Один из любимейших писателей упоминал в своё время (как будто не любое время - «своё», покуда жив, а он как раз да), ну так вот, упоминал он, стало быть, что требования к художественным произведениям меняются: допустим, скажем, например, в прежние времена считалось недопустимым, чтоб последняя буква первого слова и первая буква второго слова совпадали: «лоб большой» - некрасиво, дескать, спотыкаешься взглядом. Нарушается звучание, мелодичность, фраза не ложится на лёгкое дыхание, стилистика ни к чёрту, etc.
- И этому - придавалось значение.
Типа: «Писатель N ничего, но так неряшливо пишет, ужасть, встречаются обороты «сам могу» - ну куда это годится?»; а ещё, говорят, кто-то даже разбирался в том, что такое аллитерация и ассонанс, не путаясь в этих бесполезных ископаемых.
Но, пишет он, то было изобретением неспешных времён, когда читали по складам, шлёпая губами и водя пальцем по строчке. Авторы, которые хотят чего-то добиться сегодня, не должны обращать внимания на правила вековой давности, нужно учитывать специфику восприятия нынешних читателей, а не ориентироваться на тех, давно истлевших.
Точно таким же образом есть и в ресторанной сфере правила, сформулированные так давно, что иные не поверят - в дикие, пещерные времена беспросветной дремучести: в XX веке.
Я застал краешек той эпохи, потому прекрасно помню, как начинающим официантам вменялось, что подавать еду необходимо «открытой рукой», а подавать еду «закрытой рукой» - напротив, преступно и недопустимо, ибо это неким таким особым, непостижимо тонким образом подмечается гостем на уровне подсознания, у него возникает ощущение, что ему здесь не рады, и он больше не вернётся, заведение потеряет прибыль, начнутся землетрясения…
- Такими последствиями «пугали» абсолютно всерьёз, такую цепочку прогнозов строили абсолютно на ровном нерве.
Сейчас это правило позабыто, управляющие умоляют стажёров хотя бы донести еду до стола, не пролив борщ гостю прямо на промеж ног, и это будет уже Большим Достижением, а уж какой рукой они этот борщ подают - да хоть третьей, если способны отрастить.
Но есть седое правило из той же когорты ближайших кандидатов на кладбище, кое-где управляющие до сих пор по инерции требуют его придерживаться, не соображая, что являются апостолами анахронизма - это, вы уже, наверное, догадались, упомянутое в названии статьи правило «последней спины». Суть которого: в зале всегда должен находиться хотя бы один официант. Кто вышел из зала последним, чья спина «последняя» - тому штраф/предупреждение/санкции.
Зачем в зале должен быть хотя бы один официант? - ну а для кого уважаемые в городе люди и девушки, добившиеся успеха на своём поприще, жуют еду своими собственными ртами?
Час спустя дядя Юлиус уже сидел за столом и уплетал цыплёнка, а фрекен Бок, Малыш, Карлсон и Бимбо стояли рядом и глядели на него. «Как король», — подумал Малыш. Им учительница в школе рассказывала, что, когда короли едят, вокруг стоят придворные и смотрят на них.
Дядя Юлиус был толстый, и вид у него был очень высокомерный и самодовольный. «Наверно, такой, какой и должен быть у старых королей», — решил Малыш.
Теряться - это не по-официантски, мы не раз пытались объяснить рукоЙводителям, что в нашей шараге (на самом деле, если говорить честно, во всех) это правило не работает, ибо логика событий неизбежно приводит к тому, что официанты по работе (подчёркиваю воображаемым красным карандашом: по работе) вынуждены на несколько мгновений покинуть зал, чтобы потом вернуться в вышеупомянутый зал. И это делается не по желанию и/или лени самих официантов, но во имя сервиса: один договаривается с кухней о специальном заказе, второй забирает четыре тарелки, раскладывая их по рукам, третий ушёл за большой вазой для букета, который подарили гостье.
Дайте этим вышедшим из зала официантам 3-5 секунд - и все вернутся в зал.
А гости давным-давно не замечают трёхсекундного отсутствия официантов, ибо это раньше гости смотрели в зал.
- Сейчас все смотрят в смартик.
Это ясно всем, у кого хоть капля мозгов в голове; потому-то это не ясно некоторым… э-э-э… администраторам, администраторам.
