Мы с женой посетили экскурсию в последний день своего пребывания в Твери. Мы освободили апартаменты, затем поместили свои вещи в камеру хранения на вокзале и отправились к пивоварне. Когда мы пришли к месту сбора, до начала экскурсии оставалось около получаса и мы расположились в холле административного здания. Уже у самого входа вас встречает витрина украшенная пивными бутылками сорта "Ремесленный". В холле стоит робот, который приветствует вас, общается и при желании может сделать ваше фото. См. видео по ссылке: https://dzen.ru/video/watch/67db20c2111412023162086e.
Здесь же много информации об истории холдинга "Афанасий", его достижений и статистика производства. Можно в подробностях рассмотреть макеты экофермы , сноупарка и производства. Появившийся вскоре экскурсовод пригласила в гардероб, где мы сняли верхнюю одежду, оставили ручную кладь и одели белые халаты и бахилы, а на голову - специальные шапочки. В оставшееся время провели небольшую фотосессию.
Когда собралась вся группа, оказавшаяся довольно внушительной (больше 30 человек), мы отправились на предприятие. Как и большинство подобных экскурсий она началась с посещения музея, где представлены награды "Афанасия" (кубки, медали, дипломы), различные образцы продукции и бутылки, в которые разливали пиво сотню лет назад. На стене в виде схемы представлен процесс производства пенного напитка. Гид поведала нам некоторые факты из истории Агрохолдинга и затем предложила пройти уже в помещения самого производства. Так как нас оказалась много, то пришлось разделиться на две части, для этого пригласили ещё одного экскурсовода. Группы пошли по разным маршрутам, чтобы не пересекаться и должны были встретиться уже на дегустации.
Первым производственным помещением стало отделение фильтрации воды. Вода является непременной составляющей всего живого на земле. Там где нет воды - нет жизни. Всем давно известно, что основой любого продукта является вода, и от ее свойств зависит качество самого продукта, а так же его вкус. Фильтрация воды в пивоварении необходима для очистки от нежелательных примесей, достижения нужного уровня pH затора и сусла, а также для оптимизации влияния солей на вкус пива.
Как известно, для изготовления классического пива используют 4 компонента: вода, солод, хмель и пивные дрожжи. Нам показали помещения с, так называемыми, грядками, на которых проращивают солодовый ячмень (см. видео по ссылке: https://dzen.ru/video/watch/67db22f427255474b2b8d72f). Эти грядки с перфорацией (с отверстиями), то есть зёрнышки не падают из них, а через отверстия проходит влага и воздух. Длительность проращивания ячменя зависит от качества самого зерна и сорта приготовляемого солода и колеблется от 6 до 9 дней. Для равномерности проращивания всех зёрен происходит ворошение солода, который здесь производят механическими ворошителями. Гид достала горсть пророщенного солодового ячменя и предложила попробовать на вкус - мне понравилось.
Дальше наш путь лежал в "святая святых" - варочный цех (см. видео по ссылке: https://dzen.ru/video/watch/67db2aed7cfb2972e90bce60). Для начала нам показали образцы солода и хмеля, которое используют на заводе для варения разных сортов пива. Солод - хлебный злак (ячмень, пшеница, рожь), который немного прорастает и высушивается в процессе соложения. Основные сортовые особенности пива (цвет, вкус, запах, аромат) во многом зависят от качества солода и соотношения его видов в рецептуре. Хмель - быстрорастущее, вьющееся цветковое растение семейства коноплёвые. Он придаёт пиву специфический горький вкус и аромат.
Сам процесс варения пива включает в себя несколько этапов. В начале в заторном котле дроблёный солод смешивается с подготовленной артезианской водой и нагревается до 78,5 градусов в течении 2 часов. Полученный раствор называют "затор", который поступает в фильтр-чан, в котором происходит отделение сусла от нерастворённых частиц солода (дробин). Затем сусло поступает в ёмкость для сбора, а оттуда в хмелесборник, где смешиваются сусло и хмель. Полученная смесь отправляются в сусловарочный котёл, в котором при кипячении сусла с хмелем получают охмелённое сусло.
Охмелённое горячее сусло тангенциально с большой скоростью подаётся во внутреннюю "кастрюлю" (вирпул), происходит осветление сусла. Затем оно поступает в теплообменник, где под воздействием ледяной воды происходит охлаждение сусла с 90 до 7-9 градусов. Дальше сусло проходит процесс аэрации, где оно под воздействием сжатого стерильного воздуха насыщается кислородом для активного процесса брожения. И на последнем этапе оно поступает в ЦКТ (цилиндро-конические танки), где идёт процесс сбраживания сусла с получением молодого пива, а также для его дображивания и созревания, в результате чего получается готовое пиво. ЦКТ состоит из цилиндра в верхней части и конуса в нижней. Такая форма, с одной стороны, обеспечивает правильное прохождение процессов брожения, а с другой, даёт возможность отделять от пива осевшие дрожжи. В случае выпуска нефильтрованного пива розлив может осуществляться непосредственно из ЦКТ. В других случаях пиво сначала отправляется на фильтрацию или сепарацию, а уже затем на розлив.
Потом нас провели к цеху розлива пива, где мы через стекло могли наблюдать за процессом (см. видео по ссылке: https://dzen.ru/video/watch/67db351b2e3e9d40ec525a3d). Завораживает работа конвейерной линии, по которой бесконечным потоком движутся бутылки с готовой продукцией. Наконец наступил долгожданный момент экскурсии - дегустация. Нас провели в зал, где были накрыты несколько столов. На дегустации были предложены несколько сортов пива ("Первое живое", "Ремесленное", "Крафтовое светлое", "Марочное"), а также питьевую воду высшей категории и "Старомонастырский" живой квас. Приятным дополнением стали закуски от "Афанасия". См. видео по ссылке: https://dzen.ru/video/watch/67db39e444b8fb64ed906474.
После экскурсии мы вышли на улицу и по рекомендации гида посетили бутик "Афанасия", где в широком ассортименте представлена вся продукция холдинга. Кое-что прикупили и домой.
Непривычно большим получился у меня обзор поездки в Тверь. Хочу поблагодарить читателей за терпение и интерес к моим публикациям. Ещё раз напоминаю, что этот блог не является средством заработка, а исключительно моим хобби на пенсии. Ставьте пожалуйста лайки, подписывайтесь на мой блог и рекомендуйте его своим близким, друзьям и знакомым.