Из сегодняшнего выпуска Вы узнаете: Как готовили утиные грудки и клюквенный соус в Казани в ресторане «Дом Татарской кухни»., а ещё как приготовить сочные, вкусные утиные ножки.
Видорецепт здесь - https://dzen.ru/video/watch/67d64b3c1b5a2d62cd3d0347
Ингредиенты:
Утка – 1 шт (2кг 200г)
Для солевого раствора:
Вода – 3 л
Соль – 16 ст. ложек
Для обмазки:
Аджика (сухая с солью) – 1 ст. ложка
Растительное масло – 1 ст. ложка
Для соуса:
Клюква – 250 г
Сахарный песок – 30 г
Красное сухое вино – 1,5 ст. ложки
Как готовить утку и клюквенный соус.
Приготовить рассол. В воду добавлять соль и растворять до тех пор, пока не всплывёт кусочек сырого картофеля (мне понадобилось на 3 литра воды 16 столовых ложек соли). Положить в тот рассол утку и промариновать 24 часа.
Затем обмыть утку в проточной воде, обсушить бумажными полотенцами и натереть утку аджикой. Положить в целлофановый пакет и убрать в холодильник на 24 часа.
Через сутки подготовленную таким образом утку выложить на противень и отправить в духовку, разогретую до 150 градусов на 40 минут. Грудка (Средняя прожарка) 57-65°C.
Потом вынуть утку из духовки и дать ей остыть. На утке сделать продольный разрез вдоль брюшка и срезать грудки вместе с кожей. Нарезать полосами шириной 5 см.
Выложить на тарелку. Подавать с клюквенным соусом.
Готовим клюквенный соус. Клюкву измельчить в блендере, отжать сок в кастрюльку через марлю. Добавить сахар, красное вино и варить 20 минут.
Готовим сочные утиные ножки. После того как срезали грудки, переворачиваем утку, местом где была грудка на противень. Смазываем утку горчично-медовой обмазкой или соусом терияки и отправляем в духовку разогретую до 200 градусов. Запекаем утку до румяности и достижения температуры внутри утки 80-83°C. У меня на это уходит 20 минут.
Теперь извлекаем утку из духовки, аккуратно отделяем ножки и подаём с клюквенным соусом. На гарнир и к грудкам и к ножкам подойдёт птитим.
Как готовить птитим - https://dzen.ru/video/watch/6701ad4e996627484c46facf