Паста Болоньезе – классический итальянский рецепт

Паста Болоньезе – одно из самых популярных блюд итальянской кухни. Это насыщенный мясной соус с томатами, который идеально сочетается со спагетти или другой пастой.

Ингредиенты (на 4 порции):

Для соуса Болоньезе:

• Фарш (говяжий или смесь говядины и свинины) – 500 г
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Сельдерей (стебель) – 1 шт. (по желанию)
• Чеснок – 2-3 зубчика
• Помидоры в собственном соку – 400 г (или томатное пюре)
• Томатная паста – 2 ст. ложки
• Красное сухое вино – 100 мл (по желанию)
• Оливковое масло – 2 ст. ложки
• Бульон (мясной или овощной) или вода – 150 мл
• Соль, чёрный перец – по вкусу
• Прованские травы (орегано, базилик, тимьян) – 1 ч. ложка
• Сахар – 1 ч. ложка (если томаты кислые)

Для подачи:

• Спагетти (или другая паста) – 350 г
• Твёрдый сыр (Пармезан, Грана Падано) – 50-70 г
• Свежий базилик или петрушка – для украшения

Приготовление:

1. Подготовка ингредиентов:

1. Лук, морковь и сельдерей мелко нарежьте.
2. Чеснок измельчите.
3. Помидоры разомните вилкой или пробейте блендером до состояния пюре.

2. Обжарка овощей:

1. В сковороде с толстым дном разогрейте оливковое масло.
2. Обжарьте лук, морковь и сельдерей на среднем огне до мягкости (около 5 минут).
3. Добавьте чеснок и готовьте ещё 30 секунд.

3. Обжарка мяса:

1. Добавьте в сковороду фарш и обжаривайте, разбивая комочки, пока он не изменит цвет (примерно 7-10 минут).
2. Влейте вино, перемешайте и тушите 3-4 минуты, пока алкоголь не выпарится.

4. Добавление томатов и тушение:

1. Выложите в сковороду помидоры, томатную пасту, бульон (или воду), соль, перец, травы и сахар.
2. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите под крышкой 40-60 минут, периодически помешивая.

5. Приготовление пасты:

1. В кипящей подсоленной воде отварите спагетти до состояния al dente (по инструкции на упаковке).
2. Откиньте на дуршлаг, но не промывайте.

6. Подача:

1. Разложите спагетти по тарелкам, сверху добавьте соус Болоньезе.
2. Посыпьте натёртым Пармезаном и украсьте свежим базиликом.

Советы:

• Для более насыщенного вкуса можно тушить соус 1,5-2 часа.
• В оригинальном рецепте используется панчетта (бекон) – можно добавить для аромата.
• Вместо вина можно использовать бальзамический уксус.
• Подавайте не только со спагетти, но и с тальятелле, феттучине или пенне.