Полба - забытая полезная пшеничная крупа. Прекрасная основа для постных и не постных блюд.
Из сказки Пушкина о попе и работнике его Балде нам с детства известно слово Полба:
«Буду служить тебе славно,
Усердно и очень исправно,
В год за три щелка тебе по лбу,
Есть же мне давай вареную полбу».
Что такое полба? Это крупа из особого вида пшеницы - двузернянки или иначе эммера. Эта пшеница, зерно которой покрыто несколькими слоями плёнки.
Польза:
- В полбе, в отличие от пшеничных круп типа булгура, мало глютена, и углеводы в ней медленные, а не быстрые. Полбазамедляет пищеварение и уменьшает скачки сахара в крови, что важно для тех, кто следит за этим показателем
- Полба - крупа, в которой много грубых волокон, что стимулирует работу ЖКТ
- Есть мнение, что полба препятствует образованию склеротических бляшек на стенках сосудов и укрепляет иммунитет. Полба предотвращает образование камней в почках и регулирует работу мочевыделительной системы. Научных данных по этому вопросу я не нашла, но мнения такие есть и в врачебном сообществе
- В полбе много витаминов и минералов. В том числе полезных для наших костей - цинк, магний, медь, фосфор и селен. Полбу рекомендуют включать в рацион для профилактики остеопороза
Примерное содержание витаминов и микроэлементов в полбе на 100 граммов сухого продукта в % от суточной нормы потребления взрослого человека:
- Витамины: В3 – 34%; В1 – 24%; В5 – 11%; В6 – 11%; В9 – 11%
- Минеральные вещества: марганец – 149%; фосфор – 40%; магний – 34%; медь – 26%; железо – 25%; цинк – 22%; селен – 17%; калий – 11%
- Калорийность полбы – 338 ккал на 100 гр.
Ограничения
- Все же в полбе есть глютен, хоть и немного - тем, у кого аллергия или пищевая непереносимость этого компонента, важно сначала понять, как Вы будете реагировать на полбу
- Полба - грубая крупа, значит при нежном ЖКТ с ней нужно быть осторожным. При синдроме раздраженного кишечника ее точно есть не стоит
В целом, если Вы раньше полбу не ели, то сначала нужно попробовать и понять, как ее переносит именно Ваш организм
Из полбы готовят каши, как постные так и мясные, разварные гарниры, похожие на ризотто, а также рассыпчатый гарнир. Ее используют в супах.
В адаптированном варианте прекрасного наваристого супа из Италии - Фарро, вместо крупы фарро я использую полбу Дарьины рецепты. Сытный Тосканский суп Фарро
Как приготовить рассыпчатую полбу на гарнир
Чтобы полба была рассыпчатой ее нужно правильно подготовить. Применяем методы, которые привычно используем для подготовки пшена и риса - оба метода сразу
Отмеряем нужный объем полбы, это нам понадобится для расчета жидкости для варки
Полбу замачиваем в воде комнатной температуры на полчасика - так с нее сойдет лишняя пыль и она немного смягчится в верхнем слое
Затем крупу тщательно промываем - как пшено. У меня этот процесс занимает минут пять. Раз 20 сливаю воду, пока она не станет более или менее прозрачной. При этом крупу буквально тру руками, хорошо что она крупная, и не налипает на руки
После промывки ставим кипятить воду. Расчет воды - 3 меры воды на 1 меру сухой крупы (помните, мы отмеряли и запомнили сколько было сухой полбы)
Полбу заливаем кипятком в миске - не тем, который поставили на плиту, а просто кипятком из чайника - и оставляем на несколько минут
Вода закипела. Подсаливаем
Полбу освобождаем от воды в миске и перекладываем в кастрюлю
Доводим до кипения
Прикрываем кастрюлю крышкой - примерно на 80% от поверхности кастрюли. Плотно крышкой накрывать не нужно.
Варим полбу при небольшом кипении около 40 минут. Точное время зависит от вида полбы. Бывает и такая, что варится 60 минут. Пробуем на готовность - крупа должна стать мягкой, но не развариться в кашу.
Остатки воды, если она осталась в кастрюле, сливаем
Кастрюлю с готовой полбой накрываем крышкой. Если есть возможность накрыть ее теплым одеялом или просто замотать в газету и накрыть подушкой - будет здорово. Так полба настоится, и будет очень вкусной
Рассыпчатая полба готова
Можно подавать ее на гарнир
Или пожарить или потушить овощи, и смешать с ними полбу и сделать полноценное постное блюдо на ужин
Интересные истории о продуктах и кулинарных традициях, маленькие хитрости и премудрости, которые облегчают жизнь кулинару - читайте в Специальном разделе на канале -Кухонные посиделки
Другие горячие блюда смотрите в разделах Горячие блюда из мяса, птицы, субпродуктов и Горячие блюда из рыбы и морепродуктов
Варианты гарниров, пасты и блюд из овощей выбирайте в разделе Горячие блюда из овощей, грибов и круп
В Великий пост используйте подборку Дарьины рецепты. Постные блюда на каждый день. Кухня Великого Поста. Просто, вкусно, постно и готовьте с удовольствием
Приятного аппетита
Пусть на вашей кухне царят яркие цвета, запахи и вкусы
Вкус счастья состоит из мелочей
Создавайте эти мелочи! Подписывайтесь на канал Дарьины рецепты и готовьте с удовольствием
Если понравился материал - поставьте, пожалуйста, лайк👍. Это даст возможность другим увидеть материал канала в ленте поиска. БлагоДарю за понимание