В кулинарном мире практически у любого популярного блюда можно найти множество не менее аппетитных вариаций. Так и у традиционного Flan de leche, что готовится из молока, сливок и яичных желтков, имеется пуэрториканский кузен – Flan de queso. Родственник содержит секретный ингредиент – размягченный сливочный сыр. Благодаря сыру десерт получается особенно нежным и вкусным. Ниже вы найдете немного упрощенную версию рецепта “Флан де кесо” (Flan de queso), которая готовится в кухонном комбайне или блендере*.
*Если же у вас нет таких приборов, то вы всегда можете смешать ингредиенты венчиком.
Когда закончите свои кулинарные манипуляции, у вас получится нежный и пышный десерт с восхитительным вкусом и текстурой, напоминающий самый легкий и воздушный чизкейк из тех, что вы когда-либо пробовали. Сверху лакомство украшено золотистым слоем карамели, что придает флану притягательный и праздничный вид.
8–10 порций
Общее время приготовления: 1 час 20 минут
Ингредиенты
200 г сахара
2,5 стакана цельного молока
¼ чайной ложки молотой корицы
397 г сгущенного молока
227 г сливочного сыра комнатной температуры
5 крупных яиц (категории СО)
1 чайная ложка ванильной пасты или экстракта ванили*
*Можете заменить таким же количеством ванильного сахара или используйте натуральную специю: разрежьте стручок ванили продольно пополам, выскоблите содержимое и используйте в рецепте ⅓ получившейся пасты.
1 чайная ложка крупной соли (или ½ чайной ложки – мелкой)
Приготовление
1) Разогрейте духовку до 175ºC (в режиме конвекции – до 155-160ºC). Поместите герметичную круглую форму для выпечки диаметром 23 см в глубокий противень или другую посуду с высокими бортами, пригодную для духового шкафа. Всыпьте в небольшую кастрюлю сахар, залейте его ⅓ стакана воды и доведите смесь до кипения на среднем огне. Периодически осторожно встряхивайте кастрюлю (НЕ нужно перемешивать ингредиенты ложкой или лопаткой). Готовьте 5-6 минут, пока карамель не приобретет темно-янтарный цвет. Затем осторожно вылейте горячую массу в форму для выпечки и дайте ей застыть (это займет около 10 минут).
2) В небольшой кастрюле нагрейте на среднем огне молоко с корицей. Жидкость не должна закипеть, лишь начать парить.
3) В кухонном комбайне смешайте до однородности сгущенное молоко с сахаром, сливочным сыром, ванилью и солью (на это уйдет примерно минута). Добавьте яйца и продолжайте смешивать ингредиенты еще около 45 секунд до образования однородной массы. Затем влейте теплое молоко с корицей и еще раз перемешайте ингредиенты. (Если у вас маленький кухонный комбайн, то можете венчиком смешать сырно-яичную массу с молоком в большой миске, чтобы не пролить смесь.)
4) Процедите получившийся заварной крем через мелкое сито прямо на застывшую в форме карамель. Затем влейте в большую форму (противень или другую посуду) горячую воду (ее глубина должна составлять примерно 2 см). Выпекайте флан в средней части духового шкафа около 40-50 минут, пока он не застынет в центре. Заварной крем не должен стать полностью неподвижным: в норме он будет слегка колебаться при перемещении десерта. Выньте форму с фланом из воды и поставьте ее на решетку (водяную баню оставьте в духовке до полного остывания, иначе вы рискуете сильно обжечься). Дайте флану остыть в форме для выпечки в течение получаса.
5) Непосредственно перед подачей десерта к столу проведите небольшим тонким ножом вдоль бортиков формы, чтобы отделить флан от стенок. Накройте форму с тортом сервировочным блюдом (положите его дном вверх), а затем осторожно переверните конструкцию. Следующим шагом снимите форму, оставив флан на блюде.
Советы
1) Флан можно приготовить заранее, за 2 дня до подачи к столу. Накройте форму с готовым десертом тарелкой или затяните пищевой пленкой и уберите в холодильник. Подавайте лакомство холодным или комнатной температуры.
2) При приготовлении карамели не забывайте осторожно встряхивать емкость. Перемешивать карамель ложкой или лопаткой НЕ нужно, иначе она кристаллизуется. Не бойтесь довести сладость до очень темного янтарного цвета: легкая карамельная горчинка приятно оттенит сладкий заварной крем.
3) Если вы переживаете, что карамель прилипнет ко дну формы, и вы не сможете извлечь десерт, то предварительно застелите посуду слоем пергамента и сбрызните его антипригарным кулинарным спреем.
Как проверить, достигла ли карамель нужного вам цвета?
Если вы готовите карамель в темной посуде, бывает непросто определить, стало ли лакомство нужной вам глубины тона.
Чтобы определиться с готовностью карамели, выключите огонь (буквально на несколько секунд), окуните в горячую сладость металлическую ложку, а потом дайте каплям стечь на небольшое белое блюдце.
Удовлетворены цветом? Тогда переходите к следующему шагу рецепта. Если нет, то снова включите нагрев и продолжайте готовить.
Приятного аппетита!
Еще больше сладостей вы найдете в подборках:
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал 👇, чтобы не пропустить ничего интересного.
*Фото из открытых источников.