Маленькая, да удаленькая. Во всех отношениях — и по цене, и по вкусу, и по ажиотажу, который бушует вокруг ловли этой рыбы. Свежая пахнет арбузом и огурцом, а вяленая — вяленой рыбой, за что её и любят. Некоторые солят и сушат по многу — очень уж вкусна она.
Сезон зимней рыбалки практически завершён. От лова корюшки рыбаки переходят заготовкам. Рецептов приготовления масса и каждый считает свой самым правильным. Отрицать не будем, а лишь расскажем о одном, практикуемом дальневосточным рыбаком.
Корюшки много удят в районе Де-Кастри. Несколько недель там запасались зубаткой. Теперь пришло время вялить. Один из мастеров поделился заветным рецептом.
Для засолки зубатой следует взять исключительно соль среднего помола, не мелкую, но и не слишком крупную. Сколько сыпать? На глаз, но не чуть-чуть. Важнее время засола и его методика.
Знаток и ценитель вяленной корюшки солит её прямо в ванне. Соли уходит 12-14 килограммов. Рыбу оставляет на час, три раза за это время не забывая всё тщательно перемешать. Получится прекрасный малосол.
Вопрос шекспировский — за хвост или за голову вешать рыбку на просушку? За хвост. В обратном случае желчь потечёт внутри по рыбе, а так окажется компактно в брюшке у головы.
Вялить рекомендует кулинар под вентилятором — так быстрее. Около пяти дней достаточно, но зависит от температуры и влажности. Главное, чтобы рыбка не затухла.
О популярности вяленой корюшки говорит её цена — за упаковку просят от тысячи до двух тысяч рублей.
По материалам dvnovosti.ru
За кетой и горбушей пригласили рыбаков Хабаровского края
Читайте также:
За корюшкой ринулись хабаровские рыбаки в Николаевский район
Зубатую корюшку ловят хабаровчане на побережье Татарского пролива