Сегодня я поделюсь пошаговым рецептом быстрой засолки форели.
Рыба была поймана 8 марта на платном водоеме. Произошло открытие сезона по открытой воде!
По возвращении с рыбалки я рыбу потрошу, удаляю жабры и храню в морозильной камере. Перед приготовлением размораживаю в холодильной камере, тогда при разделке мясо не слоится и не крошится.
Размороженную рыбу промываю под проточной водой, тщательно просушиваю бумажными полотенцами и пластую (отделяю мясо от костей).
Дополнительно протираю бумажными полотенцами, рыба для засолки должна быть сухой. Мелкие косточки можно и не убирать.
Режу на куски, чтобы удобно было сложить в контейнер. Использовать для засолки надо стеклянную или из пищевого пластика посуду. Ни в коем случае нельзя использовать металлическую посуду!
Голова, хребет с костями, хвост и плавники пойдут на уху.
Рыба к засолке готова. Готовим засолочную смесь:
1. Крупной соли без йода-3части (300 грамм). Бояться, что рыба получится слишком соленой не надо. Рыба возьмет соли именно столько сколько надо.
2. Сахара-1 часть (у меня сто грамм). Сахар после засолки сладкий привкус не даст, но он убирает лишнюю влагу из мяса рыбы.
3. Копченой паприки такой пакетик весом 25 грамм
4. Для пикантности черный молотый перец по вкусу и пару измельченных листиков лаврового листа. Можно добавить другие пряности, по предпочтению.
На дно контейнера насыпаю слой смеси
На засолочную смесь укладываю первый слой рыбы
И обильно засыпаю смесью.
Второй слой рыбы укладываю так, чтобы шкура соприкасалась со шкурой, а мясо с мясом.
Укладываем рыбу послойно, у меня получилось три слоя
Закрываю контейнер крышкой и отправляю в холодильник на 12 часов. Этого времени для соления рыбы вполне достаточно.
Прошло 12 часов
Столько жидкости выбрала засолочная смесь из рыбы.
Рыбу промываю от засолочной смеси в проточной воде. Вымачивать не надо. Как я писал выше, рыба берет соли сколько надо.
Протираю бумажными полотенцами. Складываю в контейнер слоями, каждый слой сбрызгиваю растительным маслом.
Храню в холодильнике.
Рыба готова к употреблению. Попробуйте приготовить форель по такому рецепту.
Приятного аппетита!