Фиолетовый картофель появился в России сравнительно недавно, после 2007 года, но быстро завоевал популярность благодаря своему необычному цвету и полезным свойствам. Он позволяет готовить привычные блюда с оригинальной изюминкой.
Общая характеристика фиолетового картофеля
Фиолетовые сорта картофеля произошли от дикорастущего растения Южной Америки. В Европе их долгое время не использовали, пока селекционеры не скрестили их с современными сортами, получив устойчивые к выращиванию гибриды.
Этот корнеплод относится к многолетним культурам семейства паслёновых. Его внутренняя мякоть обычно светлее кожуры.
Внешний вид
- Продолговатая форма клубней.
- Среднекрахмалистая мякоть.
- Толстая кожура.
- Длина – до 10 см (в зависимости от сорта).
- Вес – 50-200 г.
- В отварном виде – рассыпчатая.
Вкусовые характеристики
Фиолетовый картофель обладает приятным ореховым привкусом, что придаёт блюдам пикантность. Однако он не подходит для жарки и чаще всего используется для приготовления пюре.
Разновидности фиолетового картофеля
Популярные сорта
- Виолетт (Аметист, Негритянка, Французский или Китайский трюфель) – крупные клубни, насыщенный цвет мякоти, позднеспелый.
Олл Блу – лилово-синие клубни, среднепоздний сорт, вес до 200 г.
Рэд Вандер – раннеспелый, красные прожилки в мякоти, вес средний.
- Взрыв – ранний сорт, сиреневый цвет с синими пятнами, вес до 120 г.
- Сирень – мраморная мякоть, миндальное послевкусие.
- Гурман – бело-фиолетовая окраска, вес 100 г.
- Салблю – подходит для салатов без термообработки.
- Сюрприз – розоватая мякоть, вес до 150 г.
- Чудесник – высокое содержание витамина C, среднеспелый.
- Фиолетовый крем и Северное сияние – мякоть с белыми прожилками.
- Перламутр – блестящая кожура.
- Ночка – насыщенный тёмный цвет мякоти.
Выбор места и подготовка почвы
- Участок должен быть солнечным (юго-западные территории предпочтительны).
- Почва – рыхлая, лёгкая, нейтральная или слабокислая.
- Оптимальные сроки посадки – апрель-май.
Подготовка посадочного материала
- Семена: замачивание, проращивание, выращивание рассады в горшках.
- Клубни: проращивание в течение месяца при температуре +14…+18°C на свету.
Окучивание и рыхление
- Первая перекопка – до наступления морозов.
- После появления всходов регулярное рыхление и окучивание.
- Если образуется сухая корка, необходимо её разбить.
Полив
- Первый полив – после появления всходов.
- Второй – во время бутонизации.
- Третий – после цветения.
- При засухе – еженедельный полив, избегая переувлажнения.
Удобрение
- Перед посадкой – перегной (60-75 кг/сотку), суперфосфат (3 кг), калийная соль (1,5 кг).
- В лунку – зола, нитроаммофоска или нитрофоска.
Схема посадки
- Глубина – 9-11 см.
- Расстояние между лунками – 29-31 см.
- Расстояние между рядами – 59-61 см.
Борьба с болезнями и вредителями
Фиолетовый картофель устойчив к парше, гнили и раку, но требует защиты от колорадского жука и фитофтороза.
Профилактика:
- Обработка клубней раствором марганцовки перед посадкой.
- Чередование культур (картофель → бобовые, капуста, фацелия).
Хранение
- Температура хранения – +2…+4°C.
- Проверка клубней перед закладкой.
- Регулярное удаление подпорченных экземпляров.
Преимущества и недостатки
Плюсы:
- Оригинальный внешний вид и вкус.
- Хорошая урожайность.
- Устойчивость к заболеваниям.
- Высокая концентрация полезных веществ.
Минусы:
- Толстая кожура.
- Требовательность к удобрениям.
- Подверженность гниению при избытке влаги.
Использование в кулинарии
Фиолетовый картофель подходит для варки, запекания, пюре, супов, салатов, чипсов, оладий и запеканок.
Советы по приготовлению:
- Варить в солёной воде для сохранения цвета.
- После отваривания кожура снимается легче.
- Лучше всего сочетается с бобами, мясом, рыбой и овощами.
- Блендер использовать нельзя – образуется клейстер.
- При варке вода окрашивается в зелёный оттенок.
Популярные рецепты
- Салат: натёртый отварной картофель, зелень, чеснок, майонез.
- Запечённые клубни: полить йогуртом, посыпать зеленью.
- Чипсы: тонкие ломтики обжарить во фритюре.
Вермишелевый суп: на фиолетовом бульоне с плавленым сыром.
- Запеканка: слои пюре, грибов, овощей, запечённые под сыром.
Показания и противопоказания
Полезен при:
- Гипертонии.
- Сахарном диабете.
- Ослабленном иммунитете.
- Интоксикациях.
- Воспалительных заболеваниях.
- Заболеваниях сердца и сосудов.
Ограничения в употреблении:
- Гипотония (может вызвать понижение давления).
- Индивидуальная непереносимость.
- Хронические запоры.
- Ожирение.
Польза и возможный вред
Полезные свойства:
- Снижает давление.
- Замедляет старение.
- Укрепляет иммунитет.
- Улучшает зрение.
- Снижает уровень сахара.
- Улучшает пищеварение.
- Уменьшает воспаление.
Возможный вред:
- Усиление симптомов при противопоказаниях.
- Вздутие, тяжесть при переедании.
- Аллергические реакции при непереносимости.
Фиолетовый картофель – это не только экзотика, но и полезный продукт с интересными вкусовыми качествами. При правильном уходе он может стать ярким и полезным дополнением к вашему рациону.