Ингредиенты:
- 300 г черного или ржаного хлеба
- 3 литра воды
- 100 г сахара (по вкусу можно больше или меньше)
- 1 ч. ложка соли
- 10 г сухих дрожжей (или 50 г свежих)
- Изюм (по желанию, для добавления в квас)
Приготовление:
1. Подготовка хлеба:
- Нарежьте хлеб на кубики или ломтики и подсушите в духовке при температуре 180°C до золотистой корочки (можно просто подсушить на сковороде, но следите, чтобы не сгорел).
2. Приготовление закваски:
- В большой кастрюле доведите воду до кипения. Затем дайте ей немного остыть (до 30-35°C).
- В теплую воду добавьте подсушенный хлеб, сахар и соль. Перемешайте и оставьте на 12-24 часа для брожения. Лучше всего ставить смесь в теплое место.
3. Добавление дрожжей:
- Когда закваска начнет пениться и появится характерный запах, добавьте в нее дрожжи. Хорошо перемешайте.
4. Брожение:
- Перелейте смесь в чистую емкость, накройте марлей и оставьте еще на 6-12 часов. В зависимости от температуры в помещении, можно следить за тем, как активно бродит квас.
5. Фильтрация:
- Процедите квас через марлю или сито, чтобы удалить хлебные остатки.
6. Консервация:
- Разлейте квас по бутылкам, можно добавить немного изюма для дополнительного вкуса и газа. Закройте крышками, но не слишком плотно, чтобы квас не взорвался.
7. Охлаждение:
- Уберите бутылки в холодильник. Квас будет готов через 2-3 дня.
8. Подача:
- Подавайте охлажденный, по желанию с мятой или лимоном.