Вокруг безглютеновой диеты много хайпа, у всех повально вдруг возникла непереносимость глютена, это вдруг стало модным. Я думаю, нам с вами нужно разобраться в этом вопросе.
Что такое безглютеновая диета? Это специальная диета, предназначенная для людей, имеющих заболевание под названием целиакия.
Целиакия – это генетическое заболевание, им нельзя заболеть вдруг, люди с целиакией страдают этим заболеванием с раннего детства, симптомы появляются сразу после введения малышу прикорма, содержащего некоторые злаки.
Если объяснять простыми словами, когда глютен (и некоторые другие белки злаков) поступают в кишечник, он запускает аутоимунную реакцию, при которой иммунитет начинает уничтожать все клетки организма. Целиакия, если не соблюдать безглютеновую диету неизбежно приводит к смети. Но, не стоит пугаться! Такая реакция возникает только у больных целиакией, только у носителей генетического дефекта!!! Если вы дожили до 18 лет, ели хлеб и не умерли, значит у вас нет целиакии.
Но, есть одно жирное но! Кроме целиакии есть и непереносимость глютена. Непереносимость глютена, как правило, временное состояние, при котором появляются симптомы, похожие на целиакию (проблема с кишечником, вздутие, плохое самочувствие), но при этом не возникает иммунной реакции, т.е. непереносимость не может привести в смерти, так как клетки иммунитета при этом не уничтожают наш организм. Такое состояние может возникать на фоне различных заболеваний, стресса, а также иногда развивается с возрастом. В этом случае так же показана безглютеновая диета, чаще всего временно или в облегченном варианте.
При истинной целиакии назначается строгая безглютеновая диета, и в этом случае не просто исключают хлеб из диеты, исключается и возможный перенос глютена с других продуктов и даже посуды.
Если в семье появился ребенок с целиакией, то это означает, что всем членам семьи придётся перейти на безглютеновую диету.
При этом исключаются полностью продукты из пшеницы, ржи и ячменя. Они все содержат глютен или белки похожие на глютен.
А вот при непереносимости глютена часто бывает достаточно отказаться от употребления белого хлеба, выпечки и других изделий из белой муки. Часто бывает достаточно просто сократить количество изделий из пшеницы, без полного исключения всего, что содержит пшеницу, рожь и ячмень.
Интересен тот факт, что часто безглютеновая диета используется и при проблемах с лишним весом, повышенной утомляемости, при возрастных изменениях. Но тут скорее нужно понимать, что дело не в самом глютене, он не вызывает набора веса, все «умные» статьи в интернете, которые пугают вас глютеном, абсолютно антинаучны! Проблема в том, что чаще всего для изготовления продуктов используется полностью очищенная мука. Мука, из которой удалены все оболочки зерна, практически представляет из себя малополезный продукт. В ней остается много белка и углеводов, при этом в ней нет ни витаминов, ни минералов, ни клетчатки, остаются одни калории. Соответственно идет набор веса, наступает авитаминоз, недостаток минералов, а с эти всем к вам приходит плохое самочувствие. В этом случае вы можете просто заменить очищенную муку на цельнозерновую или заменить часть муки в рецепте на любую безглютеновую. Кстати, спешу расстроить тех, кто говорит, «я не ем белых хлеб» и думает, что обычный чёрный хлеб полезен. Даже изделия из очищенной ржаной муки так же абсолютно не полезны. Там так же нет ни клетчатки, ни витаминов, ни минералов.