Рататуй – классическое прованское блюдо

Рататуй – это яркое, ароматное овощное блюдо родом из французской кухни. Оно готовится из сезонных овощей и идеально подходит как основное блюдо или гарнир.

Ингредиенты (на 3-4 порции):

• Баклажан – 1 шт.
• Кабачок (цуккини) – 1 шт.
• Помидоры – 3-4 шт.
• Болгарский перец – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Чеснок – 2-3 зубчика
• Томатная паста – 2 ст. ложки
• Оливковое масло – 3-4 ст. ложки
• Соль, чёрный перец – по вкусу
• Сушёные прованские травы (орегано, тимьян, базилик) – 1 ч. ложка
• Свежая зелень (петрушка, базилик) – для украшения

Приготовление:

1. Подготовка овощей:

1. Баклажан и кабачок нарежьте тонкими кружочками (толщиной около 3-4 мм).
2. Помидоры нарежьте так же кружочками.
3. Лук и болгарский перец нарежьте мелкими кубиками.
4. Чеснок измельчите.

2. Приготовление соуса:

1. Разогрейте 1 ст. ложку оливкового масла на сковороде.
2. Обжарьте лук и чеснок до мягкости.
3. Добавьте болгарский перец и тушите ещё 2-3 минуты.
4. Влейте томатную пасту и 100 мл воды, добавьте прованские травы, соль и перец.
5. Тушите соус 5-7 минут, затем переложите его в форму для запекания.

3. Укладка овощей:

1. На соус в форме выложите нарезанные баклажаны, кабачки и помидоры, чередуя их.
2. Слегка посолите и поперчите, сбрызните оливковым маслом.

4. Запекание:

1. Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую духовку до 180°C.
2. Выпекайте 30 минут под фольгой, затем снимите её и запекайте ещё 15-20 минут, чтобы овощи подрумянились.

5. Подача:

• Готовый рататуй посыпьте свежей зеленью.
• Можно подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу, рыбе.

Советы:

• Для более насыщенного вкуса можно добавить сыр (Пармезан, моцареллу) перед запеканием.
• Вместо свежих помидоров можно использовать консервированные томаты в собственном соку.
• В классическом варианте овощи тушат, но запекание делает блюдо красивее и насыщеннее.