Ингредиенты:
Рецепт долмы в виноградных листьях (на 3 порции):
Ингредиенты:
- рис длиннозерный — 1 пакетик;
- фарш (баранина, свинина, говядина) — 500 г;
- листья виноградные (свежие или консервированные) — 300 г;
- лук репчатый — 1 луковица;
- мята свежая — 10 листочков;
- масло растительное — 30 мл;
- хмели-сунели — 1 ч. л.;
- кориандр — 1 ч. л.;
- базилик сушёный — 0,5 ч. л.;
- сметана для соуса — 200 г;
- чеснок для соуса — 2 зубчика;
- соль и перец — по вкусу.
Инструкция по приготовлению:
- Отварить рис до полуготовности в течение 10 минут в чуть-чуть подсоленной воде.
- Пересыпать рис в сито и промыть холодной водой.
- Репчатый лук мелко порубить и обжарить на разогретом растительном масле до приятного золотистого цвета. Убрать с огня и оставить остывать на 5 минут.
- Подготовить начинку: в глубокой миске смешать фарш, обжаренный лук, промытый рис, порубленную мяту, соль, перец, специи и две столовые ложки воды комнатной температуры. Тщательно перемешать фарш.
- Виноградные листья (свежие или консервированные) залить кипятком на 2–3 минуты для большей эластичности.
- На дно кастрюли, в которой будет готовиться долма, выложить несколько виноградных листьев. Это защитит блюдо от пригорания.
- На рабочей поверхности распределить оставшиеся виноградные листья и выбрать самые красивые. Листья должны быть среднего размера, цельные, без жёсткой ножки.
- Собрать долму, для этого в центр каждого листа с внутренней стороны выложить небольшую ложку фарша и завернуть края, чтобы получился рулетик. Фарш должен быть закрыт листом со всех сторон.
- Готовые рулетики выложить в кастрюлю поверх виноградных листьев. Раскладывать удобнее всего по кругу, от краёв в центр, в несколько слоёв.
- Уложенную в кастрюле долму сверху накрыть тарелкой. Это создаст небольшое давление и долма приготовится более аккуратно, а вся начинка останется на месте.
- Далее в кастрюлю налить воду, чтобы её уровень был на 1–2 см выше содержимого, и немного посолить.
- Кастрюлю накрыть крышкой и довести воду до кипения на максимальном огне. Сразу после этого убавить огонь до минимального и готовить долму в течение 60 минут.
- Для соуса смешать сметану и чеснок, выдавленный через пресс.
- Долма в виноградных листьях готова. Подавать с соусом, свежей зеленью и долькой лимона