Заварное тесто замесим прямо на воде – оно получится мягким, податливым, легко раскатается до прозрачности и при жарке вздуется пузырями. А сырная начинка расплавится внутри, пропитывая лепёшки тёплым, тягучим вкусом. Именно такие рецепты запоминаются и остаются в доме надолго…
Начинаем с теста. В глубокую миску просеиваем 250 г пшеничной муки, добавляем 1/2 чайной ложки соли и сразу же вливаем 100 мл крутого кипятка. Берём ложку и начинаем перемешивать, чтобы мука заварилась равномерно. Когда тесто слегка остынет, вымешиваем его руками прямо в миске, а затем перекладываем на присыпанный мукой стол. Замешиваем до гладкости, чтобы оно стало эластичным и не липло к рукам. Важно: кипяток делает тесто пластичным, оно не рвётся при раскатке и отлично держит форму даже после жарки.
Если после прочтения у вас останутся вопросы - смотрите наше видео (прямо над списком ингредиентов).
Формируем колобок, заворачиваем его в плёнку и убираем в морозилку на 10 минут. Это позволит тесту «отдохнуть» и стать ещё податливее. В холоде оно уплотняется, но остаётся мягким внутри, что делает его удобным в работе. Этот шаг нельзя пропускать – без охлаждения тесто может быть слишком рыхлым и начнёт рваться.
Пока тесто отдыхает, натираем 100 г сыра на мелкой тёрке. Подойдёт «Белорусский» или любой другой полутвёрдый сыр, который хорошо плавится. Чем мельче тёрка, тем лучше расплавится начинка, равномерно распределяясь по лепёшке. Если сыр натереть крупно, он будет плавиться неравномерно, и в одних местах получатся пустоты, а в других – плотные куски.
Охлаждённое тесто делим на 3-4 части и скатываем в шарики. Стол присыпаем мукой, чтобы ничего не прилипало, и раскатываем каждый шарик в тонкую лепёшку диаметром около 20 см. Тесто настолько эластичное, что можно раскатывать его до прозрачности, не боясь разрывов. Заварное тесто держит форму даже при очень тонком раскатывании, что делает лепёшки нежными и слоистыми.
В центр каждой лепёшки кладём горсть тёртого сыра, собираем края теста к середине и плотно защипываем, как мешочек. Переворачиваем швом вниз и аккуратно раскатываем обратно в тонкую лепёшку. Этот приём помогает сыру распределиться равномерно, а тесту – остаться прочным и не порваться при жарке. Если просто сложить лепёшку пополам, начинка может вывалиться, а тесто прожарится неравномерно.
Больше фото процесса и комментарии – здесь:
Разогреваем сковороду, вливаем 1-2 столовые ложки растительного масла и сразу выкладываем лепёшку. Жарим на среднем огне до золотистого цвета, затем переворачиваем. Во время жарки лепёшка поднимается пузырями – это признак правильного теста. Заварное тесто в кипятке создаёт внутри микропоры, благодаря которым лепёшка становится воздушной.
Готовые лепёшки выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Пока они горячие, можно посыпать сверху ещё немного тёртого сыра – он растает и создаст ещё один слой нежности. Такие лепёшки вкусны и тёплыми, и остывшими, но в горячем виде сыр остаётся тягучим, а корочка – особенно хрустящей.
Видео с подробным процессом (рецепт проверен другим нашим кулинаром - всё получилось):
Полный список ингредиентов (для удобства):
- Пшеничная мука – 250 г + немного для подпыла
- Вода (кипяток) – 100 мл
- Соль – 1/2 ч. л.
- Сыр «Белорусский» – 100 г
- Растительное масло (для жарки) – 100 мл
Попробуйте приготовить и расскажите, как получилось! Делитесь своими впечатлениями, добавляйте любимые специи или другие начинки – может, именно ваш вариант понравится людям…