На 1 судака весом 1-1,2 кг:
✅ 10-12 гр желатина
✅По 1 шт кореньев
✅ 1 головку репчатого лука
✅ Лавровый лист , соль
Очищенного, выпотрошенного и вымытого судака нарезать на куски. Кости, голову без жабр, икру если есть, сложить в кастрюлю , прибавить коренья , лук, соль, лавровый лист , залить водой и поставить варить.
Через 15-20 мин в эту же кастрюлю положить для варки куски судака. Когда куски рыбы будут готовы, вынуть их шумовкой, уложить на блюдо в форме целой рыбы, но с небольшими промежутками между кусками, накрыть мокрой тканью и поставить блюдо в холодное место.
Получившийся бульон процедить и приготовить 2-2,5 стакана желе. Каждый кусок судака украсить ломтиками лимона, моркови, нарезанной в виде звёздочек, листиками зелени и залить полузастывшим желе в 2-3 приема, чтобы украшения не сдвинулись с места, а куски судака были залиты желе. Блюдо держать в холоде , пока желе не застынет полностью .
К заливному судаку можно подать краснокочанную капусту, картофельный салат , свежие и соленые огурцы, а также майонез , хрен с уксусом.