В современном представлении пирог — это тесто из белой муки, в которое завернута сытная или сладкая начинка. Однако наши предки таких пирогов почти и не ели. Дорогая белая мука. Да и возни много.
А еще большую часть времени крестьяне постились. И значит, с пирогами, особенно на сдобном тесте, шибко не развернешься.
По сути, классический русский пирог — это нечто, запеченное в печи слоями. И чаще всего это были обычные каши.
Чем хороши каши? Не греча, а более прозаические: ячка, пшеничка, пшено и т.д. Они вязкие. То есть имеют свою природную сцепку. Однако у каши есть одна особенность. Под нее требуется посуда. Не пойдешь же с чугунком на поле. А вот запечь эту кашу в духовке, прибавив в постные дни зелень и грибы, а в скоромные яйца и молочные продукты — самое оно. Завернул в тряпицу чистую — и айда пахать.
Во времена СССР от кашных пирогов практически отказались. Все-таки это не блюдо общепита. И только в последние годы, в том числе и при помощи знаменитого повара Ивлева начинают вспоминать. Например, манник или даже лапшевик, где вместо крупы используются макароны.
Сегодня я вам предлагаю самый что ни на есть постный крестьянский кашный пирог.
Для начала нам надо сварить кашу. Классика жанра: 2 стакана воды на 1 стакан крупы. Но для наших целей можно взять воды немного больше — 2,5 стакана. Каша у нас должна быть вязкой, повторяю.
Пока каша варится — делаем начинку.
Что бы сделали наши предки? Они бы пошли в огород собирать свежую зелень. В ход пошло бы все: и крапива молодая, и сныть, и щавель, и кислица, которая заячья капуста. Вот лебеду и одуванчики не советую — они горькие. В теории, листья одуванчиков можно вымочить в холодной воде с солью, но тогда их лучше в салат отправить. С горчичной заправкой или даже майонезом. Еще и яйцо вареное туда порубить. Вкуснятина получится. А вот как сделать приятной на вкус лебеду, я не в курсе, если честно.
Ну да мы люди современные, поэтому отправляемся в магазин. И подбираем зелень там. Лучше всего пойдет шпинат и мангольд, который листовая свекла.
Зелень мы просто промоем и порубим. Больше ничего не требуется.
Дальше начинаем колдовать.
В глубокую форму, чуть смазанную постным маслом, выкладываем половину нашей каши. Дальше — порубленную зелень. Закрываем вторым слоем. Как классическая картофельная запеканка с мясом получится. Но это не она, точно.
Еще вкусно с грибами. Если есть соленые — отлично. Порубить — и в начинку, вместо зелени, перемешав с рубленым луком. Есть только маринованные? Хуже, но тоже подойдут. А можно взять и сушеные. Проварить их слегка в воде, чтобы разбухли, порубить и так же с луком и можно морковкой пережарить на сковороде.
Ну и в духовку при температуре 200 градусов на 30–40 минут, пока не появится красивая румяная корочка.
Но так делали наши предки, для экономии времени. А мы можем делать и кашные зразы, которые пережарим на сковородке, и даже кашные ватрушки, про которые я раньше рассказывала.
И да, можно делать такой вариант и сытным. В зелень добавим рубленые яйца. Можно еще и тертый сыр. К грибам добавить сыр. А можно и вообще мясную начинку сделать.
Кстати, скоро лето. Так что эти самые кашные пироги по-прежнему удобно брать с собой. На пикник, в какое-то путешествие и даже просто перекусить в лесу, добывая себе грибов на следующий год.
Только гречу не используйте. Она не даст нужной вязкости. Ну, или придется ее сдабривать мукой и яйцами, чтобы придать нужные свойства. Да и перловка тоже не слишком подойдет.
Кашные пироги — не только отличный способ разнообразить постное меню, но и полноценная еда для поклонников правильного питания.
Приятного аппетита!