Вареники с картошкой – очень простое и бюджетное блюдо, которое каждый может приготовить в домашних условиях. Огромный плюс в том, что можно слепить их на выходных, заморозить и приготовить, когда понадобится. Варить можно как в воде, так и на пару. Кому как нравится. Рецептов теста довольно много, выбираем самый простые, без яиц, либо с 1 яйцом. Так вареники получаются более мягкими.
К столу подаем со сметаной и свежей зеленью. Вместе с зеленью можно выложить и обжаренный бекон, либо обжаренный на сливочном масле мелко нарезанный репчатый лук.
Вареники картошкой: пошаговый рецепт
Это, можно, сказать классический вариант, так как начинка готовится от отварного размятого картофеля с добавлением обжаренного лука. Из указанного количества ингредиентов получается 5 порций по 20 штук. Увеличиваем или уменьшаем количество в зависимости от потребностей. Если вареников получится слишком много, заморозим их, но в течение дня обязательно нужно израсходовать тесто, иначе оно почернеет.
Ингредиенты:
Тесто:
- 300 мл очищенной воды
- 450 грамм муки высшего сорта
- Щепотка мелкой соли.
Начинка:
- килограмм картофеля
- луковица среднего размера
- 3 столовых ложки подсолнечного масла без запаха
- 2 столовых ложки натурального сливочного масла
- Соль и перец – по вкусу.
Как приготовить вареники с картошкой
- Возьмем миску, нальем 300 мл чуть тёплой воды и добавим соль. Лучше использовать мелкую, она быстрее растворяется.
- Просеем всю муку, добавим в миску с водой примерно треть.
- Перемешаем ложкой. Продолжаем сеять муку в миску и вымешивать тесто. Не нужно высыпать всю муку сразу. В рецепте указано примерное количество. Точное количество зависит от того, сколько в вашей муке клейковины. Возможно, что понадобится на 50 грамм больше или меньше.
- Тесто должно получиться мягким, не липнущим к рукам. Необходимое количество муки вы добавить в процессе вымешивания.
- Просеем немного муки на разделочную доску или стол. Разравняем по поверхности.
- Выложим тесто комком.
- Тщательно вымесим, чтобы оно стало однородным.
- Возьмем целлофановый мешочек, заверните и уберем на полчаса в холодильник замешанное тесто. Это нужно для того, чтобы клейковина набухла. Тогда вареники будет лепить гораздо удобнее.
- Картофель очистим, ополоснем, сварим в подсоленной воде. Клубни среднего размера варятся примерно 20 минут после закипания. Затем воду сольем и разомнем картошку.
- В сковороде с толстым дном растопим сливочное масло, вольем растительное. В разогретое масло выложим лук и на среднем огне, помешивая, пожарим в течение 4 минут.
- Теперь огонь немного убавим и продолжим жарить лук, пока он не станет прозрачным.
- С картофеля сольем воду и разомнем его. Добавим молотый перец и обжаренный лук. Перемешаем и оставим на столе, чтобы начинка остыла.
- Достанем мешочек с тестом из холодильника и разделим его содержимое на 6 частей. Каждую часть скатаем в шар и раскатаем скалкой в пласт. Толщина примерно 3 миллиметра. Не нужно делать сочни слишком тонкими, чтобы начинка не оказалась в воде. Вырезаем стаканом кружочки максимально близко друг к другу.
- В центр каждого сочня выкладываем по столовой ложке остывшего картофельного пюре.
- Краешки поднимаем и залепляем начиная с центра. Некоторые хозяюшки делают «швы» красивыми, но я считаю это лишним.
- Готовые вареники укладываем на разделочную доску, посыпанную тонким слоем муки и убираем в морозилку, либо опускаем в кипящую подсоленную воду и варим 3 минуты после того, как они всплыли на среднем огне. Этого времени достаточно, чтобы сварилось тесто, так как картофель у нас уже готовый. Дольше варить не стоит, чтобы они не разварились. Это относится и к замороженным.
Автор: Виктория С.
Вареники с картошкой и грибами из заварного теста
Этот рецепт очень простой. Благодаря заварному тесту, вареники получаются очень нежными, но в то же время не разваливаются во время варки. Рецепт идеально подходит для приготовления на пару. Если для начинки используются лесные грибы, их нужно предварительно отварить и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Затем нарезать и обжарить. Вешенки и шампиньоны варить не нужно.
Что нам надо:
Для теста:
- 200 мл горячей воды
- 350 грамм муки высшего сорта
- Половина чайной ложки мелкой соли
- 1 яйцо
- 2 столовых ложки растительного рафинированного масла.
Для начинки:
- 350 грамм грибов
- 700 грамм картофеля
- 3 столовых ложки рафинированного масла
- Соль – по вкусу
- Зелень.
Как сделать вареники с картошкой и грибами
- Просеем муку и в миску для теста выложим примерно две трети. Добавляем растительное масло.
- Вливаем кипяток с растворенной в нем солью. Быстро и непрерывно перемешиваем. Сначала мука будет похода на клейстер, а потом уже приобретет вид теста.
- Подождем минут 5, а потом добавим яйцо. Вымешиваем тесто руками и добавляем постепенно муку так, чтобы оно стало пластичным, не липло к рукам, но в то же время не было слишком тугим.
- Уберем в мешочек и отправим на полчаса в холодильник.
- Грибы с луком мелко нарежем и обжарим на растительном масле.
- Картофель очистим от кожуры, сварим в подсоленной воде и разомнем, предварительно слив жидкость. Смешаем грибы с картошкой и остудим.
- Тесто раскатаем в большой пласт толщиной 3-4 миллиметра и вырежем кружочки-сочни диаметром 7 сантиметров.
- В центр каждого сочня выложим по столовой ложке начинки.
- Начиная с края защипнем каждый сочень.
- Проверим, чтобы все швы были хорошо залеплены, иначе начинка вытечет во время варки.
- Готовые вареники укладываем на небольшом расстоянии друг от друга на противень, присыпанный мукой.
- Вскипятим воду и посолим. Опустим вареники и помешаем.
- Дождемся, когда вареники всплывут на поверхность и засечем три минуты.
Достанем шумовкой сразу на тарелки. Добавим немного свежей зелени.
Автор: Виктория С.
Вареники с сырой картошкой
Вареники с сырой картошкой варятся чуть дольше, зато во время приготовления начинки не нужно ждать, пока остынет картофельное пюре и варить картошку в течение получаса. Именно поэтому рецепт очень популярен. При варке будем использовать лавровый лист и перец горошком по желанию.
Список продуктов:
Для теста:
- Стакан крутого кипятка
- 5 столовых ложек рафинированного масла
- 450 грамм муки высшего сорта
- Чайная ложка без горки мелкой соли.
Для начинки:
- 500 грамм картофеля
- 200 грамм репчатого лука
- Соль, перец.
Для варки:
- 2 лавровых листа
- 4 горошины черного перца
- Соль – по вкусу.
Приготовление вареников с картошкой
- Муку просеем. В глубокую миску высыпаем 2,5 стакана, добавляем растительное рафинированное масло. Лучше брать оливковое, чтобы тесто получилось более эластичным. В кипятке растворяем соль и вливаем, быстро перемешивая. Тесто будет комками. Вымешиваем его сначала ложкой или лопаткой, а потом, когда температура будет комфортной, руками, добавляя муку при необходимости.
- Когда заварное тесто перестанет липнуть к рукам и станет гладким, выложим его обратно в миску и накроем полотенцем. В холодильник убирать не будем.
- Для начинки очистим картофель и лук. Лук нарезаем очень мелкими кубиками, такими же мелкими кубиками, с гранью не более 3 миллиметров, нарезаем картофель. Кто-то трет его на терке, но, можете поверить, вкус будет совершенно другим. Да и натертый картофель дает много сока.
- Картофель перемешиваем с жареным луком, перчим, солим по вкусу и выкладываем в мелкое сито, потому что от соли овощи дадут сок.
- Тесто раскатаем пластом толщиной 4 миллиметра и вырежем стаканом кружочки-сочни для вареников. Диаметр от 5 до 7 сантиметров. В центр положим примерно чайную ложку с горкой начинки и защипнем.
- Вареники с сырым картофелем лучше варить сразу. После заморозки они незначительно меняют вкус.
- Вскипятим воду, посолим по вкусу и добавим перец с лаврушкой. Опустим вареники, помешаем и после закипания воды варим от 12 до 15 минут в зависимости от того, как крупно была нарезана начинка. Вареники с тертой картошкой варят 8 минут после закипания.
Автор: Виктория С.
Приятного аппетита!