Откусывая кусочек от свежеиспеченной булочки с корицей, мы редко задумываемся о том, как много поколений до нас ее почитали. Широко распространено мнение, что корица - первая пряность, вошедшая в лексикон древних цивилизаций; она появилась примерно с 3000 года до н.э. Однако ее первое применение не было кулинарным. Древние египтяне использовали корицу для сохранения тел умерших, и она была распространенным ингредиентом для лекарств и мазей. Корица была настолько ценной, что использовалась как валюта и дарилась царям и фараонам. А ее стоимость часто приравнивалась к золоту.
Во время древних путешествий по миру корица считалась символом роскоши и статуса. Об этом свидетельствует Плиний Старший, римский историк, живший в первом веке нашей эры. В его время фунт корицы стоил всего годового заработка среднего рабочего. Только на поздних этапах существования Римской империи цена на специю упала, и она была введена в кулинарную сферу.
Корица — пряность, которую получают из коры вечнозеленых деревьев семейства коричных. Они растут в Южной Америке и Юго-Восточной Азии. С внутренней стороны коры срезают мягкую часть, затем пластины складывают в темные места. При сушке они скручиваются в трубочки, которые затем нарезаются, их длина может быть от 5 до 12 см. В молотом виде специю используют не только в кулинарии, но и в медицине, косметологии, а также в качестве пищевой добавки.
Знали ли вы, что существует два основных вида корицы: цейлонская корица и корица кассия. Цейлонскую корицу иногда называют "настоящей" или "правильной" корицей. Ее выращивают в Шри-Ланке и южных районах Индии: делают из внутренней коры цейлонского коричника. Она обладает нежным сладковатым ароматом и чуть жгучим вяжущим вкусом.
Корицу по праву называют «золотой специей» благодаря своим удивительным полезным свойствам:
1. Группа ученых из Бирджандского университета медицинских наук в Иране провела исследование, в результате которого выяснилось, что употребление корицы или ее компонентов улучшает память и способность к обучению, а также снижает беспокойство, уменьшает агрегацию тау-белков и бета-амилоидов, ответственных за развитие болезни Альцгеймера.
2. В корице содержится высокая концентрация антиоксидантов, защищающих организм от вредоносного воздействия свободных радикалов и замедляющих процессы старения. Они также помогают справиться с воспалением, снижая риск развития заболеваний сердца, рака, когнитивных искажений и других недугов.
3. Специя является эффективным коагулянтом, повышая свертываемость крови. Корица улучшает кровообращение и ускоряет восстановление тканей, что может быть особенно важно при профилактике сердечных приступов и инсультов.
4. Специя известна своими противодиабетическими свойствами. Исследование показало, что она способна снижать уровень сахара в крови и повышать чувствительность к гормону инсулину, который помогает транспортировать сахар по кровотоку в ткани и поддерживать его уровень в норме.
5. Противогрибковые свойства корицы могут быть эффективны в профилактике и лечении грибковых инфекций в пищеварительном тракте. Специя способна снизить количество опасных дрожжевых грибков, которые могут вызвать развитие кишечных и аутоиммунных расстройств.
6. Антибиотические и противомикробные свойства корицы позволяют использовать специю при проблемах с кожей. Корица может защитить от раздражения, сыпи, аллергических реакций и инфекции. Одно исследование установило, что нанесение эфирного масла корицы непосредственно на кожу может уменьшить воспаление, отек, боль и покраснение.
Перечислять, какими полезными свойствами обладает корица, можно бесконечно долго. Этот перечень достаточно обширен. В составе специи присутствуют и дубильные вещества, эфирные масла, смола, калий, магний, кальций, витамины С, Е, В5, В6 и РР, а также пищевые волокна, что наделяет ее самыми разнообразными полезными качествами. Включайте корицу в состав здорового рациона и оцените всю ее эффективность для вашего здоровья!