Ингредиенты:
Куриная печень — 1 кг
Лук репчатый (крупный) — 2 шт
Морковь — 2 шт
Чеснок — 5 зубчиков
Сливочное масло — 80 гр
Растительное масло — 3 ст.л
Соль и перец — по вкусу
Приготовление:
Очистите печень от плёнок и разрежьте каждую печёнку пополам.
Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной терке. Чеснок измельчите произвольно.
На хорошо разогретой сковороде с растительным (2 ст.л) и сливочным (30 гр) маслом обжарьте лук до золотистого цвета.
Когда лук обжарится - добавьте морковь и чеснок. Обжаривайте всё вместе 2–3 минуты на сильном огне, затем снимите овощи со сковороды.
На ту же сковороду добавьте 1 ст.л растительного масла, хорошо раскалите его и выложите печень. Обжаривайте её 2–3 минуты с каждой стороны, стараясь не перемешивать слишком активно, чтобы сохранить нежную текстуру. Дождитесь корочки с каждой стороны.
Верните овощи на сковороду к печени. Добавьте кипяток так, чтобы жидкость наполовину покрывала печень. Приправьте солью и перцем по вкусу. Накройте крышкой и тушите на медленном огне около 20 минут.
Затем откройте крышку, попробуйте соус и при необходимости скорректируйте вкус. Если жидкости окажется слишком много, уварите её на сильном огне. В итоге должно остаться около половины стакана.
Снимите сковороду с огня и переложите содержимое в чашу, в которой будете измельчать паштет.
Погружным блендером измельчите массу до желаемой консистенции, добавив оставшееся сливочное масло (50 гр).
Остудите. Часть паштета я использую сразу, храню в холодильнике не больше 5 дней. Остальное фасую по пакетам, вакуумирую и замораживаю. Храню в морозилке до 2-3 месяцев.