Губадия — пирог с многослойной начинкой, родом из Татарстана. Благодаря необычному сочетанию ингредиентов он приобретает незабываемый вкус. Делимся традиционным татарским рецептом выпечки на всю семью.
Состав
Тесто:
- пшеничная мука — 400 г;
- сухие быстродействующие дрожжи — 1 ч. л.;
- яйцо — 1 шт.;
- сметана — 2 ст. л.;
- сливочное масло — 100 г;
- молоко — 1 стакан;
- сахар — 1 ст. л.;
- соль — 2 г.
Начинка:
- яйца — 3 шт.;
- сливочное масло — 100 г;
- сахар — 2 ст. л.;
- соль — 2 г;
- рис — 150 г;
- изюм — 100 г.
Для смазывания и украшения:
- яйцо — 1 шт.;
- молоко — 2 ст. л.;
- сахарная пудра — на свой вкус.
Способ приготовления
Сливочное масло для теста растопите удобным способом (например, на водяной бане) и оставьте остывать до комнатной температуры. Муку просейте. В глубокой миске соедините 1 ст. л. муки с сахаром, дрожжами и теплым (но не горячим) молоком, перемешайте и дайте отдохнуть в теплом месте в течение 10–15 минут.
К массе с дрожжами вмешайте яйцо, сметану, жидкое масло и соль. Далее порционно введите муку, замешивая тесто сначала с помощью ложки, а потом руками. Тесто должно получиться эластичным и плотным. При необходимости добавьте еще немного муки. Скатайте в шар и оставьте в тепле под пищевой пленкой.
Рис промойте и поставьте вариться, после закипания добавьте 1 ст. л. сахара и чуть соли, варите на среднем огне 8 минут, после чего воду нужно слить.
Яйца для начинки отварите вкрутую и нарубите мелким кубиком (либо нашинкуйте на мелкой терке). Изюм замочите в кипятке на 10 минут. Масло для начинки растопите и дайте остыть.
Поставьте духовку греться до 180 градусов. Тесто раскатайте на два неравных пласта. Первым застелите форму для выпечки так, чтобы он выходил за бортики формы на 5–6 см. Слоями выложите начинку:
- 1/2 риса;
- 1/2 изюма;
- яйца;
- остатки изюма;
- остатки риса.
Залейте начинку жидким маслом. Если любите сладкое, всыпьте сверху 1 ст. л. сахара, но это необязательно.
Второй пласт теста раскатайте и накройте им пирог. Свободные края теста защипните, формируя «венок». Проколите верхушку пирога вилкой или зубочисткой, создавая отверстия для выхода пара. Взбейте яйцо с молоком, смажьте им пирог. Отправьте выпекаться примерно на 30 минут до румяности.
Извлеките пирог из духовки, дайте чуть остыть и посыпьте сахарной пудрой.
Губадия по традиционному татарскому рецепту готова!
Ранее мы поделились рецептом заливного пирога с рыбными консервами.
Читайте также:
Татарские перемячи: классический рецепт для сытного обеда
Готовим баурсак — необычные пончики для любителей татарской выпечки
Самая вкусная и простая лепешка: сочная татарская катлама на сковороде
Идеальный завтрак из лаваша с начинкой: рецепт рулетов с яйцом и шпинатом
Постный заливной пирог с капустой: выпечка на воде без скоромных продуктов
Больше интересных и эксклюзивных новостей — в нашем телеграм-канале