Классический луковый суп (на 4 порции):
- хлеб для тостов — 4 куска;
- зубчик чеснока — 3 штуки;
- куриный бульон — 2 литра;
- белое сухое вино — 50 миллилитров;
- репчатый лук — 1 килограмм;
- твёрдый сыр — 120 граммов;
- сливочное масло — 70 граммов;
- соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
- веточка тимьяна — 2 штуки;
- лавровый лист — 1 штука;
- оливковое масло — 2 столовые ложки;
- мука — 40 граммов;
- сахар — 10 граммов.
Инструкция по приготовлению:
- Лук нарезать полукольцами.
- В кастрюле с толстым дном прогреть сливочное масло. Добавить лук, лавровый лист, 2 зубчика чеснока, тимьян и оливковое масло. Приправить солью и перцем. Готовить на среднем огне, время от времени помешивая, 20–30 минут.
- Добавить сахар и белое вино. Когда алкоголь слегка выпарится, при желании добавить муку. Тушить, перемешав, ещё 5 минут.
- Влить бульон. Перемешать и варить при слабом кипении 20–30 минут, сняв несколько раз образующуюся пену.
- Вынуть из супа тимьян и лавровый лист. Разлить суп по 4 жаропрочным горшочкам.
- Сыр натереть на крупной тёрке. У хлеба обрезать корочку и натереть каждый кусочек с двух сторон оставшимся чесноком.
- Присыпать суп небольшим количеством сыра, сверху положить по ломтику хлеба, слегка утопив его в суп.
- Посыпать оставшимся сыром и поставить горшочки в разогретую до 180 °С духовку на 5 минут — сыр должен расплавиться.
- Блюдо готово.