Итак, пришла весна, а, значит, приближается дачный сезон – думаю, многие из вас уже успели его открыть. Ну а какое открытие без традиционного весеннего шашлыка! Традиционно рассказываю о том, как готовят шашлык в Грузии, в чем главный секрет грузинского маринада и как правильно выбрать мясо, чтобы шашлык получился сочным и ароматным.
Шашлык – не просто блюдо, а настоящее искусство, которому в Грузии и на Кавказе уделяют особое внимание. Мясо традиционно используется не любое, а только самое вкусное и жирное. В отличие от других стран, где в качестве основного ингредиента шашлыка часто используют баранину, в Грузии предпочтение отдается свинине – сочному, мраморному мясу, особенно шейке или грудинке.
Секрет грузинского шашлыка – это отсутствие сложных маринадов. Мясо нарезают на порционные кусочки, чтобы они быстро пропеклись, но не стали сухими. Щедро посолите, поперчите (только черным перцем) и засыпьте луковыми кольцами. Лук можно немного посолить заранее, чтобы он быстрее выделил сок, но чаще всего все компоненты перемешивают сразу. Для маринования достаточно нескольких часов, но лучше оставить мясо на ночь, чтобы оно впитало ароматы.
Забудьте об уксусе, майонезе или соевом соусе – они не нужны. Традиционный грузинский маринад – это только соль, перец и лук. В таком маринаде мясо раскрывает свой истинный вкус. Также существует вариант чабанского шашлыка – пастухи, имея доступ к свежему мясу, нанизывали его на шампуры, посыпали солью и перцем и сразу жарили на мангале. Такой шашлык позволяет почувствовать настоящий вкус мяса.
Существует распространенная ошибка при выборе мяса – в России часто выбирают более постные куски свинины, такие как лопатка или вырезка. Однако для шашлыка это не лучший выбор: такое мясо получится сухим, даже если вы мастерски готовите на мангале. Шашлык не про диету, а про гастрономическое удовольствие. Лучше выбирать более жирные кусочки: шейку, грудинку или ребрышки. Шейка должна быть мраморной, а грудинка – мясной, с умеренным количеством жира.
Шашлык требует времени, не стоит спешить. Начинайте готовить его одновременно с разводом огня, не пытаясь закончить быстро. Так процесс станет не менее увлекательным, чем сам результат. Когда мясо готово, оно должно быть равномерно прожаренным и сочным.
Если вам нравится грузинская культура или вы собираетесь в Грузию, а также просто интересуетесь историей и традициями этой страны, поставьте, пожалуйста, лайк и подпишитесь на канал. А на моем телеграм-канале вас ждет еще больше интересного – прямо с улиц Тбилиси!