Здравствуйте, дорогие мои друзья!
Приветствую Вас! 🌱
В чем же польза микрозелени?
Увлекаются выращиванием микрозелени с конца прошлого столетия. Сначала микрозелень использовали в питании космонавтов. В 80-е годы первыми обратили внимание на продукцию шеф-повара калифорнийских ресторанов. Изначально зеленные проростки использовали для украшения блюд, но с получением доказательств о ценных свойствах популярность микрозелени возросла. Сегодня она используется как компонент разных блюд. Теперь во всем мире микрозелень, ставшую суперфудом, выращивают уже в промышленных масштабах. Крошечные ростки, скрывают в себе нечто поистине волшебное…
Зеленая продукция приобретает большую популярность, поскольку вырастить ее можно в домашних условиях. Не надо выделять продолжительное время на вызревание. Обустроить небольшой «огород» в своем жилье смогут и горожане. Достаточно найти небольшое место на подоконнике, балконе или лоджии, выбрать подходящий субстрат. С заданием по выращиванию микрозелени справляются даже дети, которым будет интересно получить в распоряжение собственную «усадьбу», за которой можно следить и непосредственно участвовать в процессе.
В ходе одного из недавних исследований микрозелень показала более высокую пищевую ценность, чем сформированные растения, причем в десятки раз!Больше всего аскорбиновой кислоты, витамина Е и каротиноидов содержат амарант «красный гранат», зеленая редька дайкон, кинза и красная капуста. Необыкновенную пользу микрозелени объясняют так: во время прорастания клетки активно делятся, и в ростках концентрируются все питательные вещества. Растение заботится, конечно, о себе, но мы тоже можем этим воспользоваться.
Особенное внимание диетологи обращают на брокколи. Эта капуста и в обычном виде полезна, однако ее ростки бьют рекорды по содержанию ценных микроэлементов. В них много органических кислот, минеральных веществ, хлорофилла и фолиевой кислоты, необходимой для процессов кроветворения. Что касается злаков и семян (гречихи, овса, пшеницы), то они лучше усваиваются организмом в виде молодой зелени и содержат меньше калорий, ведь в них нет клейковины, крахмала, жиров и сахаров. Несмотря на то, что микрозелень непритязательна и ей даже не нужен специальный свет, новичкам лучше всего подойдут люцерна, редис и горчица, лидеры по неприхотливости.
Всходы зеленых и овощных культур называют микрозеленью. Срезают ее при появлении 1–2 готовых и полностью сформированных листа. На это уходит порядка 10–14 дней, но для некоторых культур потребуется еще меньше времени до 5–6 дней (кресс-салат).
Выращивают и используют в пищу самые разные культуры. Популярностью пользуются: подсолнечник, кориандр, свекла, редис, горчица, дайкон, кресс-салат, соя, брокколи, горох, чечевица, гречка, люцерна, капуста, шпинат, огуречная трава и другие виды. Они имеют ослабленные оттенки вкуса соответствующего растения, то есть микрозелень из редиса по вкусу напоминает редис, а молодые ростки подсолнечника похожи на семечки.
Микрозелень не выращивают из пасленовых (картофеля, томатов, баклажанов, перцев, а так же фасоли), поскольку ботва этих растений содержит соланин — токсичное алкалоидное соединение.
Чтобы найти свою микрозелень, которая подойдет вам по вкусу и питательной ценности, надо экспериментировать. Можно комбинировать и создавать свои миксы, которые хорошо дополняют основные продукты и придают блюду неповторимый вкус.
Молодые растения – это кладезь ценных и полезных веществ, минералов, витаминов. Их значительно больше, чем в полностью созревших овощах, зелени, фруктах, злаках. Дополнительная особенность продукции в том, что ее употребляют свежей – срезают, чтобы добавить в салат, смузи, коктейли.
В молодых растениях содержится в высоких дозах витамины Е, К, С, аминокислоты и минералы. Их гораздо больше, чем в обычной зелени. Микрозелень имеет большой потенциал для повышения питательной ценности рациона питания. И выращивать ее в домашних условиях более чем практично. Это отличный способ витаминизировать домашний рацион без лишних усилий и больших финансовых затрат!
Самые высокие концентрации витаминов К, С, Е, а также каротиноидов содержатся в проростках капусты и кресс-салатов. Именно потому их рекомендовано добавлять в блюда или использовать в качестве вспомогательного компонента при приготовлении. Вся микрозелень содержит мощные антиоксиданты, которые подавляют развитие патогенной микрофлоры, нормализует пищеварение. Диетологи рекомендуют обратить внимание на низкую калорийность продукта.
Большой популярностью пользуются такие молодые растения:
Редис. Зелень позволяет добавить блюду пикантности и кислинку, приятную остроту. Такие свойства молодой ботвы редиса стимулирует кровообращение и пищеварение. В продукте содержатся эфирные масла, минералы и витаминный комплекс.
Салаты. Входящие в состав микроэлементы способствуют нормализации пищеварения, обладают укрепляющим действием. В числе ценных веществ калий, йод, магний, витамины группы В, аскорбиновая кислота – все необходимое для укрепления сосудов и сердца. При регулярном употреблении в пищу микрозелени салата удается снизить артериальное давление.
Капуста. Укрепляет иммунитет, тонизирует, стимулирует пищеварение, обладает обеззараживающим свойством благодаря высокому содержанию аминокислот.
Шеф-поваров привлекает миниатюрная красота микрозелени, которая добавляет шарма многим блюдам. Хрустящие зеленые ростки могут стать полезным гарниром для любого блюда. Салаты с ростками не только вкусные и пикантные, но и эстетичные. Микрозелень можно добавлять также в супы, гарниры, смузи, коктейли, соусы, омлеты, украшать ими блюда из мяса, рыбы и морепродуктов. Рекомендовано употреблять микрозелень как взрослым, так и детям.
Если вы решите начать выращивать микрозелень, то необходимо строго соблюдать технологию и следовать всем инструкциям.
Мой очередной посев микрозелени:
Сегодня: горчица салатная "Красный бархат", редис "Французский завтрак", кресс-салат "Данский", мизуна "Красная".
Нам потребуется лоток, джутовый коврик, семена.
Горчичная микрозелень сочная и аппетитная, у неё тёмно-зеленые листья в виде сердечек, стройные белые стебельки, узнаваемый вкус с приятной острой горчинкой. Но она более деликатная, чем привычная нам пряность.
Горчица миерозелень источник витаминов группы В (B1, В2, B5, B6, B9), А, С. Микро и макроэлементов, включая магний, кальций, цинк и селен. Горчица содержит жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, рутин, кальций, магний, пищевые волокна и горчичные масла.
Молодые ростки горчицы обладают антибактериальными, противовоспалительными, антиоксидантными свойствами. Они могут быть полезны для профилактики простудных заболеваний, очищения организма от вирусов и бактерий. Способны поддерживать иммунитет и повышать выносливость организма, укреплять стенки сосудов и замедлять старение.
Редис является одним из наиболее популярных и полезных видов микрозелени. Это объясняется его богатым составом, отличными вкусовыми качествами и приятным ароматом. Кроме того, микрозелень редиса неприхотлива в уходе, вырастить ее сможет даже абсолютный новичок.
Польза микрозелени редиса. Данный вид микрогрина является источником множества полезных для здоровья веществ. Он включает в себя витамины группы В, К, А, аскорбиновую кислоту, цинк, калий, натрий, марганец, магний, железо, кальций и некоторые другие полезные соединения.
Микрозелень редиса характеризуется крайне низкой калорийностью, положительно влияет на обмен веществ и способствуют сжиганию жировых отложений. Благодаря значительному содержанию витаминов группы В, данная разновидность микрогрина стабилизирует работу нервной системы. Кроме того, редиска часто используется в народной медицине для лечения и профилактики различных болезней.
Кресс-салат – это не только полезный, но и довольно аппетитный суперфуд. Каждая разновидность обладает собственными вкусовыми оттенками. Для любителей тонких пряных ноток в готовых блюдах идеально подойдут эти молодые ростки. Его вкус напоминает редьку, хрен или горчицу. При этом он гораздо нежнее и мягче.
Кресс-салат известен еще с античных времен. И не только как пряно-вкусовое растение. Тысячелетиями ему приписывают целебные свойства. С помощью сока этой лекарственной травы народные лекари боролись с кашлем, болью в горле, лихорадкой, лечили расстройства пищеварения и даже некоторые болезни крови. Продукт рекомендовали употреблять в пищу и такие великие врачеватели, как Гиппократ. А все дело в том, что кресс-салат – просто кладезь витаминов, микроэлементов и других полезных веществ. Листья салата богаты витаминами группы В, провитамином А, аскорбиновой кислотой, горчичным эфирным маслом. Кресс-салат способствует улучшению аппетита и процессов пищеварения, нормализует обмен веществ, оказывает общеукрепляющие действие на организм и даже борется с бактериями!
Высокое содержание антиоксидантов в микрогрине помогает защищать клетки от воздействия свободных радикалов. При регулярном употреблении молодых ростков поддерживается молодость и здоровье всех органов на клеточном уровне, усиливается противоопухолевая защита.
Семена кресс-салата, чиа, амаранта, базилика и льна образуют плотный слой слизи (гель-мешок) вокруг себя после контакта с водой. Эта слизь считается полезной, обогащенной отдельным набором ценных для организма веществ. Кроме того, она оказывает обволакивающее воздействие на пищеварительную систему. Но эта слизь затрудняет проращивание семян.
Важно: не накладывайте их одним толстым слоем. Распределите по поверхности так, чтобы им не было тесно. Иначе каждое семя будет задыхаться слизью, выделяемой соседом. Не стоит проращивать все эти семена баночным методом. Получить урожай “слизоточивых” семян легче в проращивателе.
Очень быстро всходят семена кресс-салата. Если их высеивать раз в десять дней, то получился конвейер свежей зелени: пока съедаете одну порцию, поспевает - следующая.
НО.... у кресс-салата есть свой специфический запах. Он не противный, но ощутимый. Поэтому многие отказываются от его выращивания. Давайте все же не будем забывать о его влиянии на здоровье на клеточном уровне всех органов, а это немало важно.
Мизуна красная (листовая капуста). Мизуна принадлежит к семейству капустных и является ближайшей родственницей капусты пекинской и китайской. Она имеет мягкий вкус с небольшой горчинкой и богата источником питательных веществ. Из ее семян прорастает микрозелень, которая обладает антиоксидантными, оздоравливающими, общеукрепляющими, противоопухолевыми и другими свойствами.
У микрозелени этого растения зелёные сердцевидные листья с красно-фиолетовыми вкраплениями и светлые стебельки. Она обладает перечно-горчичным вкусом с небольшой остротой и пикантным ароматом. Превосходно подходит для бутербродов, мягких сыров, зелёных салатов или в качестве дополнения к красному мясу, курице или морепродуктам. Отлично украшает гарниры, добавляя цвет и текстуру.
Молодые ростки мизуны красной улучшают обмен веществ и пищеварение. Нормализуют уровень холестерина в крови и выводят из организма соли тяжелых металлов, шлаки и токсины. Укрепляют сердечно-сосудистую систему, повышают иммунитет. Препятствуют развитию новообразований, поддерживают здоровье кожных покровов, способствуют похудению.
Микрозелень мизуны богата ценными питательными веществами, и содержат комплекс витаминов (бета-каротин, А, В1, В9, РР, В5, В6), большое количество макро- и микроэлементов (железо, кальций, марганец, фосфор, калий). Кроме того, в них присутствуют антиоксиданты, пищевые волокна, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты.
Технология выращивания микрозелени несложная. Она не требует предварительного замачивания семян или особых условий. Для получения пышного урожая важно только придерживаться определенной последовательности действий.
Контейнер должен быть чистым, и коврик – новым. Повторное использование матов не рекомендуется, так как может спровоцировать появление плесени и гнили на новом урожае. Кладем джутовый коврик в емкость с чистой водой на пару минут и даем ему напитаться влагой. Слегка отжимаем, чтобы вода не лилась с него ручьем. Коврик должен быть влажным, но не сырым. И кладем его в бокс. Если семена уже расфасованы, то один пакет рассчитан на одну посадку. Кладем семена так, чтобы они были равномерно распределены по всей поверхности коврика. Старайтесь, чтобы семена не легли кучкой, друг на друга. Если все же так получилось, то пинцетом распределите их правильно. Это важный момент! В лучшем варианте семена не должны соприкасаться друг с другом, это предотвратит появление плесени.
Следующий важный этап: опрыскайте семена чистой водой из пульверизатора. Но тут есть непростой момент. Вы старательно уложили семена на коврик, кучки расформировали пинцетом. Но при работе с пульверизатором все семена разлетелось в разные стороны. А пропустить этот этап нельзя. Что делать?
Я взяла обычную подложку, вырезала ее по форме дна лотка вместе с небольшим бортиком, за который можно браться. И перед тем как распылять воду надо семена прижать.
Но это еще не все! При распылении воды бокс надо держать на расстоянии вытянутой руки, чтобы сделать не ливень, а орошение. И только тогда заботливо разложенные вами семена не разлетятся вокруг.
Посеянные семена редиса "Французский завтрак" и кресс- салата "Данский".
И семена горчицы салатная "Красный бархат", мизуны "Красная".
Следующий этап накройте боксы пленкой, в моем случае крышкой. Кладем контейнеры один на другой. При этом не забываем, что крупные семена ( у меня редис) вниз, мелкие наверх. Далее пустой бокс, в который кладем прижим. Я использую пачку соли, можно пакет с гречкой, рисом, любой крупой. Эти продукты сыпучие и легко распределяются равномерно по поверхности.
Легкий прижим весом 500-900 грамм можно получить, залив пустой стандартный лоток гипсом или цементом. Стопки с лотками необходимо выставлять на максимально ровную горизонтальную поверхность. Ровно установленные лотки и равномерный прижим позволяют создать одинаковые условия для прорастания всех семян в стопке с лотками.
Когда семена плотно прижаты к субстрату, это помогает им лучше удерживать влагу и получать необходимые питательные вещества из почвы или субстрата. Без плотного контакта семена могут оставаться на поверхности и высыхать, что значительно замедляет их развитие.
Далее ставим лотки в темное, теплое место. В таких условиях они должны находится 3-4 дня. Период затемнения очень важен, поэтому не игнорируйте его. Темнота и тепло создают приближенные к природным условия, чтобы семена быстрее проклюнулись.
После прорастания пленку нужно снять и выставить лоток на свет, который уже необходим крохотными первыми листочкам, поэтому позаботьтесь, чтобы они получили к нему доступ. Не забывайте также поддерживать и постоянный уровень влажности, чтобы ваша микрозелень не завяла. Два раза в день (или по необходимости) делаем нижний полив, т.е. наливаем воду в поддон бокса и она от корней попадет к листочкам. Есть микрозелень, которую можно отнести к водохлебам: редис, бораго, им требуется более частый долив.
Готовый урожай микрозелени можно собирать через 8-10 дней, оптимальная длина ростков – до 5 см. Передерживать дольше не стоит. Всходы не станут более пышными, а вот вся накопленная польза перейдет в рост.
А у вас есть любимая микрозелень? Или вы ее пока не пробовали?
До встречи, дорогие друзья! И давайте не теряться на просторах интернета! 🤝