На 1 кг осетрины :
✅25-30 гр желатина
✅По 1 шт кореньев
✅ 1 луковицу, соль, лавровый лист
Кусок осетрины (севрюги, белуги) сварить с добавлением кореньев и охладить. Из бульона , полученного при варке рыбы , приготовить 3-4 стакана прозрачного желе. Готовое процеженное желе охладить.
Сваренную рыбу нарезать тонкими ломтиками , уложить на блюдо , так , чтобы вокруг каждого куска оставалось свободное место для желе. Куски рыбы украсить зеленью , ломтиками морковки, кружочками свежего огурца, кусочками крабов или раков, каперсами. Украшения надо закрепить охлаждённым желе, поливая им куски рыбы с ложки. После того как желе застынет, куски рыбы в 2-3 приема залить ровным слоем желе.
Когда заливное застынет , каждый кусок вырезать концом ножа и красиво уложить на блюдо , гарнировать с одной или двух сторон букетами из вареной моркови, репы, картофеля , зелёного горошка.
Перед подачей на стол заправить гарнир маслом и уксусом. Подать хрен с уксусом и майонез .