Если попытаться найти ответ на вопрос «Зачем человек употребляет поваренную соль, подсаливает пищу?», то в большинстве случаев найдем ответы, что хлорид натрия мы употребляем по следующим причинам:
1. Поддержание баланса жидкости в организме. Соль помогает регулировать водно-солевой баланс, что важно для правильной работы клеток и органов.
2. Функционирование нервной системы. Натрий, содержащийся в соли, необходим для передачи нервных импульсов, что позволяет мышцам сокращаться, а мозгу обрабатывать информацию.
3. Пищеварение. Соль входит в состав желудочного сока (соляной кислоты), которая помогает переваривать пищу.
Т.е. получается, что необходимого организму человека хлорида натрия поступает с пищей мало, соли не хватает. А как же другие млекопитающие? Хищники и травоядные свою пищу не солят. Хотя, у них инстинкты развиты лучше и потребность в соли они чувствовали бы сильнее.
Получается, обменные процессы в организме человека несовершенны, хотя, как считает биология – он венец эволюции и царь животного мира.
4. Улучшение вкуса пищи. Соль усиливает вкусовые ощущения, делая еду более приятной.
А если мы искусственно улучшаем вкус пищи, то, получается, едим не свойственную нам пищу. Фрукты мы не солим, но они, как правило сладкие. Принято солить овощи, злаковые и все термообработанном виде. Не соленое мясо не сможет есть большая часть людей. Оно просто противно.
5. Источник микроэлементов. Помимо натрия, в соли могут содержаться другие важные микроэлементы, такие как йод (в йодированной соли), которые необходимы для здоровья щитовидной железы.
Почему так необходим йод для щитовидной железы человека? Он не влияет на других млекопитающих? Почему нам не хватает йода из других продуктов и обязательно поваренная соль должна быть йодированной.
Еще пишут: не смотря на необходимость хлорида натрия, чрезмерное употребление соли может привести к негативным последствиям, таким как повышение артериального давления, риск сердечно-сосудистых заболеваний и проблемы с почками. Поэтому важно соблюдать умеренность.
Рекомендуемая норма потребления соли для взрослого человека - около 5 граммов в день (примерно одна чайная ложка).
А почему нашему организму нужен именно хлорид натрия, а не калия или кальция? Возможно, биохимия знает ответы на эти детские обывательские вопросы.
Кровь соленая, потоотделении - тоже с солью. Соль с потом человек зачем-то постоянно теряет. И солевой запас организму нужно постоянно пополнять. Замкнутый круг. Возможно, чтобы не развивались грибы и бактерии на коже
Ученые полагают, что солевой состав крови – это своего рода отголосок тех древних эпох, когда одноклеточные организмы только зарождались в соленой воде океанов. И эта вода законсервировалась внутри биологических систем и закрепилась на генетическом уровне. Оптимальная солёность крови человека приблизительно равна 1% (точнее 0,89%). Солёность же мирового океана сейчас в 3 раза выше. Что-то не складывается.
Оказывается, что с животными тоже самое, что и с человеком, они тоже страдают от нехватки соли. И не всегда знают, где ее взять.
Практически все травоядные и птицы испытывают ту же самую солевую нехватку. В сельском хозяйстве производят специальные солевые добавки для скота. Соль включают в рацион лошадей, кроликов, морских свинок и даже попугаев. В естественной среде обитания дикие кабаны и лоси находят и употребляют солевые приманки охотников. В поисках соли они лижут камни и копают землю в местах её залегания.
Что-то не так в планетарном масштабе с солью у животных. Давайте посмотрим причины в биохимии.
Оказывается, внутриклеточная среда по минеральному составу, а именно по уровню солёности, существенно отличается от окружающей внеклеточной жидкости. Это различие заметно: в плазме крови преобладают ионы натрия (+Na) при низком содержании ионов калия (+K). В то время как внутри клетки наблюдается обратная картина – высокая концентрация калия и относительно небольшое количество натрия.
И этот факт говорит, что клетки функционируют как осмотические мембранные насосы. Это можно сравнить со следующим процессом.
Если емкость разделить на две секции мембраной с очень мелкими порами, одна из которых содержит раствор соли, а другая - обычную воду, со временем произойдет интересное явление. Жидкость в секции с соленой водой увеличивается в объеме, в то время как в секции с пресной водой ее уровень уменьшается на тот же объем. Это напоминает процесс перекачки воды из пресной части в соленую с использованием насоса.
Это происходит из-за того, что вода стремится к равновесной концентрации. На этом явлении еще основана солевая стерилизация продуктов. При высокой концентрации соли в рассоле это приводит к тому, что бактерии губит осмотическое давление при перекачке жидкости из их тел. Они сморщиваются, обезвоживаются и погибают.
В организме соляной насос работает примерно так: если межклеточная жидкость снижает концентрацию соли, становится более пресной, то в клетку накачивается определённая порция жидкости, чтобы опреснить её и выровнять перепад. Внутри клетки давление при этом повышается. Она как бы надувается. И это происходит, пока не наступает равновесие концентраций.
Если межклеточная жидкость в организме животного насыщается ионами соли (становится более солёной), насос включается в обратную сторону, из клетки откачивается часть жидкости. Внутреннее давление клетки падает, и она как бы сдувается.
Этот осмотический процесс еще связан с атмосферным давлением. Чем ниже давление воздуха в атмосфере, тем больше соли нужно употреблять, чтобы обменные процессы между клетками и межклеточной жидкостью работали стабильно.
Теоретически, если повысить давление в барокамере и там будет длительное время находиться человек, то он сможет обходиться без такого количества соли (5 гр в сутки).
На этом фоне выглядят странными призывы к сокращению употребления соли. Возможно, не только соль виновата в высоком артериальном давлении, есть и другие причины, их нужно разбирать отдельно. Например, хроническая обезвоженность организма.
Я не поверил, когда прочитал, что осмотическое давление плазмы крови у человека в норме составляет около 7,5–8,1 атмосфер или 290–310 мосм/л (миллиосмоль на литр). Представьте, что атмосферное давление стало бы выше в 8 раз и тогда солевой осмотический насос должен работать уже при более низкой концентрации соли в межклеточной жидкости, столько соли потреблять не нужно.
Про значение 8 атмосфер в древности я уже где-то читал. Вроде как в пузырьках воздуха в янтаре было обнаружено такое давление. Получается, что в прошлом животные жили при таком повышенном давлении. И наши организмы предназначены именно для такого атмосферного давления. Для жизни при низком давлении в атмосфере мы не приспособлены.
Что-то произошло, что давление упало в разы. И фауна не приспособилась до сих пор, всему животному царству приходится употреблять соль для нормализации обменных процессов через мембраны клеток. А в прошлом обменные процессы в организмах шли интенсивнее, животные вырастали до гигантских размеров. Пример – огромные динозавры.
С этой точки зрения интересны соляные бунты начала 17 века, когда соль стала неотъемлемым атрибутом выживанию. До этого века, такого не наблюдалось. Возможно, что-то с атмосферой произошло и в историческое время. Иная география древних карт может косвенно подтверждать эту версию.
Эта версия выглядит логично, осталось понять, что произошло, что земная атмосфера потеряла давление. У меня есть предположение, что она стремительно расширилась, объем, занимаемый воздухом увеличился и давление воздуха в этом объеме упало. Стремительное снижение давления привело к охлаждению атмосферы до критической температуры. Не исключено, что подобное происходило не один раз, процесс шел циклично. В последнее расширение и охлаждение произошел ледниковый период с заморозкой мамонтовой фауны.
Эту версию расширения атмосферы - рассматривали в статье:
В ней же приводил простые расчеты, показывающие, что древнее атмосферное давление было минимум в 1,76 раза выше современного. Это только после последнего расширения.
Вывод такой: употребление соли животными и человеком – необходимость в условиях современного атмосферного давления для обеспечения нормального обмена веществ через мембраны клеток.