Филе миньон с красным вином и грибами — это великолепное блюдо, которое сочетает в себе изысканность и насыщенный вкус. Этот стейк может стать настоящим украшением любого праздничного стола или романтического ужина. В этом рецепте мы подробно рассмотрим, как правильно подготовить филе, выбрать идеальные ингредиенты для соуса и добиться превосходного результата при приготовлении.
Ингредиенты
Для приготовления филе миньон с красным вином и грибами вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Филе миньон – 2 стейка по 200–250 граммов
- Соль – по вкусу
- Чёрный молотый перец – по вкусу
- Оливковое масло – 2 столовые ложки
- Лук шалот – 1 небольшой
- Чеснок – 2 зубчика
- Лесные грибы (например, шампиньоны, портобелло или любые другие по вашему выбору) – 200 граммов
- Красное сухое вино – 150 миллилитров
- Куриный бульон – 100 миллилитров
- Тимьян – несколько веточек (или 1 чайная ложка сушёного)
- Вода – при необходимости
- Сливочное масло – 30 граммов (для придания соусу бархатистости)
Подготовка ингредиентов
Начните с того, что необходимо подготовить все ингредиенты. Филе миньон лучше всего брать холодным из холодильника и за час до готовки вытащить его, чтобы мясо успело достичь комнатной температуры. Это поможет стейку равномерно приготовиться. Затем аккуратно просушите филе бумажным полотенцем, чтобы на поверхности не осталось влаги — это обеспечит хороший карамелизированный корочки при жарке.
Лук шалот очистите и мелко нарежьте. Чеснок также очистите и нарежьте на тонкие слайсы или мелко порубите в зависимости от личных предпочтений. Лесные грибы тщательно промойте и нарежьте на ломтики.
Приготовление стейков
В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Когда масло начинает слегка куриться, аккуратно положите филе миньон. Обжаривайте стейки по 3–4 минуты с каждой стороны для получения среднего прожаривания. Чтобы добиться идеальной корочки, не двигайте мясо в процессе жарки. После того как одна сторона зарумянится, переверните стейки и при желании добавьте немного соли и черного молотого перца.
Для достижения идеального результата можно использовать термометр для мяса: температура внутри стейка для средней прожарки должна составлять около 57–60 °C. После того как стейки готовы, переложите их на тарелку, накройте фольгой и дайте отдохнуть 5–10 минут.
Приготовление соуса
На той же сковороде, где жарились стейки, добавьте немного оливкового масла, если необходимо, и обжарьте лук шалот до прозрачности. Это займет около 2–3 минут. Добавьте чеснок и обжаривайте ещё минуту, пока не появится характерный аромат.
Затем добавьте нарезанные грибы и готовьте на сильном огне, пока они не начнут выделять влагу и приобретать золотистый цвет. После этого влейте красное вино и дайте ему покипеть на среднем огне. Это позволит алкоголю выпариться и сосредоточить вкус. Уменьшите огонь и дайте смеси покипеть, пока вино не уменьшится в объеме примерно вдвое.
Добавьте куриный бульон и продолжайте готовить соус, пока он не загустеет, что займет около 5–7 минут. Если соус получается слишком густым, можно добавить немного воды. В завершение положите в соус сливочное масло и тщательно перемешайте до полного растворения. Не забудьте добавить тимьян для аромата, и при необходимости отрегулируйте вкус соуса с помощью соли и перца.
Подача блюда
На заранее разогретые тарелки выложите по стейку филе миньон. Полейте их щедрой порцией соуса с грибами и красным вином. Это блюдо отлично сочетается с гарнирами, такими как картофельное пюре, овощи на гриле или свежий зелёный салат. Обязательно подавайте к нему бокал хорошего красного вина, чтобы подчеркнуть богатство и глубину вкуса стейка и соуса.
Заключение
Филе миньон с красным вином и грибами — это не просто стейк, а истинное гастрономическое произведение искусства. Оно прекрасно подходит для особых случаев и станет настоящим украшением вашего стола. Приготовив это блюдо, вы без сомнений получите множество комплиментов от своих гостей. Бон аппетит!