Ох, какие жесткие уроки😱 я как кондитер извлекла из своих первых праздников! Печальный опыт, мягко говоря…
Но у меня цель не напугать, а показать ошибки и подводные камни и объяснить, как их избежать👇
Я начала печь на заказ в конце лета 2017 года, совмещая кондитерство с основной работой мастера маникюра.
Первым праздничным периодом был Новый год, заработала около 30.000 рублей чистыми. А когда 31 декабря нужно было еще и салаты нарезать, я уже не хотела абсолютно ничего. Только лечь и лежать😅
Тогда у меня не было понимания, каким должен быть ассортимент, как правильно предлагать десерты клиентам, как оптимизировать процесс готовки. А была некая “каша” из отработанных рецептов разных авторов.
Мое предложение выглядело примерно так: вот прайс, вот десерты - выбирайте🙈 Тотальная ошибка!
Единственное, что у меня получилось удачно - это ассорти из четырех тортов.
Ассорти хорошо зашли. Я их продавала на тот момент по 3.000 руб., и все наборы раскупили.
Тогда у меня ничего не было под заморозку. Я даже не знала о ней. И когда начали приходить заказы, в спешке наделала кучу глупых ошибок.
Представьте, мне заказали торт одного веса, а я сделала больше, потому что не умела пересчитывать.
Вбухала в него очень много миндаля.
Взялась одновременно за десерты с абсолютно разной технологией приготовления.
Посчитала по меньшей цене, еще и скидку сделала 10%.
Торт весом 4,5 кг за 7.000 руб. и весом 2,5 кг за 3.000 руб. - это очень дешево. Для сравнения, в моем цехе 1 кг торта стоит 2.500 руб.
✅Что стоило продумать в первую очередь?
Моей фатальной ошибкой было не подобрать ассортимент заранее, чтобы было удобно готовить и чтобы не пришлось бегать по разным магазинам в поисках редких ингредиентов.
Вдобавок, без заморозки приходилось делать и сразу отдавать клиентам. А все хотели забрать свои торты 30-31 декабря и 1-2 января.
Зато этот опыт помог мне выработать концепцию, которую мы стали применять даже в цехе. Хотя, и там тоже не все сразу получилось. В первый Новый год у нас были сложные декоры, которые отваливались при доставке.
Шишек набила очень много, пока не поняла, каким должен быть ассортимент и со стороны клиентов, и со стороны кондитеров.
На самом деле, праздники - очень классная возможность сразу получить заказы и наработать базу клиентов💰 Потому что эти люди дальше так и будут у вас покупать десерты. Главное, грамотно выстроить ассортимент и продажи.
Знаю, многие боятся начать. Могу сказать, это абсолютно нормально, но с каждым шагом страхи улетучиваются.
Можно всю жизнь сидеть и бояться и остаться в той же точке❌ Или можно пойти, сделать и получить результат, хороший или плохой - не важно✅ Не знаю ни одной сферы, в которой все будет получаться идеально.
Я вижу, как многие мои ученицы все время двигаются, не останавливаются и не скисают, если вдруг что-то не получается. И достигают желаемого.
Что же важно учесть в первую очередь, если хотите классно стартануть:
— грамотно составить ассортимент
— научиться предлагать свои десерты,
— заявлять о себе
— и идти в свои страхи
Какие десерты предлагать клиентам, как их готовить легко и быстро на своей кухне и как правильно ставить цену, рассказала на своем бесплатном эфире.
В подарок все участники получат сразу 4 низкокалорийных и очень вкусных ПП рецепта🧁
ЖДУ ВСЕХ ЗДЕСЬ >>> БЕСПЛАТНЫЙ ЭФИР