Рецепт супа харчо «по-советски» (на кастрюлю 3,5–4 л): Приготовление:
Рецепт супа харчо «по-советски» (на кастрюлю 3,5–4 л):
- говядина на кости — 0,8–1 кг;
- рис — 200 г;
- картофель — 3–4 шт.;
- лук репчатый — 2 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- чеснок — 6–7 зубчиков;
- томатная паста — 2–3 ст. л.;
- лавровый лист — 2–3 шт.;
- перец чёрный горошком — 3–4 шт.;
- соль, перец, специи — по вкусу;
- петрушка, кинза — небольшой пучок.
Приготовление:
- Отварить бульон. Говядину выложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и снять пену. Продолжать снимать её по мере образования. Варить на медленном огне при слабом кипении под крышкой, пока мясо не начнёт разваливаться. В среднем на это уйдёт около 2–3 часов.
- За полчаса до готовности мяса добавить в бульон 1 ст. л. соли, лавровый лист, перец горошком и очищенную луковицу — она придаст бульону прозрачность.
- Достать мясо для остывания и процедить бульон.
- Довести бульон до кипения и выложить в него промытый рис, довести до полуготовности. Следом закинуть очищенный и нарезанный брусочками картофель.
- Приготовить зажарку. На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить порезанную кубиками луковицу. Когда лук станет полупрозрачным, добавить крупно натёртую или нарезанную тонкой соломкой морковь.
- Через 3–4 минуты добавить томатную пасту, немного воды, пропущенную через пресс половину чеснока и специи — хмели-сунели, паприку, чёрный молотый перец. Тушить под крышкой до готовности овощей.
- Когда картофель и рис будут практически готовы, добавить в суп зажарку и нарезанное порционными кусочками мясо. Перемешать, по вкусу добавить соль, специи.
- За 1–2 минуты до готовности добавить оставшийся пропущенный через пресс чеснок и измельчённую зелень.
- Выключить плиту и оставить под крышкой на 10–15 минут.
