Греческая кухня распространяет свое кулинарное влияние по всей Европе и за ее пределами. Вкусы греческих блюд меняются в зависимости от сезона и географии. Однако свежие овощи, рыба и морепродукты играют важную роль в приготовлении блюд в основном из-за протяженности береговой линии, в то время как мясо, за исключением баранины, пользуется меньшей популярностью.
1. Миндальное печенье "Амигдалота"
Миндальное печенье "Амигдалота" - это безглютеновое миндальное печенье, которое пользуется огромной популярностью в Греции и идеально подходит к чашечке теплого греческого кофе. Будь то семейное или дружеское застолье, миндальное печенье "Амигдалота" символизирует добрые времена и теплые отношения. Это блюдо может немного отличаться в разных частях Греции, но миндаль является доминирующим ингредиентом во всех регионах.
Ингредиенты
- 3 яичных белка
- 1 стакан сахара
- ⅛ ч. л. соли
- 400 гр. мелко измельченного бланшированного миндаля
- ⅛ чайной ложки миндального экстракта
- 2 ст. л. лимонного ликера или лимончелло
- 30 целых бланшированных миндальных орехов
*бланшировка - обработка продукта кипятком или паром
Шаг 1: Разогрейте духовку до 160°. Добавьте яичные белки, 1/2 ст. л. смешайте сахар и половину соли в миске среднего размера. С помощью ручного миксера, установленного на среднюю скорость, или венчика взбейте белки до образования мягких пиков; отложите в сторону.
Шаг 2: В большой миске смешайте молотый миндаль и экстракт, а также оставшийся сахар и соль. Смешайте смесь из яичных белков с миндальной смесью.
Шаг 3: Смочите руки лимонным ликером и разделите тесто на кусочки размером с грецкий орех. Работая с каждым кусочком теста, раскатайте его между ладонями, чтобы получился шар. Выложите шарики теста на 2 противня, застеленных пергаментом. Слегка разровняйте каждый шарик, вдавливая в тесто большой палец, чтобы получилась ямочка. Положите по одному миндалю в середину каждой ямочки.
Шаг 4: Выпекайте, переворачивая противни сверху вниз и спереди назад в середине выпекания, пока печенье не приобретет бледно-золотистый цвет и не застынет, 20-25 минут. По мере остывания печенье будет застывать. Переложите противни на 2 подставки для охлаждения и дайте им остыть.
2. Пахлава
Пахлава - это квинтэссенция греческой кухни. В состав этого блюда в основном входят орехи и сливочное масло, а также сахар. После выпечки его поливают сладким сиропом, чтобы он впитался в хрустящие слои фило (тесто фило - мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вода питьевая, соль, крахмал кукурузный). Это, пожалуй, самое популярное блюдо среди всех греческих десертов. Благодаря изысканному вкусу и слоеной корочке оно создает праздничное настроение.
3. Бугаца
Бугаца - это разновидность сладкого пирога, который готовится из теста фило и заварного крема из манной крупы. Если вы захотите отведать этот пирог в придорожном кафе в Греции, то сверху его можно посыпать сахарной пудрой и корицей.
4. Шарики из кабачков (Колокифокефтедес)
Вам наверняка захочется добавить эту овощную закуску в список своих любимых блюд. Это очень популярное критское мезе (иначе - закуска), которое можно найти в большинстве (если не во всех) греческих ресторанах. Ваши вкусовые рецепторы будут очарованы его ароматной текстурой, солоноватым и вкусным сыром фета с небольшим количеством свежей мяты.
5. Долмадакия (Фаршированные виноградные листья)
Долмадакия - это крошечные дольмады, которые готовят из фаршированных виноградных листьев. Внутри листа вы найдете мясной фарш из баранины или говядины (иногда и то, и другое) и рисовую начинку. Традиционно это блюдо подается в качестве закуски с дольками лимона.
Продолжение следует...