Стыдно признаться, но долгое время я искренне считал, что правильно говорить и писать - ДОН ПЕРИНЬОН, по аналогии с Дон Кихотом или Дон Жуаном. А оказалось, что ДОМ - это усечённая форма обращения к французским священнослужителям, от лат. dominus - господин. Периньон же - фамилия того самого монаха, который и изобрёл это вино.
ДОМ ПЕРИНЬОН, или Dom Pérignon, считается очень крутым шампанским, премиум-класса, поэтому и цены на него могут быть астрономическими - пятизначными, причём в долларах или евро. Правда, если заглянуть в интернет-магазины, может сложиться впечатление, что всё не так страшно, ибо кто-то вполне может себе позволить 30 000 рублей за бутылку. Но кто вам сказал, что это будет действительно ДОМ ПЕРИНЬОН?
Производитель (МОЭТ И ШАНДО) гарантирует, что если на бутылке написано 1995, это значит, что внутри неё вино, сделанное из винограда, выросшего именно в 1995 году. А если 2013 - то в 2013-м. И так далее. Такое вино называется "миллезимным" (хотя для меня, например, откровение, что может быть как-то иначе).
Рассказывают, что долгое время, на протяжении веков, люди сталкивались с неразрешимой задачей: вино, налитое в ёмкости, начинало бродить и либо вышибало пробки, либо разрывало сосуды. Но в 1670 году монах-бенедиктинец по имени Пьер Периньон, который в аббатстве Отвилье отвечал за винный погреб, нашёл на буйную жидкость управу. Он начал разливать вино по бутылкам из толстого стекла и запечатывать их не деревянными, а именно пробковыми - то есть привычными сегодня - пробками, которые дополнительно привязывал к ёмкости с помощью пеньковой бечёвки, смоченной в масле.
(Правда, тут есть несколько спорных моментов. Например, англичане категорически не согласны с тем, что шампанское придумали французы. Они утверждают: когда виноделы Франции поставляли вино в Великобританию, у них ничего не получалось, и очень много бутылок взрывалось по пути. И как раз англичане помогли им решить эту проблему, изобретя бутылку, достаточно крепкую, чтобы вместить игристое вино, называемую Verre Anglais (Английский бокал).
Также британцы заявляют, что именно они первые описали метод добавления сахара и дрожжей, чтобы вино играло. А французы лишь усовершенствовали этот метод, чтобы придать вкусу что-то вроде шампанского, которое мы знаем и любим сегодня.)
Периньон сконструировал пресс, который позволил ему делать прозрачное белое вино из чёрного винограда, научился смешивать разные сорта винограда, чтобы получить максимально выгодную комбинацию. Например, для получения состава «Dom Pérignon Cuvee» смешивают 55% винограда сорта шардоне и 45% винограда сорта пино нуар, а чтобы получить состав «Dom Pérignon Cuvee Rosé», надо взять 50% шардоне и 50% пино нуар. Вам кажется, что 5% - это мелочи? Да вы просто дилетант, батенька!
Периньон постарался сделать так, чтобы в шампанских винах сохранился натуральный сахар, позволяющий естественным образом вызвать вторичную ферментацию весной.
Рассказывают, что когда он впервые прибыл в аббатство, французский двор не признавал вина этого региона, поскольку по сравнению с продукцией из других регионов (в первую очередь - Бургундия и Бордо) местная была не такой насыщенной и яркой.
Ещё один важный момент: Периньон жил во времена так называемого Малого ледникового периода, когда температура в среднем на Земле и в Европе в частности была самой низкой за последние 2000 лет. И виноград, как теплолюбивое растение, просто не успевал за вегетационный период набраться сладости, а зимой производить вино было затруднительно.
Но, несмотря ни на что, монах сумел воспользоваться теми возможностями, которые есть, для производства вин замечательного качества.
Есть немало историй о том, где, когда, кому и по какой цене были проданы бутылки ДОМ ПЕРИНЬОНА. Так, например, в 1971 году шах Ирана заказал несколько бутылок первого урожая розового вина Dom Pérignon 1959 года для празднования 2500-летия Персидской империи. Бутылка этого шампанского из этого заказа в 2008 году была продана на аукционе за 24 758 евро.
А немецкий дизайнер Карл Лагерфельд в 2007 году к рождественским праздникам выпустил эксклюзивный набор «Dom Pérignon Rosé Guitar Case by Karl Lagerfeld», состоящий из шести бутылок розового шампанского и трёх хрустальных бокалов, лежащих в гитарном футляре розового цвета. Футляр произведен вручную и покрыт снаружи кожей окуня, а внутри - кожей ягнёнка. В коллекцию из шести бутылок входят розовые вина нескольких урожаев, а именно три бутылки урожая 1996 года, две бутылки урожая 1986 года и одна бутылка 1966 года урожая. Ориентировочная цена набора - 100 тысяч евро.
Вь общем, помните, что такие бутылки - штучный товар, их охотно выставляют на аукционы, приобретают в качестве очень выгодного товара, который с годами становится только дороже, дарят королевским особам и очень важным деловым партнёрам.
И уж, конечно же, такое вино не пьют. Точнее, не пьют просто так. Потому что открыть ДОМ ПЕРИНЬОН можно, пожалуй, всего пару раз в жизни - по очень важному поводу.
Пьер Периньон, он же Дом Периньон (1 декабря 1638 - 14 сентября 1715) - французский монах-бенедиктинец.
Родился в Сен-Мену, провинция Шампань, Франция. В 19-летнем возрасте вступил в орден бенедиктинцев, а затем поселился в старинном аббатстве Овиллер близ Эперне. Обитель располагала обширными владениями, значительную часть которых занимали виноградники. Исполняя обязанности келаря, Периньон уделял производству вина особое внимание, в конечном счёте за время своей работы удвоив его объём. В знак признания его заслуг Периньон был похоронен в той части аббатства, которая традиционно предназначалась для упокоения настоятелей.
Его называют человеком, сделавшим очень много для популяризации игристых вин, которые в ту эпоху почему-то не пользовались спросом. Наверное, потому, что такие напитки считались испорченными, забродившими.
Однако вопрос о том, был ли Периньон действительно изобретателем шампанского, до сих пор не прояснён окончательно. Многие считают, что эти лавры ему приписывают незаконно, а виноват в этом автор вышедшей в 1821 году книги дома Груссара об истории аббатства Овиллер, содержащей множество преувеличений.
Однако никто не спорит: этот святой отец достоин славы и похвалы за ту огромную работу, которую он провёл, разрабатывая технологию купажирования и ассамбляжа (смешивания продукции с разных виноградников).
Вы можете поддержать канал, перечислив любую доступную вам сумму на кошелёк ЮMoney 4100 1102 6253 35 (или на карту Райффайзенбанка 2200 3005 3005 2776). И поучаствовать в создании книги по материалам этих статей. Заранее всем спасибо!