Одна из главных целей арт-сообщества Креаторов из Петербурга – «Chicken Creators» – познакомить зрителя с представителями рынка искусств. Также есть и закадровая, не менее приоритетная миссия. Она заключается в сращивании интересов людей из миров искусства и бизнеса. В данной рубрике мы будем представлять вашему вниманию предпринимателей с помощью интервью формата. Если желаете стать участником данной активности, то пишите на почту сообщества – chickencreators@yandex.ru
А ссылки на гостью ищите в самом конце нашей статьи.
Катерина «КОТОФЕЕВНА» Прокофьева
— Самый светлый йоу, друзья! С вами снова Егро Бирюза и мы продолжаем изучать истории окружающих нас людей! Знаете, именно благодаря формату текстовых интервью я нашёл интересный и удобный способ заполнять пробелы в тех нишах, с которыми знаком поверхностно. Вот и в данном случае, вместе с вами, попробуем планомерно изучить необычную область креатива – фуд-флористику. Помогать разбираться в сборке букетов из всего и вся нам поможет Катерина Прокофьева. Поговорим о том, почему букеты лучше есть, чем ставить в вазу.
Катерина, вкуснейше приветствую Тебя! Думаю, что ароматика нашей беседы невольным образом сформируется в представлении читателей, ибо поговорим мы с Тобой про разные вкусности. Но прежде, подскажи и раскрой, что же это такое за явление – фуд-флористика?
— Доброго времени суток, Егро) Фуд-флористика – это то, что можно съесть, собранное в необычную или классическую композицию. В букете могут быть сладости, закуски, овощи, фрукты, орехи и сухофрукты, рыбка, сыры, шашлык и т.д. или всё это вместе – и такие шедевры создаю) Могут быть добавлены сухоцветы, предметы интерьера, декор, какие-то строительные инструменты, или же подарок, красиво обыгранный яствами. Да хоть в валенках можно создать вкуснейшую композицию, изолировав несъедобную часть – всё, что позволит фантазия фуд-флориста) Композиция такого мастера – это уникальный полноценный подарок, который можно съесть, насладиться ароматом и просто им любоваться)
— Чтобы заниматься фуд-флористикой нужно ли иметь опыт работы классическим флористом?
— Нет, абсолютно не требуется, тут главное желание ТВОРИТЬ И ВЫТВОРЯТЬ! И немного времени на практику. У меня нет опыта во флористике. Я всегда занималась интеллектуальной деятельностью)
— Как часто Ты сталкиваешься с коллегами по цеху? Распространена ли фуд-флористика в Петербург и чувствуется ли конкурентная среда?
— С фуд-флористами каждый день) Это моя жизненная энергия и стихия. Есть сообщества девчат фуд-флористов со всего мира, где мы делимся опытом, ошибками, победами, своими композициями, спрашиваем друг у друга советы, поддерживаем друг друга, вдохновляем и взаимно воодушевляемся! В Санкт-Петербурге очень развита фуд-флористика, в основном делают зефирные, фруктовые, колбасные и шоколадные композиции, но такие как я – разных необычных вкусов – не много.
Я живу в г. Всеволожск, и конкурентов у меня на несколько километров вблизи нет) – во всяком случае я так думаю, потому что для меня важнее творить и радовать, чем следить за «конкурентами». Вообще я хотела бы создавать коллаборации и с кондитерами, и с флористами, и с девчатами, занимающимися вкусными цветами как и я – потому что нет ничего более классного, как союз творческих открытых миру людей с креативным продуктом, нежели чем один обозлённый творец, видящий во всех конкурентов и вражин. Фуд-флористика сейчас на пике – многие делают выбор в пользу съедобной композиции – это более оригинальный подарок, объединяющий намного больше плюсов, нежели торт или букет цветов.
— Как давно Ты познакомилась с фуд-флористикой? Чем занималась до этого?
— В фуд-флористике я уже 2 года. До этого работала длительное время исполнительным директором в логистической компании.
— Что стало причиной и стимулом для желания попробовать себя в стезе съедобных букетов?
— Долгое время я работала руководителем в транспортно-логистической компании в условиях, где необходима повышенная стрессоустойчивость. Когда узнала, что беременна, то поняла – работа в таком бешеном ритме 24/7 однозначно больше мне не подходит, ребёнок важнее. Полтора года я была в декрете, полностью погруженная в быт и чтение книг. Близкая подруга говорила, что однозначно найду себя, но не верилось. В декабре 2022 года абсолютно случайно увидела в соцсетях композицию из раскрашенных раскрытых шишек – она мне так понравилась, что захотелось повторить. На следующий день, гуляя с малышом по лесу, в снегу наковыряли шишек. Я обработала их и окрасила, мне сам процесс понравился – такой творческой ручной работой я в своей жизни ещё не занималась.
Как раз перед Новым годом были массовые предложения по подаркам – мелькали везде! И вот я увидела прозрачные мешочки со специями и сухофруктами (наборы для глинтвейна). Решила попробовать собрать, добавить шишки, еловые веточки, интересные колбочки.. насушила яблочек, придумала ещё две вариации с ананасом и фейхоа, и с лемонграссом и грейпфрутом. Как-то само пришло в фантазии.. разложила по коробочкам, сфотографировала и предложила девочкам в «мамских чатиках». Все-все коробочки перед Новым годом разошлись быстро! Естественно продала я их с самой минимальной дельтой, чтобы просто отбить расходы. Каждую коробочку я собирала 1,5–2 часа!!!!! Пока ребёнок спал! Вроде ничего такого сложного нет – сложить всё в коробочку и закрыть крышкой – но нет, надо было взвесить каждую специю, распределить по пакетикам, колбочкам, обработать веточки, шишки, как-то вкусно разложить… это для человека без опыта в фуд-флористике, скажу я вам, испытание)
В процессе работы решила ещё и страничку создать во ВКонтакте, пока фантазия рисовала различные вариации композиций с наборами для глинтвейна. Начала просматривать разнообразный контент по съедобным композициям и всё – это сфера деятельности меня очень увлекла. Делала букеты из орехов, сухофруктов и конфет для знакомых и друзей. Они давали невероятную обратную связь, говорили, что это вот прям «моё» и стоит продолжать развивать свой талант. Даже сейчас незнакомые люди просят показать свои первые букеты и говорят – да не может быть, не верю!! А моё терпение очень велико, и перед монотонной скурпулёзной работой я не робею! Портфолио в товарах пополнялось, постоянно участвовала в различных мероприятиях в качестве спонсора. Смотрела разнообразные мастер-классы в интернете, выбирала то, что вызывало эмоции и пыталась примерно повторить. Так сама, без покупки курсов, и сообразила как делать розы из яблочных фрипсов разных цветов. Потом зефир.. ох как я с ним намучилась, сколько шишек набила и сколько бесценного опыта приобрела.. но зато сейчас есть мой изумительный рецепт зефирных цветов.
— Насколько сильно изменилась Твоя жизнь после того, как обрела себя в новом ремесле?
— Моя жизни перевернулась на столько кардинально, что я постоянно перебираю в памяти, что привело именно к такому результату как сейчас! Начало декрета – это период моего опустошения и упадка сил, полностью растворилась в ребёнке и не представляла как вытащить себя. Было то самое безвыходное дно, когда даже не можешь плакать, ступор от бессилия и невозможности повлиять на хоть какие-то изменения. Фуд-флористика – это мой спасательный плот и по сей день! Моё дело – не только хобби, оно помогает мне познать себя со всех сторон, помогает рассмотреть этот мир заново с «раскрытыми глазами», видеть прекрасное даже в обычном гранитном камушке или в «неприглядных» древних ветвях уже погибшего дерева, ценить эту жизнь с позиции момента: здесь и сейчас, дышать полной грудью, создавать потрясающе реалистичные и красивые композиции, помогая людям дарить позитивные эмоции. А как горят глаза и какие потрясающие улыбки я вижу ежедневно от заказчиков, получающих букет – это бесценно!!
— Почему Ты выбрала в качестве названия мастерскую слово «Котофеевна»?
— Меня так называли в университете) я даже не задумывалась почему, но уже после окончания обучения в университете абсолютно разные люди несколько раз в мою сторону произносили – Котофеевна). Когда я создавала группу в ВК, долго не думая, так и написала Мастерская Катерины Котофеевны, а мастерская – потому что я очень хотела делать ещё кое-что из дерева, надеюсь, воплощу уже скоро и этот замысел.
— Работа над съедобными букетами на сегодняшний день это ещё хобби или уже нечто большее?
— Фуд-флористика – это образ жизни. Однозначно, это намного большее, чем просто хобби. Меня моё дело спасло и помогает на многие вещи взглянуть под другими углами. Особая медитация в процессе создания букетов, красота и гармония цветовой палитры, великолепный аромат сладких цветов и бомбический результат в конце – это уникальная психотерапия. Умение спланировать график, лавируя между семьёй и любимым делом – это отличный ежедневный тренинг по тайм-менеджменту. Общение с заказчиками, срочные заказы или заказы «с нюансами» – это прекрасная социализация. И многое, многое другое.
— Ты, как фудфлорист, только собираешь букеты или изготавливаешь свои собственные материалы для них?
— Львиная доля составляющих в композициях – цветы, которые я готовлю сама. Зефир на яблочном или ягодном пюре с добавлением мёда, мармелад из свежих ягод или свежевыжатых соков, суфле, щербет с пеканом и апельсиновым эфирным маслом, невероятно сливочный барфи, шокосуфле, желейный крем-чиз, разнообразные ПП ВАРИАЦИИ или сладости для тех, у кого диабет, закусочные мармелады из маринованных огурчиков/помидорок/икры/криля/печени или языка/сала/копчёной курочки/грибов – это ещё не все вариации, ассортимент очень разнообразен и готовлю всё сама. Сейчас уже немного мне помогает мой малыш, что-то принести или поболтать пока я у плиты)) Так же, если нужна необычная форма букета – то я самостоятельно создаю кашпо. Например в моём ассортименте есть огромный букет в форме «анемона» или его ещё называли «маком» – длительный процесс создания с вырезанием лепестков, окраской, склеиванием и приданием необходимой формы. Сделать колоски из фисташек в закусочные букеты тоже кропотливая работа, в гипермаркете такие не купишь)
— Какие были Твои первые фуд-флористические произведения?
— Первые букеты были из сухофруктов и орехов, собирала я их оооочень долго, потому что не знала техник, как, куда и что применить. Просто увидела красивую картинку в интернете, решила повторить, пробовала и так и этак, упаковка букетов вообще отдельный вид мазохизма – просматривала видео в ютубе и ваяла нечто похожее! Помню как вырезала основы из пенопласта – дом был порабощён маленькими белыми кругляшками, разлетающимися во все стороны при малейшем нажатии лезвия. Один из самых первых букетов – букет из фисташек – я его создавала 8 часов, было внедрено около 2 килограммов фисташек! Это было феерично, друзья испытали восхищение – в этот момент я получила лучшую награду за свой труд) Но когда через 2 недели у меня заказали повторно этот же букет – почувствовала какое-то негодование, потому что так скоро провести ещё один полноценный рабочий день с маленькими вкусными орешками наедине и без обеда, я была не готова.
— Какими способами Ты распространяла свою продукцию? Где размещала рекламу?
— Самое лучшее и по сей день – «сарафанное радио». Я выставляла свои работы в Мастерской Катерины Котофеевны и в «мамских чатиках». Всегда пыталась сделать лучше, побольше или поупитаннее композицию. Бывало такое, что людям нравится букет, но бюджет у них ровно на половину, просили сделать нечто похожее – а я создавала большой букет, такой как им понравился. Никто не упрашивал, это внутренние мои установки на «радовать», это мой дофамин – творить что-то во благо и дарить счастье и позитивные эмоции. Так сарафанка стала работать. Участие в спонсорских мероприятиях не приносило никаких плюсов, и по сей день – это чистый альтруизм. Проводила розыгрыши – приходили новые люди, но после окончания конкурса треть пришедших уходила. Я не хочу большую аудиторию, чем больше желающих, тем больше нагрузка, и работы будут уже без души, на автомате. Поэтому на сегодняшний день всё так же – «сарафанное радио» лучшая реклама)
— Поделись сложностями и трудностями в работе, которые пришлось преодолеть. Что не сразу получалось, от чего пришлось отказаться?
— Не сразу получалось совмещать семью и новое увлечение. Во-первых – букеты собирала долго, глядя на них, мне чего-то не хватало, чего именно понять не могла. Во-вторых – достаточно трудно раскачивать своё дело с нуля, нарабатывать базу, были провалы в заказах, и даже если делала что-то красивое – комментарии были восхищённые, но заказы не приходили. Вдохновение тоже такая штука ненадёжная) – то есть, то нет.. бывает долго нет.. муж тоже энное время не мог принять моё новое увлечение, но поддерживали близкие подруги – им отдельная благодарность от всего сердца. Была неуверенность в своём деле, надо ли вообще кому-то, конкуренция бешеная.. через 7 месяцев после создания первого съедобного букета я открыла для себя и окружающих съедобные цветы и вот тогда эксклюзивность помогла развивать своё хобби. Сегодня я уже легко совмещаю создание 7-10 букетов в день (это приготовление цветов, сбор, упаковка, фотографирование), в период праздничных вахт, с приготовлением каш, супов и ужинов для семьи, успеваю погулять с ребёнком и в магазин сбегать, но есть и пробел – это сон, не всегда успеваю в графике и затягивается день, а пока я не сделаю запланированное – не успокоюсь. Повышенная ответственность сказывается на отдыхе, поэтому сейчас отказ от сна – мой гештальт, который надо срочно закрывать. Так же в моей деятельности нет стабильных выходных – но и тут я могу спокойно создать букет из «долгоиграющих» составляющих, и отдать его раньше, согласовав с заказчиком, или же отказаться от работы в пользу своих планов.
— Влияет ли вдохновение на создание букета или Ты подходишь к этому с более технической стороны?
— Однозначно влияет вдохновение, от выбора оттенков до получения итоговой композиции. Т.к. мое мировоззрение поменялось и стало более «лёгким», я постоянно нахожусь в творческом потоке. Вдохновляет даже сам заказчик, рассказывая для кого будет создан букет. Подбирая композицию, моя фантазия сама дорисовывает какие-то особые детали, что бы могло понравиться именно вот этому получателю, удивить и восхитить.
— Для Тебя это больше бизнес модель или способ самовыражения?
— Мое любимое дело – это способ самовыражения, хоть я и занималась долгое время бизнесом, моя стезя – всё же творчество. В фуд-флористике мне х о р о ш о и душой и телом)
— Есть ли у Тебя тиражные заказы или Ты работаешь всегда индивидуально, создавая уникальные объекты?
— Только индив, ориентируясь на потребности заказчика. Тираж убивает внутреннего художника. Даже в период праздничных вахт правильнее создавать «линейки» – ограничивая заказчика в выборе, при этом мастер готовит однотипные композиции из меньшего разнообразия своих изделий. Это ускоряет работоспособность, но полностью вышибает вдохновение. Так случилось в первый день осени. В моём ассортименте были красно-жёлтые букеты из суфле и шокосуфле. После 1-го сентября я долго не могла создавать композиции в этой цветовой гамме. Разнообразие, лично для меня, и индивидуальный подход – первостепенны.
— Создаёшь ли Ты ПП-букеты? Востребованный ли это запрос?
— Да, конечно! Я создаю пп букеты и наборы с пп сладостями. Очень востребованное направление, тем более весна – пора стройнеть к летнему сезону. Вариативность вкусняшек так же велика, как и не ПП: представлен пп зефир, пп мармелад из сухофруктов, пастила, вкуснейший пп шоколадный мармелад, мармелад из свежевыжатых цитрусовых соков, фруктово-ягодные композиции и т.д.
— Существуют ли системы лояльности или скидки для тех, кто с Тобой взаимодействует на постоянной основе?
— Конечно! И система лояльности и скидки для постоянных клиентов присутствуют, так же индивидуальный подход. Например, я понимаю, что вот для этого заказчика важно, чтобы букеты были не выше оговоренной стоимости год назад, а моя техника исполнения поменялась, составляющие тоже изменились, стоимость букетов возросла, но для этого клиента стоимость оставляю всё той же, что и год назад. Или же при заказе небольших композиций – называю их «знаками внимания», клиент получает более эффектные. Система скидок индивидуальна и зависит конечно же от объема, вида букетов и компонентов, входящих в состав.
— Какими чертами характера или навыками должен обладать фуд-флорист? Без чего в этом ремесле не получится добиваться результата?
— Должно быть сильное желание.. а какое именно – зарабатывать ли на своём хобби, или самовыражаться через создание красоты, или же делать людей чуточку счастливее.. не важно! Если есть сильное желание творить съедобные букеты, то однозначно будут появляться и инструменты для реализации; важно уметь планировать время, учитывать все затраты, не стесняться обсуждать стоимость с заказчиками. Важно не зацикливаться на чём-то одном и дать волю фантазии, созданию чего-то нового и необычного: форм, вкусов, подачи. Не сидеть и не ждать «своих» клиентов, особенно в начале – всеми возможными способами заявлять о себе и своем хобби.
— Что потенциально может увлечь Тебя сильнее, чем фуд-флористика? Думаешь ли Ты опробовать себя в новых гранях мастерства?
— Да, очень хочу «распаковать» себя ещё и в других направлениях. Как раз сейчас этим и занимаюсь, надеюсь, что в ближайшие 2-3 месяца вы увидите удивительное и невероятное и в других направлениях или же аккуратно вплетённое в фуд-флористику.
— Появляется ли желание провести мастер-класс, лекцию? Или, возможно, уже был такой опыт?
— Ой, нет. Я точно не оратор. С удовольствием создам букет вместе с подругой, поведаю ей тонкости и нюансы творения именно здесь и сейчас, нежели чем выступлю на публике. Мне иной раз кажется, что такой бешеный объём информации я точно не смогу структурировано рассказать, многое я делаю, опираясь на интуицию и опыт.
— Подскажи нашим читателям, на своём примере – как быть уверенным в том, что занята своим делом, находишься на своём месте?
— Если вы видите сияющие глаза вашего заказчика и испытываете эстетическое удовлетворение от ваших композиций, получаете стабильную прибыль и вы «в плюсе» не только финансово, но и духовно от своего хобби, если вы можете удовлетворять свои потребности и уже начали воплощать сами свои желания в реальность – то тогда вы точно делаете то, что предназначено вам)
— Какое бы счастье в этом году Ты бы сама себе загадала?
— Я очень хочу, чтобы моего ребенка в этом году приняли бы в садик рядом с домом это значительно облегчит не только мою творческую деятельность)
— В таком случае, желаю Тебе исполнения этой мечты и передаю последнее слово. Выскажись, советы, рекомендации, предложения, что захочется! А читателям напоминаю о том, что можно оставить свои вопросы для нашей гостьи в комментариях.
— Берите на себя риск. Если выиграете, будете счастливее. Если проиграете, будете мудрее. Обязательно занимайтесь тем, что нравится, тем, что любите, не взирая на отсутствие поддержки близких или родных. Больше добрых слов, меньше негатива. Сохраните в себе, приумножьте и дарите окружающим частичку счастья всеми доступными вам способами.
______________
Спасибо за внимание к статье! Поддержать автора проекта вы можете в донатной форме:
Ниже прикрепляю ссылки на соцсети предпринимателя:
Предыдущие статьи:
Если вы хотите поучаствовать в интервью, поделиться секретами своего бизнеса и найти внимание у творческого пласта, то присылайте запрос по сотрудничеству на почту Chickencreators@yandex.ru