Андрей Жуков владеет двумя небольшими ресторанами в Екатеринбурге. В ресторанном бизнесе он больше десяти лет и видел многое, но даже его удивляет, как за последние годы изменились правила игры.
«Ещё недавно за некоторые вещи было даже неудобно брать деньги. А теперь приходиться идти на сложные меры. Люди возмущаются: «Раньше было бесплатно, теперь деньги берут. Нам теперь за все платить? За воздух тоже!?», — рассказывает он.
Платишь и за еду, и за всё остальное
По словам Андрея, рестораны теперь зарабатывают не только на блюдах, но и на «дополнительных услугах», которые раньше были нормой. Вода теперь за деньги. Обычный стакан воды из фильтра раньше приносили бесплатно. Сейчас — нет. Теперь есть «фирменная вода» с лимоном за 350 рублей.
Палочки, васаби, салфетки — в счёт. В службах доставки это уже давно норма: хочешь соевый соус или имбирь — доплати. «Кажется, копейки и для клиентов и для бизнеса, зачем всё это? Но в итоге для ресторана эти копейки складываются в миллионы», — признаётся Жуков.
Пакет к заказу — не подарок. В чеках ресторанов всё чаще можно увидеть строчку «упаковка — 10 рублей». Хотя раньше никто об этом и не думал. «Мы вынуждены идти на такие хитрости. А люди всё чаще начинают скандалы», — оправдывается ресторатор.
Почему так происходит?
Главная причина — рост расходов. Продукты дорожают, аренда растёт, зарплаты персонала тоже.
«Если мы просто поднимем цены на блюда, к нам не будут ходить. И качеством продуктов жертвовать нельзя, это то, почему мы живем — вкусная и качественная еда. Поэтому многие рестораны идут другим путём — сокращают бесплатные услуги», — объясняет Жуков.
Есть и другая причина. «Бывает, приходят, им выносят бесплатный стакан воды, бывает закуску или хлебную корзину, а люди сидят три часа и уходят. Раньше это терпели, теперь пытаются бороться», — рассказывает он.
Что дальше?
По словам Андрея, в ресторанах премиум-класса такого не будет. «Если человек платит за ужин 10 тысяч рублей, брать с него деньги за воду — просто смешно», — объясняет он. Но в более бюджетных заведениях тенденция будет только усиливаться.
«Возможно, скоро мы будем платить за соль и перец. Или за стулья по времени», — шутит ресторатор. Шутка это или реальность ближайшего будущего — узнаем совсем скоро. А вы уже заметили на себе изменения в ресторанах? Расскажите свою историю в комментариях.