Пищевые красители

Пищевые красители — это пищевые добавки, которые используются для окрашивания продуктов питания. Они применяются, чтобы придать продуктам привлекательный внешний вид. 

Некоторые виды пищевых красителей:

• Натуральные. Получаются из природных источников, например, из дикорастущих и культурных растений, минеральных экстрактов, ягод. Обладают биологической ценностью и считаются безвредными. Однако такие красители чувствительны к свету, кислороду, кислоте, щелочам, перепадам температуры и микробиологическому воздействию. 
• Синтетические. Созданы путём синтезирования в лабораториях, не имеют аналогов в природе. Некоторые из них считаются вредными или опасными для здоровья человека, поэтому их использование строго регламентируется специальными органами. 

По форме выпуска пищевые красители бывают:

• Сухие. Обеспечивают интенсивную окраску при минимальных дозах. Используются для изготовления сухого крема, какао, сахарной пудры, в качестве посыпки. 
• Жидкие. Помогают изменить цвет продукта, в составе которого присутствует вода. Применяются при производстве напитков, тортов, пирожных, конфет, карамели, леденцов и других сладостей. 
• Гелевые. Универсальные водорастворимые, с густой текстурой, содержат сироп глюкозы, воду и красящий пигмент. Применяются для окрашивания бисквитов, айсинга, кремов, глазури для печенья, мастики. 
• Пастообразные. Более густые и концентрированные по сравнению с гелевыми. Применяются для окрашивания изделий кулинарной продукции. 

Основные цвета пищевых красителей: белый, жёлтый, зелёный, синий, красный, чёрный. Смешивать красители допустимо только одного типа, формы выпуска и фирмы производителя для получения красивого и равномерного оттенка.