Как приготовить суши дома

Суши – это одно из самых известных блюд японской кухни, завоевавшее популярность по всему миру. Несмотря на кажущуюся сложность, приготовить их дома вполне реально, если следовать правильной технологии. В ресторанах суши готовят профессиональные сушисты, но даже без специального опыта можно добиться отличного результата.

В этой статье я расскажу, как правильно сварить рис, подобрать ингредиенты, сворачивать роллы и подавать их так, чтобы они выглядели как в ресторане.

Что нужно для приготовления суши?

Перед тем как начать, важно подготовить все необходимые ингредиенты и инструменты.

Основные ингредиенты:

Рис для суши (на 4–5 роллов):

• 300 г специального риса для суши (он более клейкий, чем обычный)
• 350 мл воды
• 50 мл рисового уксуса
• 1 ст. л. сахара
• 1 ч. л. соли

Листы нори

• 5 листов (это прессованные морские водоросли, которые используются для классических роллов)

Начинка (по желанию):

• 150 г слабосолёного лосося или тунца
• 1 огурец (желательно без семян)
• 1 авокадо (он должен быть мягким, но не переспелым)
• 100 г сливочного сыра (например, «Филадельфия»)
• 100 г крабовых палочек (для «Калифорнии»)

Дополнительные ингредиенты:

• Соевый соус
• Васаби
• Маринованный имбирь
• Кунжут (по желанию)

Инструменты:

• Бамбуковый коврик (макису) для сворачивания роллов
• Острая длинная нож
• Маленькая миска с водой (для смачивания рук)
• Дощечка для нарезки

Пошаговый процесс приготовления суши дома

Шаг 1: Приготовление риса

Рис – это основа суши, и от его качества зависит конечный результат.

1. Промывание риса: Вымойте рис в холодной воде 5–6 раз, пока вода не станет прозрачной. Это нужно, чтобы убрать лишний крахмал и сделать его менее липким.
2. Варка риса: Переложите рис в кастрюлю, залейте 350 мл воды.
   Накройте крышкой, доведите до кипения на среднем огне.
   Уменьшите огонь до минимума и варите 12–15 минут, не открывая крышку.
   После приготовления оставьте рис «отдохнуть» ещё 10 минут.
   
3. Заправка риса: В маленькой кастрюле подогрейте смесь уксуса, сахара и соли, помешивая, пока всё не растворится.
   Полейте рис уксусной заправкой и аккуратно перемешайте деревянной лопаткой.
   Оставьте остывать до комнатной температуры.
   

Совет: Не ставьте рис в холодильник – он станет слишком твёрдым.

Шаг 2: Подготовка начинки

Пока рис остывает, подготовьте начинку.

1. Рыба: Нарежьте рыбу тонкими полосками (шириной около 1 см).
   Если используете тунца, убедитесь, что он свежий.
   
2. Овощи: Огурец очистите от кожицы (по желанию) и нарежьте тонкими брусочками.
   Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку, снимите кожуру и нарежьте ломтиками.
   
3. Сыр и другие ингредиенты: Если используете сливочный сыр, лучше переложить его в кулинарный пакет – так удобнее распределять по нори.
   

Шаг 3: Формирование роллов

Для скручивания роллов понадобится бамбуковый коврик (макису).

Классические роллы (маки-суши):

1. Подготовка нори: Выложите лист нори гладкой стороной вниз на бамбуковый коврик.
   Смочите руки в воде (чтобы рис не прилипал).
   
2. Выкладывание риса: Разложите тонкий слой риса по поверхности нори, оставляя 1–2 см свободного места сверху (для удобства скручивания).
   
3. Добавление начинки: Выложите по центру полоску рыбы, огурца и авокадо.
   
4. Сворачивание ролла: Приподнимите коврик с одного края и аккуратно заверните ролл, слегка прижимая.
   Когда ролл свернут, немного уплотните его ковриком.
   
5. Нарезка: Возьмите острый нож, смочите его водой и нарежьте ролл на 6–8 частей.
   

Роллы «Филадельфия» (наизнанку, урамаки):

1. Переверните нори: Выложите рис, присыпьте кунжутом, затем переверните нори рисом вниз.
   
2. Добавьте начинку: Выложите по центру полоску сливочного сыра, рыбы и авокадо.
   
3. Сворачивание: Заверните ролл так же, как классический, но рис будет снаружи.
   
4. Украшение: Выложите сверху тонкие кусочки лосося и слегка прижмите.
   
5. Нарезка: Разрежьте на 6–8 частей.
   

Шаг 4: Подача суши

Выложите роллы на красивую тарелку и подавайте с:
1. Соевым соусом
2. Васаби
3. Маринованным имбирём

Совет: Васаби можно смешать с соевым соусом или добавлять понемногу в каждую сушину.

Полезные советы для идеальных суши

Выбирайте качественные продукты – особенно важно использовать свежую рыбу.
Смачивайте руки водой – это поможет легко работать с рисом.
Используйте острый нож – иначе роллы будут мяться при нарезке.
Не кладите слишком много начинки – иначе ролл развалится.
Работайте быстро – чтобы нори не размокло и сохранило текстуру.

Теперь вы знаете, как приготовить суши дома!