Любая капуста, кроме белокочанной, стоит довольно дорого, а брокколи особенно. Обычно на кухне используются только нежные соцветия брокколи, а прикорневая часть, которая немного жёсткая, попадает в мусор. Но она тоже вкусная, приятно зелёного цвета, красиво смотрится в блюдах. Кто-то просто выбрасывает вроде бы несъедобную часть, сокрушаясь о потраченных деньгах. И напрасно.
Соцветия брокколи составляют всего 15% растения. Остальное, кроме корня, тоже съедобно и в приготовленном, и в сыром виде.
Стебель содержит намного больше калия, натрия и клетчатки, чем соцветия и листья. Это очень хороший источник полезных веществ:
- бета-каротина
- хлорофилла
- катехина
- кверцетина
- кемпферола
- антоцианов
- гликозидов горчичного масла.
Все эти вещества укрепляют иммунную систему и снижают риск возникновения многочисленных заболеваний. Некоторые из них содержатся исключительно в крестоцветных овощах.
Варианты приготовления
Некоторые просто отваривают стебель вместе с соцветиями брокколи. В любом случае предварительно подготовьте их:
- Срежьте овощечисткой внешнюю кожицу, если она жёсткая.
- Нарежьте очень маленькими кусочками – так будет удобнее и полезнее.
Такие кусочки можно есть в сыром виде, приготовить или заморозить впрок.
Вот несколько идей, как можно использовать прикорневую часть брокколи:
- добавлять при варке бульона для овощных супов;
- отправлять в первое блюдо после тёртой моркови, нарезанного лука и кубиков картофеля;
- потушить мелкие кусочки «кочерыжки» вместе с мясом.
Класть стебли брокколи следует после того, как курятина, баранина, свинина либо говядина практически готовы. Они быстро станут мягкими и сделают блюдо полезнее. Никто не догадается, что в него положено.
Рачительные хозяйки варят прикорневую часть брокколи вместе с картошкой и делают двухкомпонентное пюре. Необыкновенно вкусно, особенно со специями.