Люблю это дело, пока зубы позволяют, сушеного мяска погрызть. Но цены на них у нас сейчас от 1800 р за кг куриных и от 2100 за кг за свиные. Дороговато как-то!
Поэтому будем делать сами! По себестоимости получилось немного больше 700 р. (мясо по 350 + немного на всякие прибамбасы типа специй).
Готовим 3 вида чипсов, различающихся специями.
Сырье:
- Свиной карбонат - 3 кг
Ингредиенты:
- Смесь для засолки "Мастербленд, консервирующая смесь для чипсов и консервов" (легко находится в интернет по запросу) - 60 г
- Смесь приправ "Техас чили микс" либо смесь чили и паприки - 10 г
- Смесь приправ на основе базилика "Болотная тина" - 10 г
- Папрично-перцовая смесь с чесноком "Толченый кирпич" - 10 г
Названия специй специфические и отлично находятся в интернете. Не рекламирую, можно заменить на другие, но я использовала именно эти.
Из оборудования нужна сушилка для овощей либо электрическая духовка.
Технология:
Обрезаем все "лишние" части карбоната, типа излишков жира, отстающих кусков мяса и т.п. Можно и оставить, но нарезать будет неудобно и в готовом виде менее красиво. Оставляем цельный кусок. Отправляем его в морозильник примерно на час, он должен подмерзнуть по 1 см по окружности, тогда мясо легко нарежется тонкими пластинками.
Нарезаем очень острым ножом пластинки толщиной не больше 0,5 см. Подмерзшее, но не совсем замороженное мясо отлично нарезается острым ножом.
Посыпаем каждый слой мяса смесью для консервации. Можно смешать смесь для консервации со специями, но у меня их 3 вида, поэтому сначала засолка всего мяса, а потом разделяю его на 3 части и добавляю в каждую свои специи.
Пересыпав мясо смесью для консервации добавляем туда 50 мл воды и тщательно перемешиваем. Оставляем солиться на 15 минут.
Через 15 минут делим засоленное мясо на 3 части и добавляем в каждую свои специи, тщательно перемешиваем.
Отправляем мясо сушиться. У нас это коптильня. Она делалась для других целей, но пригодилась и для чипсов. Можно так же использовать электрическую духовку или дегидратор для фруктов. Процесс сушки занимает около 6 часов. Первые 2-3 часа при 40 градусов, Затем 2-3 часа при 60 градах, в самом конце 15-20 минут при 75 град. Первоначально при низких температурах чипсы лишаться основной части влаги, а при заключительном подъеме гарантированно погибнут возможные микроорганизмы.
Вынимаем готовые чипсы, даем остыть и упаковываем в вакуум и храним в холодильнике или сразу употребляем.
А по ссылке есть роли, как эта вкуснота делалась
Все очень просто и очень вкусно! Спасибо, что прочитали!