Сахарная пудра — это мелкоизмельченный сахар, который часто используется в кондитерских изделиях для приготовления глазури, кремов, теста и украшения десертов. Если у вас нет готового ингредиента под рукой, его легко сделать самостоятельно, используя обычный сахар. Важно выбрать правильный метод измельчения, чтобы получить равномерный, воздушный продукт без крупных кристаллов. Расскажем подробнее, как сделать сахарную пудру в домашних условиях.
Способы приготовления сахарной пудры в домашних условиях
Все рецепты сахарной пудры основаны на измельчении сахара-песка. Разберемся, как это правильно делать.
Использование кофемолки
Многие считают кофемолку удобным способом для измельчения сахара, но на практике это не лучший вариант. Сахарная пудра из сахара в этом случае не получится, и вот почему:
- Сахар плавится и карамелизуется — при длительном измельчении вращающиеся ножи кофемолки нагреваются, что может привести к частичному плавлению сахара и образованию липкой массы.
- Повреждение устройства — сахарная пыль оседает внутри механизма и может со временем забивать двигатель или повредить ножи.
- Остатки сахара в устройстве: кофемолка используется для помола кофе и специй, а сладкая пыль может остаться внутри и изменить вкус других продуктов.
Эта техника рассчитана на измельчение кофейного зерна или специй. Для этих задач рекомендуем Scarlett SC-CG44505 — модель мощностью 150 Вт, с чашей и ножами из нержавеющей стали, вместимостью 60 грамм. У этого устройства — черный корпус.
Высокоэффективный помол обеспечивает и Scarlett SC-CG44506. Эта модель — с белым корпусом и оригинальным декором, мощностью 150 Вт. Рассчитана на измельчение 60 грамм кофейного зерна за одну загрузку.
Разберем, как сделать сахарную пудру в домашних условиях без кофемолки.
Применение блендера
Блендер — один из лучших способов получения однородной сахарной пудры. Например, для этой задачи подойдет Scarlett SC-HB42F08 — техника с эргономичным корпусом, мощностью 900 Вт. Модель может работать в одной из двух скоростей или в режиме “Турбо”. В комплект входит венчик и мини-измельчитель на 0,5 литра с отдельным ножом. Именно эту, дополнительную, емкость и рекомендуется применять для измельчения сахара.
Вот как сделать сахарную пудру в домашних условиях блендером:
- Выберите мощный блендер — ручной, но с чашей для измельчения.
- Засыпьте сахар: не более 100–150 г за один раз, чтобы не перегружать прибор.
- Измельчайте импульсами — включайте технику на 5–10 секунд, затем встряхивайте чашу и повторяйте процесс, пока не получите пудру нужной консистенции.
- Просейте через сито, чтобы удалить крупные частицы и получить воздушную структуру.
Сахарная пудра блендером готовится очень быстро, буквально за 2-4 минуты.
Ручные методы
Как приготовить сахарную пудру в домашних условиях, не используя технику вообще? Для этого можно воспользоваться механическими способами и подручными средствами.
Например, вот как сделать из сахара пудру, используя деревянную скалку для теста.
Поместите сахар в прочный пластиковый пакет или между двумя листами пергамента.
Раздавите скалкой, затем катайте ее вперед-назад, пока сахар не превратится в мелкий порошок.
А вот как из сахара сделать сахарную пудру с использованием ступки и пестика: положите его в каменную или деревянную емкость и разотрите круговыми движениями. Этот метод требует больше времени и некоторых усилий, но позволяет добиться нужной консистенции.
Теперь вы знаете, как приготовить сахарную пудру дома. Рассмотрим, что еще нужно знать по этому поводу.
Советы и рекомендации по приготовлению сахарной пудры
Перед тем, как из сахара сделать сахарную пудру в домашних условиях, нужно все продумать — правильно подобрать основной продукт и необходимые аксессуары.
Выбор типа сахара для оптимального результата
Вот как правильно выбрать исходный продукт:
- Белый рафинированный сахар — идеальный вариант. Он содержит минимум влаги, равномерно измельчается и дает белоснежную пудру без примесей.
- Мелкозернистый сахар (экстра, сахарная пудра с крупными кристаллами) — измельчается быстрее, требует меньше времени на обработку.
- Крупнокристаллический сахар (например, для карамели) — требует более длительного измельчения и может давать неоднородную пудру.
- Коричневый сахар — содержит больше влаги, поэтому его сложнее перемолоть в идеально сухую пудру.
- Тростниковый сахар — о нем подробнее в отдельном разделе.
Если у вас только крупнокристаллический сахар, перед измельчением можно слегка подогреть его в духовке (при 50–60°C) на протяжении 10–15 минут. Это удалит лишнюю влагу и облегчит процесс помола.
Добавление кукурузного крахмала для предотвращения комкования
Сахарная пудра своими руками быстро впитывает влагу из воздуха, из-за чего может слеживаться и образовывать комки. Чтобы этого избежать, добавляют кукурузный крахмал — именно он используется в промышленном производстве пудры.
На 100 грамм сахарной пудры рекомендуется 3–5 грамма (1 ч. л.) кукурузного крахмала.
Почему именно эта добавка? Вот плюсы крахмала: он не имеет вкуса и не влияет на сладость, а также отлично впитывает влагу, предотвращая комкование.
Картофельный крахмал более тяжелый и может слегка менять текстуру пудры, придавая ей клейкость.
Итак, если сахарная пудра предназначена для посыпки выпечки, лучше добавить крахмал. Если она будет использоваться в кремах и глазурях, можно обойтись без него.
Можно ли использовать тростниковый сахар для приготовления пудры?
Да, но с некоторыми нюансами. Светлый тростниковый сахар подходит для измельчения, но пудра получится не белоснежной, а бежевого или карамельного оттенка, с выраженным привкусом. Ее хорошо использовать для бисквитов и маффинов, но хранить этот продукт сложнее по причине высокой влажности.
Коричневый сахар — не лучший вариант, так как он содержит большое количество мелассы и влаги. Пудра из него будет липкой и может комковаться.
Если нужно сделать пудру из коричневого сахара, перед измельчением можно подсушить его в духовке (10 минут при 50°C), а затем перемолоть.
Хранение готовой сахарной пудры
Важно, чтобы домашняя сахарная пудра не потеряла воздушную текстуру, в. Для этого необходимо соблюдать правильные условия хранения.
Держите пудру вдали от влаги, пара и источников тепла. Для хранения рекомендована герметичная тара: лучше всего взять стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой или вакуумный контейнер.
Можно положить в контейнер с пудрой пару сухих рисинок – они будут поглощать влагу. Срок хранения домашнего продукта — 6–12 месяцев при соблюдении условий (в герметичной упаковке). Но не храните пудру в холодильнике — из-за перепадов температуры она будет впитывать влагу и комковаться.
Перед использованием сахарную пудру лучше просеять, особенно если она хранилась долго.
Итак, сахарная пудра из сахара в домашних условиях прекрасно получается блендером. Используйте простой белый сахар песок и надежную кухонную технику — например, Scarlett SC-HB42F26. Это погружной блендер с мощным двигателем на 1200 Вт. В комплект входит мини-измельчитель объемом 500 мл.
Бытовая техника Scarlett идеально дополнит вашу кухню!