Почему борщ не красный а оранжевый как исправить

Почему борщ не красный, а оранжевый: Как исправить

Оранжевый цвет борща вместо насыщенного красного – распространенная проблема, связанная с несколькими факторами. К счастью, это легко исправить! Вот основные причины и способы добиться желаемого цвета:

🥕 Причины оранжевого цвета борща:

1. Сорт свеклы:Некоторые сорта свеклы имеют более светлый, оранжевый оттенок.
   Использование "кормовой" свеклы, которая предназначена для животных, а не для приготовления пищи.
   
2. Неправильная обработка свеклы:Длительная варка свеклы без кислоты. Тепло разрушает красящие пигменты, а кислота помогает их сохранить.
   Варка свеклы в неочищенном виде.
   
3. Недостаточно кислоты:Отсутствие или недостаточное количество кислоты (уксуса, лимонного сока, томатной пасты) в процессе приготовления. Кислота фиксирует цвет свеклы.
   
4. Много моркови:Чрезмерное количество моркови в борще. Морковь придает блюду оранжевый оттенок.
   
5. Длительное тушение/варка овощей:Слишком долгое тушение или варка овощей может привести к потере цвета.
   
6. Разбавление водой:Добавление большого количества воды в процессе приготовления может снизить концентрацию красящих веществ.
   

🍅 Способы исправить цвет борща:

1. Используйте правильный сорт свеклы:Выбирайте сорта свеклы с насыщенным темно-красным цветом (например, "Бордо", "Детройт").
   Избегайте использования "кормовой" свеклы.
   
2. Правильно обработайте свеклу:Варите свеклу отдельно: Отварите или запеките свеклу отдельно от других овощей.
   Используйте кислоту: Добавьте немного уксуса (1-2 столовые ложки на кастрюлю), лимонного сока (1-2 столовые ложки на кастрюлю) или лимонной кислоты (на кончике ножа) в воду при варке свеклы. Это поможет сохранить цвет.
   Не переваривайте свеклу: Варите свеклу до мягкости, но не переваривайте.
   Очищайте свеклу после варки: Очистите свеклу от кожуры после варки, чтобы избежать потери цвета.
   
3. Добавьте кислоту в борщ:Уксус: Добавьте 1-2 столовые ложки уксуса (9%) в борщ в конце приготовления.
   Лимонный сок: Добавьте 1-2 столовые ложки лимонного сока в борщ в конце приготовления.
   Томатная паста: Используйте качественную томатную пасту (без крахмала и других добавок).
   Томаты в собственном соку: Добавьте измельченные томаты в собственном соку.
   Квашеная капуста: Квашеная капуста придает борщу кислинку и улучшает цвет.
   Свекольный квас: Добавление свекольного кваса не только улучшит цвет, но и придаст борщу неповторимый вкус.
   
4. Уменьшите количество моркови:Сократите количество моркови в борще.
   Морковь можно предварительно обжарить на сковороде с небольшим количеством растительного масла, чтобы она стала более мягкой и не так сильно влияла на цвет борща.
   
5. Добавьте свекольный отвар:Отвар, в котором варилась свекла, имеет насыщенный красный цвет. Добавьте его в борщ для усиления цвета.
   
6. Используйте зажарку:Приготовьте зажарку из свеклы, моркови и лука.
   Добавьте в зажарку томатную пасту и немного уксуса или лимонного сока.
   Зажарка добавит борщу насыщенный цвет и вкус.
   
7. Не разбавляйте борщ водой:Используйте меньше воды при приготовлении борща.
   Для регулировки густоты можно добавить немного свекольного отвара.
   
8. Не переваривайте овощи:Добавляйте овощи в борщ в правильной последовательности, чтобы они не переварились и сохранили свой цвет и вкус.
   Картофель добавляйте в последнюю очередь, чтобы он не разварился.
   
9. Чеснок и сало:Добавьте в борщ измельченный чеснок и сало, растертое с солью. Это не только улучшит вкус, но и немного повлияет на цвет.
   

📝 Резюме:

1. Правильный сорт свеклы + кислота = красный цвет!
2. Не переваривайте свеклу и другие овощи.
3. Контролируйте количество моркови.
4. Используйте качественную томатную пасту и свекольный отвар.

💡 Дополнительные советы:

• Время года: В зимний период свекла может быть менее насыщенного цвета, чем летом.
• Индивидуальные предпочтения: Кто-то любит более сладкий борщ, кто-то более кислый. Экспериментируйте с количеством кислоты и сахара, чтобы найти свой идеальный рецепт.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете приготовить борщ с насыщенным красным цветом и отличным вкусом! 👍