Для приготовления простого белого хлеба (весом около 1,25 килограмма) необходимо взять 1 килограмм просеянной пшеничной муки. Тесто готовится следующим образом.
В 200 миллилитрах слегка тепловатой воды распускают 1/2 чайной ложки сахара и 20 граммов дрожжей. Далее добавляют, хорошо размешивая, 1/2 стакана пшеничной муки. Такую болтушку ставят в тёплое место на 20-30 минут. Готовность опары определяется тем, что она вдвое увеличивается в объеме и покрывается пузырьками. Нельзя допускать охлаждения опары, так как хлеб 🍞 может получиться плотным, плохо перевариваемым. После чего к ней добавляют оставшуюся муку, 1,5-2 стакана воды и соль (2 чайных ложки). Чтобы тесто лучше поднималось, муку перед замесом необходимо просеивать через сито. Тесто тщательно вымешивают и ставят на 2 часа в тёплое место. Во время брожения тесто обязательно обминают 1-2 раза. Готовность теста определяется тем, что оно перестаёт прилипать к рукам. По окончании формуют каравай, поверхность которого перед посадкой в духовку смачивают водой (для придания корочке красивого золотистого оттенка и получения более мягкой корочки) и протыкают в нескольких местах шпашкой, что позволяет предотвратить образование трещин на поверхности хлеба во время выпекания. Перед началом выпекания хлеба духовку необходимо разогреть до 180 градусов. Продолжительность выпечки 1 час.
Когда хлеб 🍞 почти готов, рекомендуется вынуть его из духовки, облить водой и поставить допекаться.
Готовность хлеба определяется по цвету корки, стуком по нижней корке каравая (отчётливый звук - хлеб готов), погружением в хлеб 🍞 деревянной шпашки (если на шпашке остаются следы теста, хлеб ещё до конца не пропечён).
Во избежание образования липкого мякиша или резинистой корки горячий хлеб 🍞 необходимо вынимать осторожно, охлаждать медленно, ни в коем случае не выносить на холод, класть его так, чтобы к низу каравая был доступ воздуха (например, на решётку).
