Это широко известное блюдо в нашей семье готовится несколько необычным способом, который я больше нигде не встречала.
Откуда он взялся точно не известно. Дед был военный, они с бабушкой жили в Средней Азии, Монголии, на Дальнем Востоке. Видимо где-то бабушка освоила такой способ. Спросить уже не у кого. Но рецепт остался и другие варианты приготовления мантов в нашей семье не используются.
Рецепт классический, но способ лепки и готовки необычные
Я не люблю готовить блюда, которые требуют длительного человеческого участия. Все же я минималистка. Но надо перенимать эстафету семейных рецептов. Мама и тетя уже пожилые. А больше некому.
Вот я и решила приготовить. Очень мне захотелось. Мозг помнит как это вкусно. В итоге у нас было два великолепных вкусных вечера с интервалом в неделю.
Рецепт
Тесто:
Насыпать 700 грамм пшеничной муки в большую миску или на чистую столешницу, добавить 1 сырое яйцо, посолить, налить немного воды и месить тесто. Доливая по необходимости воды или подсыпая муки. Должно получится обычное пельменное тесто. Эластичное.
Начинка:
800 грамм свинины (шейка, окорок, лопатка — по желанию степени жирности) нарезать острым ножом на мелкие кубики 0,5х0,5. Столько же лука. Мелкими кубиками. Пропорция мяса и лука 1:1. Перемешать. Посолить, поперчить по вкусу.
Лепка:
Насыпать на стол муку. Разделить тесто на 4 части. Из каждой скатать колбаску и нарезать ножом на такие пенечки по 3 см. толщины. Каждый обвалять в муке и раскатать скалкой на кружки. По размеру они должны быть больше, чем на пельмени.
Эти кружки можно делать любым способом. Вырезать стаканом, например. Но у нас всегда делалось выше обозначенным способом. Он безотходный.
На каждый кружочек выложить столовую ложку фарша и защипить сверху гребешком. Получается лодочка. Выкладывать на доску посыпанную мукой.
Приготовление:
Далее самое интересное. На сковородке растопить кусочек сливочного масла. Выложить манты сколько влезет и обжарить снизу до небольшой корочки. Затем залить кипятком так, чтобы манты были в воде на 2/3. Сделать средний огонь, накрыть крышкой. Дать воде выкипеть, а нижней (так и хочется написать жопкам - так информативнее) части зарумяниться и поджариться.
Все манты готовы. Снять со сковороды в емкость для подачи или разложить сразу на тарелки. Мы кладем в большую посуду и накрываем крышкой, чтобы подольше были горячими.
Употребление:
Есть их лучше всего руками, чтобы сок не вытекал. Откусить кусочек и капнуть внутрь лимонный сок.
Остальные манты заморозить на доске, потом ссыпать в пакет, чтобы запахи не впитывали.
Это очень вкусно. И самый смак дают как раз поджаренные жо.., ой донышки.
Может кто знает откуда родом этот рецепт, вернее способ приготовления?
И еще. Как все таки называется нижняя часть кулинарного изделия? Дно. Низ. Это никуда не годится.