Сегодня готовим сдобные, красивые и очень вкусные французские булочки бриошь. Считается, что бриошь придумали в местечке Вандея, на западе Франции, которое славилось своим невероятно вкусным сливочным маслом. Именно благодаря ему булочки получаются такими нежными и ароматными, отчего найти местонахождение пекарни было проще простого. И сегодня мы их приготовим. Поехали.
Смешиваем в чаше блендера сухие ингредиенты: муку, дрожжи, сахарный песок и соль. Включаем блендер на маленькую скорость, потихоньку вливаем молоко, закидываем яйца.
Да, всё это можно делать и вручную. Для этого понадобятся деревянная лопатка и наши собственные руки, смазанные растительным маслом. Ну и конечно хорошее настроение. Не пугайтесь работа с тестом - это особая магия.
Минут за 15 вымешивания тесто станет фактурным на ощупь, но однородным. Добавляем нарезанное кусочками сливочное мало. Не всё сразу. Примерно за 3 этапа.
В миксере меняем лопатку на крюк и увеличиваем скорость. Вымешиваем тесто 20-25 минут до полной эластичности. Пару раз делаем перерыв на 3 минуты, чтобы тесто не нагревалось, ну и чтобы сохранить рассудок, если мешаем вручную.
Тесто станет полностью однородным и эластичным. Проверить, кстати, легко. При растяжении оно будет не рваться, а растягиваться в тонкую плёнку.
Накрываем тесто плёнкой и оставляем при комнатной температуре, в месте без сквозняков на 1 час. Тесто увеличится в объёме примерно в 2 раза. Слегка обминаем его со всех сторон, снова накрываем плёнкой и отправляем на 8 часов (а лучше на ночь) в холодильник.
Просыпаемся пораньше, восстанавливаем хорошее настроение после вчерашних танцев с бубнами вокруг теста.
Достаём тесто из холодильника, делим на равные части, скатываем в круглые булочки. Кому-то может захочется заплести тесто в косички или ещё что-то. Велкам, ограничений здесь никаких нет.
Укладываем булочки рядами в форму для запекания или на противень. Накрываем плёнкой и даём расстояться при комнатной температуре пару часов.
Смазываем булочки взбитым яйцом. Яйцом, а не желтком. Так они у нас получат не только румяность, но и глянцевость.
Отправляем в разогретую до 160 духовку на 40 минут. В процессе выпекания проверяем готовность деревянной шпажкой.
Несколько полезностей.
Используем по возможности муку тонкого помола. Обычно это мука высшего или первого сорта. Молоко 3,2%, масло жирностью не ниже 82,5%.
Ингредиенты для теста перед замешиванием должны быть холодными. Во время замешивания тесто неизбежно будет нагреваться. И чем меньше оно нагреется, тем лучше будет его текстура.
Готовые булочки подаём с свежезаваренным чаем и щедрой порцией хорошего настроения.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
Молоко – 150 мл.
Мука – 500 г.
Сливочное масло – 125 г.
Сахарный песок – 125 г.
Соль – 7 г.
Яйца – 3 шт.
Сухие дрожжи – 10 г.
Хорошее настроение – чем больше, тем лучше.
Ещё больше вкусных рецептов здесь: https://vk.com/lazarev_food
#творческаякухня #рецепты #еда #кулинария #готовимдома