Здравствуйте, уважаемые читатели! Вы когда-нибудь собирали маслята и вдруг наталкивались на гриб, похожий, но… как будто не совсем тот? Спешим вас успокоить: скорее всего, перед вами козляк (он же решетник). Этот гриб из того же семейства, что и маслята, но по какой-то причине редко попадает в лукошко грибников. А зря! Сегодня #КнигаРастений расскажет, чем он интересен и как его можно использовать.
Как выглядит козляк?
Сверху — типичный «маслёнковый» образ: жёлто-бурая или красно-коричневая шляпка, которая во влажную погоду становится липкой. Но вот счищать кожицу с неё — дело неблагодарное: снимается она с трудом, кусками, да ещё и с мякотью.
Снизу — трубчатый слой с крупными, угловатыми порами, из-за которых гриб получил название «решетник». В отличие от маслёнка, его гименофор плотно сросся с мякотью и не отделяется так легко.
На разрезе мякоть темнеет или краснеет, а на вкус она может быть чуть кисловатой или сладковатой. Запах слабый, но приятный.
Почему козляк редко собирают?
🔸 «Его всё равно съедят коровы!»
Название bovinus (лат. «бычий») появилось не случайно — козляки часто встречаются в местах выпаса скота, и животные действительно их охотно едят.
🔸 «Он безвкусный!»
Да, ярким ароматом он не блещет. Однако у него упругая мякоть, которая не разваривается в процессе готовки. Именно поэтому козляки часто смешивают с маслятами при мариновании и солении.
🔸 «Его почти всегда червивят!»
Увы, грибные мухи и личинки просто обожают козляк. Найти цельный и неповреждённый экземпляр — редкая удача.
Как отличить козляк от перечного гриба?
Если козляк безвкусный, то его ядовитый двойник — перечный гриб — наоборот, обладает ярким жгучим вкусом. Как не перепутать?
✔ Козляк:
- Гименофор жёлтый, с крупными угловатыми порами.
- Мякоть розовеет или краснеет на срезе.
- Вкус слабый, кисловатый или сладковатый.
❌ Перечный гриб:
- Гименофор рыжевато-коричневый или красноватый.
- Мякоть жёлтая, на срезе не изменяется.
- Вкус острый, перечный (пробовать на язык не стоит!).
Кстати, перечный гриб иногда используют как натуральную приправу, сушат и растирают в порошок.
Как приготовить козляк?
1️⃣ Маринование и засолка — в смеси с маслятами и другими грибами.
2️⃣ Тушение в сметане — хорошо сочетается с картофелем.
3️⃣ Сушка — после чего козляк можно использовать в супах.
4️⃣ Грибное варенье (!) — да-да, гриб можно проварить в ягодном сиропе, и он станет похож на цукаты!
Где искать козляк?
🌲 Образует микоризу с сосной, но встречается и в еловых лесах.
📍 Растёт по всей умеренной зоне северного полушария.
🍂 Плодоносит в августе-сентябре, иногда встречается даже в октябре.
👀 Часто можно найти рядом с мокрухой розовой, которая, возможно, паразитирует на его грибнице.
Вывод
Козляк — не самый популярный гриб, но вполне съедобный и полезный. Если вам не жалко времени на чистку и проверку на червивость, можно смело отправлять его в корзину. Особенно, если других грибов в лесу маловато.
А вы когда-нибудь собирали козляк? Делитесь опытом в комментариях! 👇