Как я их делаю. Ягоду замороженную (2 стакана), засыпаю сахаром (чуть-чуть), по вкусу. На фото мармеладки из крыжовника. А он у нас в этом году вырос на даче очень кислый, поэтому подсахарила его до приятной, не приторной сладости. В кастрюльку с крыжовником налить холодной воды, 1 литр. Довести до кипения, перетереть через сито, процедить. Получился вкуснейший напиток. Ягодный морс. Можно подавать к столу. Но… Я решила, что сегодня это будет не морс, а мармеладки. На агар-агаре. Выбираю агар-агар, потому что наслышана о пользе этого продукта. **** Почему я использую не желатин, не пектин? А агар-агар. Лучше всего об этом расскажут специалисты на сайте РОСКАЧЕСТВО. Агар – желирующий ингредиент растительного происхождения, который содержится: в красных водорослях Rhodophycophyta и Phyllophora nervosa, в водорослях Gelidium crinale, в водорослях Ahnfeltia plicata. Агар состоит из смеси полисахаридов: агарозы и агаропектина. Также в нем содержатся минеральные вещества: кальций, магни
Как я их делаю.
Ягоду замороженную (2 стакана), засыпаю сахаром (чуть-чуть), по вкусу.
На фото мармеладки из крыжовника. А он у нас в этом году вырос на даче очень кислый, поэтому подсахарила его до приятной, не приторной сладости.
В кастрюльку с крыжовником налить холодной воды, 1 литр.
Довести до кипения, перетереть через сито, процедить.
Получился вкуснейший напиток. Ягодный морс.
Можно подавать к столу.
Но…
Я решила, что сегодня это будет не морс, а мармеладки.
На агар-агаре.
Выбираю агар-агар, потому что наслышана о пользе этого продукта.
****
Почему я использую не желатин, не пектин? А агар-агар.
Лучше всего об этом расскажут специалисты на сайте РОСКАЧЕСТВО.
Агар – желирующий ингредиент растительного происхождения, который содержится: в красных водорослях Rhodophycophyta и Phyllophora nervosa, в водорослях Gelidium crinale, в водорослях Ahnfeltia plicata.
Агар состоит из смеси полисахаридов: агарозы и агаропектина. Также в нем содержатся минеральные вещества: кальций, магний, калий, натрий. Это значит, что агар можно рассматривать не только как технологический элемент, но и как функциональную добавку, которая будет полезной для здоровья. Агар на 85% состоит из пищевых волокон, причем 100% из них – растворимые пищевые волокна.
И этим всё сказано!
О чём я не знала.
Важно учитывать, что органические кислоты (лимонную, молочную и др.) нужно добавлять в раствор при температуре не выше 60 градусов Цельсия. Если сделать это при более высокой температуре, кислота разрушит агар.
То есть, сначала надо кипятить агар, а потом, когда он остынет, влить туда ягодный сироп. А не наоборот, как я видела в некоторых кулинарных блогах.
Буду знать!
Как правильно использовать агар-агар
В домашних условиях следует использовать следующие пропорции: чайная ложка агара на стакан воды, если производитель не дает другой инструкции.
Агар можно разводить холодной водой из-под крана или водой комнатной температуры.
Нужно помнить, что агару требуется время для набухания, это, как правило, 30 минут. После чего емкость с агаром и водой ставим на огонь, доводим до кипения и кипятим 1–2 минуты до полного растворения при постоянном помешивании.
Если агар не перемешивать во время нагревания и кипения, он может осесть на дне и стенках посуды, и осевшие частички агара не будут участвовать в процессе студнеобразования.
После полного растворения к агару добавляются оставшиеся ингредиенты. При этом также важно учитывать, что органические кислоты (лимонную, молочную и др.) нужно добавлять в раствор при температуре не выше 60 градусов Цельсия. Если сделать это при более высокой температуре, кислота разрушит агар.
То есть, вливаю ягодный сироп в немного остывший, но ещё горячий, агар-агар.
Разливаю в форму.
Затем масса остывает до комнатной температуры, а потом ставлю в холодильник.
Всё! Готово!
Осталось только нарезать на кусочки.
Польза для костей и суставов.
Агар может быть полезным для здоровья костей и суставов благодаря содержанию незаменимых минералов, таких как кальций и магний. Кальций – ключевой минерал для здоровья костей, а его недостаток может привести к остеопорозу и повышает риск возникновения трещин и переломов. Магний также играет важную роль в поддержании костной плотности и здоровья суставов.
Помимо этого, агар содержит коллагеноподобные вещества, которые могут способствовать укреплению соединительных тканей, включая суставы. Эти вещества помогают улучшить гибкость и подвижность суставов, а также снизить риск развития дегенеративных заболеваний суставов (например, артрита).
Польза для кожи и волос.
Благодаря содержанию коллагеноподобных веществ употребление агар-агара положительно сказывается на состоянии кожи и волос. Коллаген – основной белок, который поддерживает упругость и эластичность кожи, а также укрепляет волосы. Помимо этого, агар содержит витамины и минералы (витамин E, железо и цинк), необходимые для здоровья кожи и волос. Витамин E является мощным антиоксидантом, который помогает бороться с признаками старения кожи. Железо и цинк играют важную роль в регенерации клеток кожи и укреплении волос.