В предыдущей статье я упоминала плоды арен в рецепте колака. Теперь покажу, откуда они берутся. Вот с таких деревьев
Длинные гроздья - это плоды дерева арен, или сахарной пальмы.
Едят то, что внутри них - белые полупрозрачные "зëрна":
Они жëсткие, поэтому их варят, чтобы съесть. После варки эти зëрна по текстуре напоминают очень плотное желе. На вкус сладкие, не похожи ни на какие фрукты.
Но дерево арен используют ещё и для изготовления одноимённого сахара и яванского сахра.
Разница, в основном, в форме, технологии изготовления различаются не сильно.
Сахар арен или пальмовый сахар получают из ниры - сока пальмы. Нира, в свою очередь, добывается путем надрезания стеблей и цветов сахарной пальмы. Затем ниру варят в течение нескольких часов, формуют, и она затвердевает в форме примерно за час.
Пальмовый сахар используют для приготовления каши из мелких зелëных бобов и чëрного риса, для приготовления сиропа к каше сум-сум, добавляют его в кофе и в тот же колак - в общем, область применения сахара арен весьма большая.