Всем здравствуйте😊.
В предыдущей статье мы остановились на том, что наше тесто для хлебушка прошло приблизительно четыре часа ферментации.
Этого достаточно. А вообще нужно смотреть на состояние теста, учитывая окружающую температуру.
У нас на кухне 24-25 градусов.
Видно, что оно не слишком то увеличилось в объёме. Но на ощупь оно воздушное и с пузырьками внутри. А тем более, что оно ещё будет расстаиваться в корзинках полтора -два часа.
Поэтому всё у нас нормально.
Следующие этапы.
Отлёжка
Стол посыпаем мукой, припорашиваем. Можно пшеничной, можно цельнозерновой. И вываливаем наше выброженное тесто на припорошенный стол. В идеале тесто должно само медленно сползти. Если этого не происходит, то помогаем ему скребком или лопаткой.
Вот так красиво оно выглядит. Мне лично нравится. Его надо поделить пополам. Скребком аккуратно мы захватываем с краю тесто и кладём на вторую половинку. Теперь этим же скребком мы разделяем на два куска.
Раньше я взвешивала куски теста на весах. Чтобы знать вес этих заготовок. Сейчас этого не делаю.
Пеку же для себя, не на продажу. Вес заготовок получается приблизительно 450гр. В готовом виде будет ещё меньше.
Как только мы разделили тесто на две заготовки, надо каждую подкатать в колобок. Этот процесс, конечно, лучше посмотреть. Объяснить точно я не смогу. Это надо делать или двумя руками, или рукой и скребком. При этом захватывая немного муки, чтобы тесто не липло. Тем более что это "влажное" тесто.
Эта процедура нужна для того, чтобы
тесто отдохнуло.
Подкатанные колобки мы чуть присыпаем мукой и накрываем куском плёнки, чтобы не подсохли.
Оставляем на мин 15-20 для отлежки. Чтобы тесто успокоилось.
За это время мы можем позаниматься другими делами: помыть посуду, или загрузить в посудомойку, полить рассаду цветочков, уткнуться в телефон и забыть про колобки🤭 Поэтому я ставлю таймер 😊.
По истечении времени начинается, пожалуй, самый интересный и приятный процесс.
Формовка
Мы каждый колобок, хотя он уже немного подрасплющится, должны уложить в кроватку-корзинку, также присыпанную мукой.
Уложить не просто так, а используя определённые приёмы. Сам процесс называется формовка. А способов формовки обычно используют два: "пеленание" и "батард". В последнее время мне больше нравится пеленание.
Итак, мы подхватываем скребком, можно рукой, наш колобок и этой верхней подпыленной стороной шмякаем на стол. Слегка прихлопнули ладонью, чуть подрастянули по сторонам. И... запеленали.
Всё, ребята, ступор 😐 Я не смогу объяснить. Это будет слишком долго и всё равно непонятно. Но на самом деле очень просто! Надо смотреть видео. В инете таких роликов множество.
Вот когда у меня наберётся 100 подписчиков, и мой муж наконец -то прознает, что я блогер, то я его
упрошу снять ролик. Может у него и какая прибамбаса найдётся, чтобы установить телефон.
"Когда наберётся 100 подписчиков"-звучит прямо как шантаж.
Да, мы отвлеклись.
Мы запеленали заготовку, присыпали мукой и плюхнули в корзинку.
Важный момент-швом вверху. Подзащипали чуток, чтобы шов не расходился. Таким же образом уложили и вторую заготовку в другую корзинку. На корзинки надеваем шапочки.
Оставляем на расстойку. По времени приблизительно полтора-два часа.
Почти через час от момента формовки в духовку на решётку ставим казан.
Температуру выставляем на максимум. В моей духовке 250 градусов.
Такой момент. Как только печь наберёт эти 250 градусов, выдерживаем приблизительно полчаса. Это для того, чтобы сам казан хорошо прогрелся.
Выпечка.
По истечении расстойки наших хлебов приступаем непосредственно к выпечке. Заранее приготовим специальную лопатку, застелем бумагой для выпечки.
Снимаем колпак -шапочку с заготовки и аккуратно вываливаем её на лопатку. Обязательно делаем надрез лезвием вдоль длинной стороны заготовки. Можно и узор изобразить.
Разрез лезвием имеет два смысла.
Первое. Чтобы хлеб от высокой температуры не разорвало во всё стороны.
Второе. Чтобы на выпеченном хлебе образовался тот самый манящий восхитительный гребень, который указывает на мастерство хлебопека.
Заготовку с надрезом быстро переносим в нагретый казан. Причём заготовку кладём на крышку и закрываем перевёрнутым казаном. Ставим в духовку. Таймер заводим на 19-20мин.
По истечении этого времени вынимаем казан, очень осторожно. Снимаем его и отставляем в сторону. А крышку с заготовкой снова отправляем в духовку на мин десять. Температуру снижаем до 220 градусов.
Фото с надрезанной заготовкой я не сделала. Надо было делать всё быстро.
По истечении 10-12 мин вынимаем румяный ароматный с чудесным гребешком хлебушек "Тартин". Хорошее раскрытие.
Кладём на решётку остывать.
Слушаем, как остывая, он аппетитно хрустит, и любуемся на продукт, который сделали своими руками и с большой любовью.
Считается, что надо остывать хлебу часа два.
За это время и вкус его улучшается, и он становится более благоприятным для пищеварения. Горячий хлеб не рекомендуется есть, не очень полезно.
Пока выпекается первый хлеб, вторая заготовка ждёт своей участи в холодильнике. И потом также в казан и в "печь"😊.
Готовые красавцыкрасавцы🤗
Я ведь не улеглась спать, пока не попробовала хрустящую горбушку, успокаивая себя тем, что не так уж и часто ем на ночь 🥰
Здесь, пожалуй, на этой высокой ноте можно и поставить точку.
Но есть нюанс.
Да, друзья мои. Это затратно, на то он и ремесленный хлеб. И кстати, тот ремесленный хлеб, который у нас продаётся в некоторых супермаркетах, и рядом не стоял с тем, что приготовишь сам. Я пробовала.
И ещё, в моём хлебе только мука, вода, соль. Иногда чуток масла, чуток сахара. В одном из рецептов хлеба добавляется ещё прессованные дрожжи, совсем чуть-чуть.Вкусоароматика получается немного другая. Нет никаких консервантов, улучшителей, усилителей и т.д. Иногда добавляю различные семена.
Хлеб можно сделать более бюджетно.
Выпекать не в казане, и не греть так долго духовку. Можно выпекать и на листе, и в сковороде. Выпекают и в специальных формах всю жизнь. Хлеб всё равно будет вкусным, только без гребешка.
На этом я заканчиваю свой роман с хлебом🤗. Рада гостям.
Спасибо, что дочитали, сама устала 😊
Всем добра, и жить хорошо😊
15.03.25