolo и Barbaresco. Это мой стиль.
Что касается pizza al taglio, то многие скажут, что лучшее место — это Bonci, знаменитая пиццерия Габриэле Бончи. Да, их пиццы действительно заставляют задуматься о том, каким может быть это блюдо в правильных руках. Но это заведение уже давно в туристических списках, а я люблю искать менее известные места.
Поэтому я отправляюсь в Casa Manco на рынке Тестаччо. В последние годы они стали известны своим тестом, которое выдерживают 100 часов, и нестандартными начинками.
Например, один из их шедевров — это пицца с pecorino, настолько пряным, что его можно принять за голубой сыр, сверху — тонкие ломтики guanciale. Другая версия — с тертыми цукини и моцареллой. А есть и классическая marinara — просто лучшие измельчённые томаты, оливковое масло, хлопья соли и больше ничего.
Энотеки
Энотеки занимают особое место в моём сердце. Я писал целые статьи о своей любви к этому формату винных баров — более того, я сам владел одним почти восемь лет.
Что мне в них нравится, помимо атмосферы, сообщества и истории, так это цены. В отличие от ресторанов и баров, которые делают наценку на вино в зависимости от его себестоимости, энотеки обычно добавляют фиксированную сумму к розничной цене.
В Италии это всего несколько евро, а значит, можно пить вино почти по магазинным ценам. Настоящая находка.
Моя любимая энотека в Риме — Il Vinaietto. Да, здесь такие вина, от которых у винных гурманов бегут мурашки по коже, но есть еще одна причина, по которой это место особенное. Оно открыто демонстрирует свои политические взгляды — буквально. Политические плакаты и флаги висят повсюду.
Я уважаю заведения, которые отстаивают свои убеждения.
Но, вне зависимости от политики, здесь рады всем. В выходные дни люди с бокалами в руках выходят на улицу, создавая атмосферу, наполненную жизнью. Однажды я провел чудесный вечер, потягивая вино с друзьями прямо на улице и заказывая пиццу напротив, в Emma.
Еще одно отличное место — Il Goccetto в центре города. Этот бар известен своей старинной вывеской Vino e Olio снаружи и невероятной коллекцией вин. Полки здесь уставлены бутылками до самого потолка. Если повезёт, вы увидите, как сотрудник бара выбирает вино с самой верхней полки с помощью огромных щипцов. Это зрелище захватывает дух, особенно когда эти щипцы подводят, и только молниеносная реакция официанта спасает бутылку от падения (да, это реальная история).
Время пасты
Энотеки — это про ранний вечер. Когда они затихают, наступает время пасты. А в Риме это означает одну из четырёх классических разновидностей: Gricia, Carbonara, Amatriciana или Cacio e Pepe.
Если вам интересно, что значит попробовать эти пасты в разных уголках города, то гастрономический писатель Мэтт Гулдинг описывает это так в своей книге Pasta Pane Vino:
"Наша компания из четырёх человек решает заказать все четыре варианта сразу, и когда блюда приносят, наступает тишина. Почти духовный момент — видеть перед собой все эти пасты одновременно. Каждая из них настолько почитаема, что стала культовой среди любителей углеводов по всему миру, но при этом каждая готовится всего из нескольких ингредиентов."
Одно из моих любимых мест в Риме — Tavernaccia da Bruno. Это вроде бы секретное заведение, о котором, однако, многие знают. Оно находится в районе, куда редко заглядывают туристы. Здесь почти не говорят по-английски. Большая часть клиентов — местные жители. А их домашние Gricia и Amatriciana заставят вас написать домой о том, насколько они хороши.
А затем есть Piatto Romano — ещё одно малоизвестное место в Тестаччо, где подают лучшее cacio e pepe, которое мне когда-либо доводилось пробовать. Я не переставал восторгаться этой пастой в течение двух лет, рассказывая о ней каждому, кто был готов слушать, прежде чем наконец вернулся туда снова во время последней поездки. И знаете что? Она была так же хороша, как и в первый раз.
Весь опыт посещения Piatto Romano — это именно то, что хочется получить от еды в Риме. Вас окружают семьи, а еда здесь просто великолепна. Всё дело в качестве ингредиентов. Я начал свой обед с салата из радиккьо с пьемонтскими лесными орехами и насыщенным травянистым оливковым маслом — простое блюдо, но намного лучше, чем сумма его отдельных компонентов. И закончил я, конечно же, той самой пастой, о которой не могу перестать думать.
На окраине Тестаччо, по пути в район Гарбателла, находится знаменитый Flavio al Velavevodetto (попробуйте произнести это название после пары бокалов вина). Это старинное заведение с арочными потолками, а их пасты заслужили мировую славу — и не без оснований.
Но больше всего в Flavio мне нравится наблюдать за людьми. Я видел, как пожилая пара уничтожила огромные тарелки Amatriciana, а затем взялась за тушёный бычий хвост, настолько массивный, что он едва помещался на тарелке.
Есть множество стереотипов, которые должны исчезнуть навсегда, но один точно заслуживает существования: итальянцы действительно умеют есть вкусно — и делать это с истинным наслаждением.
После восьми лет работы в ресторанном бизнесе я твёрдо уверен: любовь людей к определённым барам гораздо меньше связана с качеством напитков, чем с тем, какие эмоции они испытывают в этих местах. Каким был их первый визит. Какое успешное свидание или весёлая ночь с друзьями прошли в этих стенах.
Для меня таким местом стал Latta. Этот бар приобрёл почти мифический статус в нашем доме из-за того, как мы впервые туда попали. Мы прилетели поздно вечером на целый месяц, были полны энергии — слишком полны, чтобы сразу пойти спать. Поэтому в час ночи отправились в Latta, где пили натуральное вино и закусывали вместе с яркой и стильной молодёжью Рима.
Если вы когда-нибудь окажетесь в Риме и захотите прогуляться ночью, я настоятельно рекомендую сделать то же самое.
И наконец, место из разряда «если знаешь, то знаешь».
Bar San Calisto.
Бар, где пиво стоит дешевле, чем должно бы в таком городе, как Рим. Бар, где готовые negroni разливаются щедрой рукой до самого утра. Открытый 20 часов в сутки, 7 дней в неделю, San Calisto — это не просто бар, это институт. Его знают как заведение, которое отказывается повышать цены, если в этом нет крайней необходимости. Это магнит для бродяг, художников, студентов, местных жителей и даже таких туристов, как я.
Идеальное «третье место» — пространство, где мало что меняется.
Лучшее описание San Calisto, которое мне встречалось, принадлежит писателю и знатоку напитков Андреа Страфиле:
Bar San Calisto — это небольшое напоминание о том, что в мире, который слишком спешит, иногда стоит притормозить.
Если в этом путешествии в наполненный ритмом Рим и было что-то неожиданное, так это осознание того, что здесь всё ещё существуют места, которые замедляют тебя. Которые говорят тебе: расслабься! Наслаждайся моментом!
Места, которые приглашают тебя просто быть — в мире, который, кажется, уже никогда не остановится.
И это, друзья мои, уже само по себе стоит билета в Рим.
Если вы хотите читать больше интересных историй, подпишитесь пожалуйста на наш телеграм канал: https://t.me/deep_cosmos