Пока город парализован протестами, я сижу дома и боюсь выходить на улицу. А это значит, что есть время написать еще одну вкусную статью. В буквальном смысле, ведь сердце Сербии славится разнообразной кулинарной сценой и здесь есть о чём рассказать.
Балканская кухня вобрала в себя элементы средиземноморской, ближневосточной и австро-венгерской кулинарных традиций, что делает её уникальной и многогранной, при условии, что вы осведомлены, где ЕСТЬ НЕ НАДО! :)
23 Мишлена!
Начнём с главной гастрономической новости этого года. 23 рестора Сербии попали в список рекомендаций Мишлена. И не только – наконец Мишлен впервые объявил свои долгожданные сербские звезды!
Звёзды
В 2024 году гид Мишлен впервые включил сербские рестораны в свой список, что стало значимым событием для местной кулинарной сцены. Два ресторана Белграда получили по одной звезде Мишлен:
🌟 Langouste по адресу Косанчићев венац 29. Превосходный ресторан французской кухни, открытый французским шефом, где сейчас кухню возглавляет его талантливый сербский ученик. Ожидаемо и заслужено.
🌟 Fleur de Sel, ресторан при винодельне Šapat, в 60 километрах от Белграда. Его не было в предыдущих мишленовских списках, и тут сразу - звезда! Неожиданно, но стоит посмотреть.
22 Награды и рекомендации
Всего Мишлен в Сербии теперь рекомендует 23 ресторана:
Bib Gourmand
Рекомендации Мишлен:
Мой опыт посещения Langouste
Ресторан Langouste в Белграде — это место, где кулинарное искусство сочетается с изысканным сервисом и потрясающими видами на слияние рек Савы и Дуная.
Бронирование и депозит
При бронировании столика через официальный сайт ресторана требуется внести депозит в размере 3 000 динаров с человека. Эта сумма возвращается на карту в течение нескольких дней после посещения. Во время бронирования вас попросят выбрать предпочитаемое меню, с которым можно ознакомиться на сайте ресторана: https://langouste.rs/eng/meni-2/
Меню и кулинарная философия
Шеф-повар Марко Джерич, имеющий опыт работы в известных ресторанах Европы, предлагает гостям три дегустационных сета:
- Мясное меню: пять блюд, акцентирующих внимание на местных мясных продуктах.
- Рыбное меню: пять блюд с использованием свежайших морепродуктов.
- Меню "Langouste": восемь блюд, объединяющих лучшие позиции из первых двух сетов.
Кулинарная философия Марко заключается в переосмыслении сербских рецептов с современным и креативным подходом, вдохновленным французской и итальянской кухнями.
Но есть нюанс: для ЖКТ, не привыкшего к такому сочетанию разнообразных продуктов, возможна настоящая встряска :) Будьте готовы.
Расположение и атмосфера
Ресторан расположен по адресу Косанчичев венац 29, в историческом центре Белграда. Большие панорамные окна открывают вид на реку Саву и современную часть города, создавая идеальные условия для романтического ужина, особенно во время заката.
Цены и чаевые
Мой чек составил 28.000 din на двоих + чаевые, про которые вам аккуратно напомнит официант. А теперь покажу часть блюд, которые удалось сфотографировать в перерывах между гастрономическими оргазмами:
Классическая балканская кухня
А теперь расскажу про классику. Сербская кухня сформировалась под влиянием различных культур, включая средиземноморскую, ближневосточную и австро-венгерскую. Это привело к богатству вкусов и разнообразию блюд.
🥩 Основные блюда сербской кухни
- Плескавица – сербский аналог бургера, но в разы сочнее и ароматнее! Идеально с айваром и луком. (Лучшие: «Лоренцо и Какао», «Три шешира»).
- Чевапи – мясные колбаски в лепёшке с каймаком. Попробовать стоит в Walter Sarajevski Ćevap, от 4€.
- Телешка чорба – наваристый суп с говядиной, овощами и специями, идеален для холодных вечеров.
- Айвар – вкусная паста из запечённого красного перца, отлично сочетается с хлебом и сыром.
- Кајмак – что-то среднее между маслом и сыром, сливочный и очень сытный.
- Плескавица – сочная котлета на гриле, которую едят с лепиньей и гарнирами. Вариант – плескавица по-лесковачки с перцем и специями.
- Ракия – крепкий алкогольный напиток (40-50°), чаще всего сливовица (из слив) или лоза (из винограда).
- Бурек – слойки с мясом, сыром или картошкой. Завтрак номер один у сербов.
Особенности сербской кухни:
- Мясные блюда: Свинина, баранина и говядина занимают центральное место. Популярны блюда на гриле, такие как плескавица и чевапчичи.
- Выпечка: Пироги, известные как "пита", с различными начинками, включая сыр, мясо и овощи.
- Десерты: Сладости, такие как пахлава и ореховый ролл, отражают влияние ближневосточной кухни, но и к счастью для меня, не любителя таковой, здесь также много австро-венгерских десертов.
Мой личный гид по ресторанам сербской кухни:
1️⃣ Zavičaj – традиционные сербские блюда в уютной атмосфере
Рестораны «Zavičaj», известные своими фирменными блюдами балканской кухни, можно посетить в шести местах Белграда. Более десяти лет ресторан создает имидж добрых хозяев.
2️⃣ Tri Šešira – "Три шляпы". Одно из самых старых кафан города.
Ресторан «Три Шешира» («Три шляпы») — одна из старейших и наиболее известных кафан в белградском квартале Скадарлия. Открытый в 1864 году, ресторан расположен в здании, где ранее находилась ремесленная мастерская по изготовлению шляп, что и послужило основой для его названия.
За свою долгую историю «Три Шешира» принимал множество известных личностей, включая поэта и художника Джуру Якшича, который был постоянным гостем заведения. Его портрет, наряду с изображениями других знаменитых посетителей, украшает стены ресторана, создавая уникальную атмосферу, отражающую богатое культурное наследие Скадарлии.
Сегодня «Три Шешира» продолжает привлекать гостей своей традиционной сербской кухней, живой музыкой и аутентичной обстановкой, сохраняя дух богемного Белграда.
3️⃣ Znak pitanja – вкусная домашняя кухня по адекватным ценам
Является одним из старейших домов в Белграде и старейшей сохранившейся белградской таверной. Он расположен по адресу улица Краля Петра, д. 1. 6, на бывшем Главном базаре. Здание имеет статус памятника культуры и, поскольку ему почти 200 лет, является одной из главных достопримечательностей города.
Готовы буквально "пообедать" в музее? Еда вкусная и не дорогая, а порции большие, что свойственно для сербской кухни.
Совет: бронируйте столик заранее, иначе рискуете не найти свободный.
4️⃣ Koordinata – для любителей настоящей сербской атмосферы. Настоящая гастрономическая достопримечательность Земунского рынка.
Ресторан «Координата» — одно из самых экстравагантных гастро-бистро Белграда, расположенное на Земунском рынке.
Вдохновлённые идеями шеф-повара Энтони Бурдена, молодая пара — Сара Биочанин и Стефан Живкович — открыли это заведение в скромном киоске. Формат ресторана необычен: симпатичные столики с белыми скатертями расположены прямо на улице, в двух шагах от прилавков со свежими овощами, рыбой и мясом.
Команда максимально использует преимущество расположения, меняя меню несколько раз в год и готовя исключительно из сезонных продуктов. Главный хит заведения — куриная печень с маринованным черносливом, подаваемая на свежей бриоши.
Главный хит (который кочует из меню в меню) – куриная печень с маринованным черносливом, которую подают на свежей бриоши.
Адрес: Zemunska pijaca, Masarikov trg 17
Белград продолжает развиваться как гастрономическая столица региона. Ждём новое вкусовое разнообразие и впечатления.