В нашей новой статье мы объединили две непримиримые, но близкие географически страны – Судан и Южный Судан. Последний получил независимость в 2011 году после гражданской войны и накопившихся экономических и религиозных разногласий.
Согласно историческим данным, кофе начал распространяться за пределами Эфиопии в 15 веке, достигнув Йемена, где были основаны первые кофейни. Кофе вскоре стал популярным напитком в арабских странах, и его употребление распространилось по всему мусульманскому миру.
В Судане кофе получил особое значение и стал неотъемлемой частью культуры. Суданская кофейная традиция, известная как "джебена", связана с уникальным методом приготовления. Кофе в Судане часто готовится с использованием обжаренных зерен, которые толкутся в ступке с добавлением сахара и иногда специй, таких как кардамон. Разбитые зерна затем завариваются в специальном глиняном сосуде, что придаёт напитку уникальный вкус и аромат.
Существует сильная местная традиция пить кофе, и местное потребление кофе в Южном Судане составляет около 16 000 тонн. Внутреннее производство кофе, как правило, дополнялось импортом, часто из Уганды. Люди часто покупают зелёные зёрна и сами обжаривают кофе.
Исследования последних лет показывают, что в Южном Судане мог произрастать дикий кофе, имеющий свои уникальные местные корни. В 1941 году во время экспедиции из этих районов были собраны семена и отправлены на различные исследовательские станции в Восточной Африке. Считается, что эти семена стали источником сортов арабики Руме Судан и Барбук Судан, которые в настоящее время выращиваются в других странах.
Десятилетия конфликтов и гражданской войны оказали разрушительное воздействие на местное производство кофе. В результате отрасль с трудом получает признание, несмотря на усилия по её возрождению с помощью инвестиций. Из-за продолжающегося конфликта и последствий изменения климата восстановление кофейной отрасли сопряжено со значительными трудностями. Тем не менее, уникальное положение Южного Судана как потенциального источника высококачественного кофе означает, что за ним стоит следить в ближайшие годы.
В 2011 году фирма Nespresso при участии некоммерческой организации TechnoServe начала программу поддержки кофейных плантаций Южного Судана. В рамках программы фермеры прошли обучение с учётом местной специфики почв, климата и агрономических традиций.
Впервые кофе был экспортирован из Южного Судана в 2013 году, когда 1,8 тонны кофе были доставлены по воздуху в компанию Nespresso в Европе. Несмотря на то, что объём экспортированного кофе был небольшим, это стало большим шагом вперёд для страны и было классифицировано как первый за последнее время не нефтяной экспорт в Европу. В настоящее время на нефть приходится более 99% экспорта Южного Судана. В следующем, 2014 году, 10 тонн кофе были экспортированы через границу в Уганду, также для компании Nespresso.
В 2015 году во Франции была выпущена ограниченная партия южносуданского кофе в капсулах Nespresso. В 2016 году во Франции и ещё в четырёх европейских странах была выпущена вторая партия. Однако производство часто приостанавливалось из-за продолжающейся нестабильности в стране.
Кофе в Судане и Южном Судане традиционно подают во время социальных встреч и праздников. И несмотря на появления современных кофеен, традиционные способы пригоолвения и подачи остаются важнейшим элементом кофейной культуры.
В Южном Судане есть небольшая история коммерческого выращивания и производства кофе. Наряду с другими товарными культурами, такими как чай и табак, кофейные плантации робусты были впервые созданы в экваториальном регионе в 1932 году семьёй Хаггар. Семья использовала контрактное фермерство, чтобы обеспечить поставки кофе для своей агропромышленной компании. Однако на рост этого сектора сильно повлияла гражданская война, которая разразилась между северными и южными регионами Судана в середине XX века. Хотя Южный Судан получил независимость несколько десятилетий спустя, насилие, отсутствие безопасности и вынужденное переселение продолжаются. Многие фермеры были вынуждены покинуть регионы, где выращивают кофе, и отказаться от своих урожаев.
Южный Судан недавно был признан центром происхождения кофе арабика наряду с более известной Эфиопией. Самые крупные и разнообразные популяции дикой арабики встречаются в облачных лесах на высокогорных плато на юго-западе Эфиопии, но меньшая популяция распространяется через границу на плато Бома в Южном Судане. С помощью секвенирования ДНК исследователи смогли подтвердить, что дикий кофе, растущий в этом регионе, генетически отличается от диких сортов, встречающихся в Эфиопии, и культурных сортов со всего мира.
Кофейная культура объединяет все страны и все континенты и наша команда вендингового оператора «Uvenco» рада поделиться с вами новыми кофейными историями и рецептами на своём канале. Мы вам рады!)