Развеиваем главный миф, но не йод.
Если вы до сих пор верите, что йод из йодированной соли испаряется через месяц, пора узнать правду!
Разбираемся, как на самом деле сохраняется йод, кому полезна такая соль и как ее правильно использовать. Опираемся на данные ВОЗ, Минздрава РФ и научные исследования.
Миф: «Йод из соли выветривается через 2-3 месяца».
Правда: Современная йодированная соль содержит йодат калия —это стабильное соединение, которое не испаряется при правильном хранении.
Что говорит наука?
- По данным ВОЗ, йодат калия сохраняется в соли до 12 месяцев даже в условиях повышенной влажности.
- Исследования Роспотребнадзора подтверждают: при хранении в закрытой упаковке потери йода не превышают 5-10% за год.
Важно! Йод разрушается только при температуре выше 30°C или при прямом контакте с солнечным светом.
Почему йод НЕ исчезает? 3 факта:
- Форма йода имеет значение. Раньше соль обогащали йодидом калия, который действительно окислялся. С 2000-х годов используют йодат калия — он устойчив к влаге и высоким температурам.
- Срок годности — не миф Производители указывают срок 6-12 месяцев, но даже после егоистечения соль теряет не более 15-20% йода.
- Главный враг йода — неправильное хранение - Открытая пачка на солнце. - Соль в сырой кухне рядом с плитой.
Зачем вообще нужна йодированная соль?
Цифры из России - 75% регионов РФ — эндемичны по йододефициту (Сибирь, Урал, Северный Кавказ).
- Ежедневная норма йода — 150 мкг для взрослых, 250 мкг для беременных. - 5 г йодированной соли = 100-120 мкг йода — покрывает 70% суточной потребности.
Источник: Клинические рекомендации Минздрава РФ,2021
Как правильно использовать йодированную соль?
4 правила.
- Добавляйте в готовые блюда — при кипячении теряется до 30% йода. Храните в закрытой таре — подойдет керамическая солонка с крышкой.
- Не бойтесь пересола — йодированная соль не отличается по вкусу от обычной.
- Не используйте для консервации — йод можетвступать в реакцию с продуктами.
Кому особенно важна йодированная соль?
- Беременные и кормящие — дефицит йода вызывает пороки развития плода.
- Дети и подростки — йод влияет на умственное и физическое развитие.
- Жители Сибири, Урала, Якутии — в этих регионах вода и почва бедны йодом.
Мифы о йодированной соли, которые стоит забыть
- Миф 1: «Она вредна для щитовидки». Правда: Вредна только при гипертиреозе, и то в редких случаях.
- Миф 2: «Йод вызывает аллергию». Правда: Аллергия на йодат калия не зафиксирована.
- Миф 3: «Дороже обычной соли». Правда: Разница в цене — 5-10 рублей за пачку.
Главное запомнить:
- Йод из современной соли не выветривается — это доказано наукой.
- Используйте йодированную соль как основную — это простейшая профилактика дефицита.
- Не переживайте из-за сроков годности — даже «просроченная» соль полезнее обычной.
Не дайте мифам лишить вас здоровья! Ваш доктор, Елена Мицеля.
Источники: 1. ВОЗ, «Guideline: Fortification offood-grade salt with iodine», 2023.
2. Клинические рекомендации Минздрава РФ «Йододефицитные заболевания», 2021.
3. Журнал «Вопросы питания», №4, 2022.
P.S. Пользуетесь ли вы йодированной солью? Или до сих пор сомневаетесь? Пишите в комментариях — отвечу на все вопросы!