Дорама еще не досмотрена, поэтому обзора сегодня не будет.
На улице хлещет дождь, поэтому заняться особо нечем, и значит, будем *жрать*.
Жена сегодня озадачилась пирожками с капустой, но фотографии с пирожками не будет, так как я их уже слопал.
Интернет, кстати, сегодня тоже через раз, поэтому если удастся к вечеру загрузить эту статью, то и то хорошо. Сегодня воскресенье, поэтому можно расслабиться и поговорить о нашем о домашнем.
Ну да ладно, я вам предлагал идею для обеда в заголовке, дай бог бы к ужину успеть (со статьей) с таким интернетом.
Ну, надеюсь, как варить спагетти, рассказывать никому не надо, поэтому сразу же перейдем к куриным потрошкам.
Итак, куриные потрошки.
В азиатской кухне очень много блюд с куриными потрошками, и кто хочет заморочиться, я, конечно, могу рассказать, как их приготовить, но лично я такую операцию проворачивать на собственной кухне с помощью раскаленного вока, большого количества подсолнечного масла не решаюсь.
Вок — это большая сковорода с круглым дном. Жена потом прибьет, и уборки на половину дня будет. Да и запахи будут стоять такие, что ничем не выветришь!
В идеале это выглядит так.
Куриные потрошки (сердечки, желудки, куриная печень) нарезаются на части, моются и обжариваются до готовности обязательно по отдельности в раскаленном воке.
Всё это выкладывается на бумажные полотенца и только потом выкладывается в общее блюдо.
Следом в другой порции чесночного масла (в раскаленное масло добавляют чеснок) обжариваются овощи (сладкий перец, маленький стручок острого перца, нарезанный лук и шинкованная морковка) и добавляются к нашим уже обжаренным потрошкам.
Сверху на это удовольствие выдавливаем 3–4 крупных зубчика свежего чеснока, всё это перемешиваем и вуаля. Наше блюдо готово.
Но так готовят в Азии, а мы с вами всё-таки в России, поэтому я лично готовлю всё намного проще, этот рецепт приготовления куриных потрошков идет с самого моего детства.
В моем детстве куриные потроха считались едой бедняков, а именно такими мы были, жили довольно небогато. Стоило всё это сущие копейки и поэтому часто было в нашем рационе.
Мама постоянно была в командировках, отец днем на работе, а вечером очень любил заложить за воротник, что называется, поэтому мы, маленькими детьми, с моим старшим братом, очень часто оставались у бабушки с дедушкой, которые в то время жили в деревянном собственном доме без канализации и горячей воды, готовилось всё это на большой дровяной печи, которая находилась в доме и была местом притяжения нас, как ребятни.
Как я уже говорил, жили очень небогато, поэтому куриные потрошки в нашем рационе присутствовали практически всегда.
Сейчас вроде бы и живем не бедно, но любовь к этому блюду осталась именно оттуда, из детства.
Хотя, если посмотреть на нынешний ценник куриных потрохов, то по сегодняшним меркам это блюдо не назовешь едой бедняков, так как цена на них сегодняшняя в магазинах дороже, чем на мясо.
Ну да ладно, это небольшое лирическое отступление, прошу прощения.
В общем, с приготовлением этого блюда я особо не мудрствую лукаво, готовлю их очень просто...
Сердечки режутся пополам, желудочки на 2–3 части, куриная печень тоже режется кусочками. Именно куриная печень — один из главных компонентов этого блюда. Именно она придает потрохам этот вкус, без которого лично я это блюдо просто не воспринимаю.
Уж не знаю почему, но раньше было очень тяжело достать именно куриную печень, видимо, потому что она всё-таки в основном шла на паштеты, именно поэтому выловить кусок куриной печени в своей тарелке считалось за удачу.
Ну так вот, вернемся к нашим потрошкам...
Нарезаем крупную луковицу, шинкуем на крупной терке, как для морковки по-корейски, ту самую морковку и прямо в кастрюле на небольшом количестве подсолнечного масла пассируем (слегка обжариваем) эти овощи.
Сверху выкладываем наши уже порезанные потрошки и, перемешивая, слегка обжариваем их в этой емкости без добавления жидкости, не накрывая крышкой.
После этой процедуры, конечно, в идеале хорошо бы добавить куриного бульона, но лично я добавляю просто водички из чайника, накрываем крышечкой и протушиваем до готовности на медленном огне в течение примерно полутора часов.
И да, забыл добавить... Минут за 20 до готовности не забываем хорошо посолить наше блюдо, добавить специи по вкусу. Лично я всегда добавляю много всяких разных специй, так как люблю, чтобы от блюда исходил аромат. Ну, пожалуй, с потрошками и всё... Ничего сложного в их приготовлении нет.
В итоге получается очень вкусное блюдо к любому гарниру.
Ну что, теперь приступим к папоротнику с вешенкой (грибы).
Папоротник присутствует во многих блюдах азиатской кухни.
Моя любовь к этому блюду осталась также из молодости, так как раньше очень часто приходилось общаться с корейцами и китайцами, а в их рационе и в их кухне это блюдо присутствует практически всегда. В Японии, кстати, тоже очень любят папоротник.
В натуральном виде это блюдо, салат, закуска может быть довольно острым, поэтому я его тоже, можно так сказать, одомашнил.
Готовлю я его вот так...
Ну, для начала давайте разберем, где взять сам папоротник. Лично я его покупаю на «Озоне». Найти его можно там спокойно и в различных видах. Очень советую брать его в свежем виде просто соленым.
Некоторые производители предлагают его в маринованном виде, но лично мне запах уксуса, который обязательно будет тогда присутствовать в продукте, очень не нравится.
Я покупаю всегда просто соленым в пучках, перетянутых резинкой. Стоимость у разных продавцов варьируется от 550 до 750 р. за 1 килограмм продукта. В моем холодильнике папоротник в соленом виде присутствует всегда. Для приготовления на один раз я беру 500 грамм, и в итоге конечного продукта получается полная сковорода, чего больше чем достаточно даже на большую семью.
Если вы решили приготовить папоротник и приобрели его в соленом виде, то с вечера вам необходимо будет замочить его в чистой холодной воде, предварительно промыв, и оставить на ночь вымачиваться для того, чтобы он отдал лишнюю соль.
Воду будет необходимо поменять несколько раз для того, чтобы ваше блюдо не было через чур соленым.
Перед началом приготовления нарезаем папоротник на части, чтобы было удобно его кушать.
Порезанный на части папоротник складываем в кастрюльку, заливаем водой и даем воде закипеть. Когда вода с папоротником закипит, необходимо его проварить всего 1–2 минуты и слить воду.
Это очень важно!
Если вы переварите свой папоротник, то он станет очень мягким и при дальнейшем приготовлении просто расползется и превратится в кашу. Ваше блюдо будет выглядеть некрасиво, и пропадет весь смысл этой вашей закуски. Еще раз повторяю: папоротник надо просто закипятить и ни в коем случае не отваривать.
Перейдем к нашим грибам вешенкам.
Ну, думаю, где взять вешенку, мне вам рассказывать не надо. С этими грибами особой проблемы нет.
Не знаю, как в вашем регионе, но у нас их можно купить в любом магазине или на любом рынке.
Разделяем грибочки каждый по отдельности и укладываем в кастрюльку для того, чтобы их отварить.
Многие говорят, что вешенку при приготовлении можно не отваривать, но я всё-таки предпочитаю любые грибы несколько минут проварить в кипятке, и вы поймете почему, когда будете снимать пену с ваших грибов.
Всё-таки какая-то часть грязи всё равно в них присутствует, и при кипячении, если в ваших грибах была какая-то грязь, то она вся выйдет в виде пены. Отваренные грибы и папоротник складываем отдельно в кастрюльку.
В это время ждуны ждут, внимательно наблюдает, что же папа там такое готовит.
Дальше всё просто.
Нарезаем 1 крупную луковицу и на терке натираем 1 крупную морковку. Всё это выкладываем в сковородку и обжариваем на подсолнечном масле буквально опять-таки в течение 1 минуты.
Всё-таки не забываем, что это у нас салат, закуска, в нем лук должен быть луком и морковка — морковкой, именно поэтому мы всё делаем быстро, просто для того, чтобы придать продукту тепловую обработку.
Добавляем наши уже отваренные грибы вешенки.
При добавлении к нашему блюду грибов вливаем в нашу сковородку 3 столовых ложки соевого соуса. Соевый соус я использую классический, так как не люблю посторонние привкусы.
Обжариваем опять-таки в течение 1 минуты и в последнюю очередь выкладываем наш уже, можно сказать, ошпаренный папоротник и всё это сдабриваем хорошей жменей семян кунжута.
Кунжут в этом блюде обязателен, он придает этому блюду неповторимый вкус, визуально очень неплохо смотрится. Кунжут я также приобретаю на «Озоне».
Всё это перемешиваем. Добавляем специи по вкусу.
Кто любит, чтобы это блюдо было острым, добавляем мелко порезанный перчик чили.
В самый последний момент выдавливаем через чеснокодавилку 3–4 крупных зубчика чеснока, и еще 3–4 зубчика просто нарезаем для того, чтобы они визуально были видны в вашей закуске, и тоже добавляем к нашим ингредиентам.
Солить нашу закуску не нужно, так как наш с вами папоротник и до этого был уже соленым, и при отмачивании всё равно он всю свою соль не отдаст. Протушиваем под крышкой еще буквально 1–2 минуты, и вуаля.
Ваше блюдо готово!
Опять-таки акцентирую ваше внимание, что при приготовлении этого блюда очень важно не переваривать и не пережаривать наши ингредиенты.
Должна быть просто тепловая обработка.
Иначе просто-напросто получите в конечном итоге бесформенную кашу и разочарование.
На самом деле, как бы статья про приготовление закуски получилась очень длинной, но это делается очень быстро, и блюдо получается очень вкусное.
Его можно подавать отдельно на стол как салат-закуску, либо оно подойдет к любому гарниру, как поступаю я.
Ну что ж... Желаю всем приятного аппетита!
Очень советую Вам порадовать Ваших близких домашних такой необычной вкусняшкой!
Если вас заинтересовал мой канал, то не забывайте на него подписаться. Буду рад, если вы поддержите меня своим лайком. Оставляйте свои комментарии и задавайте вопросы, если что-то непонятно. Я с удовольствием на них отвечу.
Как всегда говорю, что всех люблю и обнимаю!
С уважением, Андрей.